Eight varieties of milled rice showing different palatabilities were studied in order to identify the relationship between physicochemical properties of carbohydrate components and their fine structure. Gopumbyeo showed the highest palatability value among the eight varieties tested. Both peak viscosity and breakdown were hightest in Hitomebore, and lowest in Mihyangbyeo. No relationship was indicated between the palatability and gelatinization properties. The amylose content of starch showed a significant difference among the varieties tested. However, no relationship was found between the structure of amylose and the palatability of milled rice. The degree of branching(B/A value) was highest in Saechucheongbyeo, and lowest in Palgongbyeo in fine structure of amylopectin. But no relationship was indicated between the B/A values and the palatability of milled rice. Difference was indicated in properties of gelatinization of starch by differential scanning calorimetry. The enthalphy for gelatinization showed a significant difference among the varieties. However, no relationship was found between the enthalphy for gelatinization and the palatability of milled rice. Monosaccharide in endosperm was composed of rice were compound of rhamnose, fucose, ribose, arabinose, and xylose. The total content of monosaccharides was highest in Saechucheongbyeo, and lowest in Palgongbyeo. However, 7 varieties of milled rice, expect Palgongbyeo, showed no relationship between the palatability and monosaccharides contents.
The effects of sodium stearoyl lactylate(SSL) on the thermal properties of wheat starch and amylopectin, and the crystallinity properties of amylopectin were investigated using differential scanning calorimetry(DSC) and X-ray diffractometer. On the rescan(second heating), amylopectin produced the featureless thermogram shown at the second heating, and SSL alone melted at $40{\sim}55^{\circ}C$, while the mixture of amylopectin containing 8% water and SSL(10:1), presenting the evidence of AP-SSL complex, showed differentiate melting temperature(other crystallinity) from SSL alone. Also, the melting enthalpy of AP and SSL mixture by subsequent heating and cooling were continuously increased. Further, the mixtures of wheat starch: SSL (5:1, w/w) and amylopectin: SSL(5:1, w/w), indicated AP-SSL complex, showed the reversible melting peak at temperature range of $60{\sim}70^{\circ}C$ together with melting peak of SSL observed at temperature range of $40{\sim}55^{\circ}C$. AP-SSL complex in the X-ray diffraction, compared V-form of amylose-lipid complex, exhibited characteristic peaks($2{\theta}$, 5.57, 20.903, 23.227). The gelatinization enthalpy value of wheat starch in the presence of SSL, observed at temperature range of $50{\sim}70^{\circ}C$, was decreased at total water content 60%, whearas had no significant effect at total water content 40, 50%, and also, SSL increased melting enthalpy of amylose-lipid complex. The extent of AP and wheat starch retrogradation wasreduced significantly by SSL.
The structural properties of covered and naked barley starches and those components were investigated. ${\beta}-amylosis\;limit(%)$ of covered and naked barley starches were 58.6 and 56.3%, respectively and those of their amyloses and amylopectins were 87.0, 77.7, 57.6 and 52.0%, respectively. The ratios of outer chain length ${\overline{OCL}}$ and inner chain length${\overline{ICL}}$ for amylopectins of covered and naked barley were about 2.2:1 and 2.0:1, respectively. The elution curves by Sephadex G-75 after debranching starches with pullulanase were similar patterns for two starches and yielded two peaks consisting of amylose component${\overline{dp}}>55$ and bimodal amylopectin components of ${\overline{dp}_(35-45)$ and ${\overline{dp}}(10-20)$ hydrolysates. Also, hydrolysis products by sequential hydrolysis with pullulanase and ${\beta}-amylase$ contained 0.03-0.5% non-hydrolyzed peak components of ${\overline{dp}}>55$. The elution profiles of ${\beta}-amylase$ hydrolysates yielded two peaks consisting of the inner components${\overline{dp}}>55$ and the outer chain components of amylopectin${\overline{dp}}>10$ regardless of samples. However, ${\overline{dp}}$ distributions of ${\overline{dp}>55}$ hydrolysates exhibited the significant differences due to the varieties.
This study was performed to analyze the properties of the endosperm components of two pigmented rice varieties, glutinous and non-glutinous rice. Apparent amylose contents (AAC) of starch endosperm were 13.72% and 12.05% in pigmented non-glutinous rice and pigmented glutinous rice, respectively. Both initial temperatures for gelatinization of the two pigmented rice varieties were lower than that of milled rice. The enthalpy for gelatinization of pigmented non-glutinous rice was similar to that of milled rice, but higher than that of pigmented glutinous rice. Pigmented glutinous rice showed the highest Mg/K ratio, which affected the glutinosity in cooked rice. No difference was found in amino acid content among the various groups; however, the lysine contents were higher in the two pigmented rice varieties compared to milled rice. There was no difference in the fatty acid composition among the groups tested. Moreover, the major components of fatty acids were palmitic acid, oleic acid, and linoleic acid in the two pigmented rice varieties and milled rice. The breakdown value of gelatinization property by RVA (Rapid Visco Analyzer) was lowest in pigmented non-glutinous rice.
This study examined the effects of additives on the physicochemical properties of gruels during storage. The color, a-value, and b-value of fine-nut, dried pollack, soybean, and chicken gruels increased, while the L-value and whiteness decreased. In addition, the a-value, b-value, and L-value of oyster mushroom gruel decreased upon increase in the storage period. Texture analyzer measurements of gruels revealed that the gumminess, cohesiveness, adhesiveness, and hardness decreased during the storage period of 90 days. The amylose and total sugar contents were also decreased during this storage period. Majority of the fatty acid composition of the gruels during the storage period at 25℃ was due to unsaturated fatty acid. The total unsaturated fatty acid content decreased, whereas saturated fatty acid content increased during the storage period of 45 days.
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
제26권6호
/
pp.1086-1090
/
1997
Morphological properties on lintnerized maize starches with different amylose content were investigated. With increasing the lintnerization periods and decreasing the amylose content, hydrolysis rate was increased. As amylose content of starch was increased, the degree of damage with acid treatment was decreased by SEM. With increasing hydrolysis, iodine affinity, apparent amylose content and ${\lambda}_{max}$ of lintnerized starches were decreased. Water binding capacities of lintnerized starches were higher than those of native starches.
The quality characteristics of brown rice polished with grains of four rice varieties (Hwaseonchal, Baegjinju, Ilpum and Goami) were examined. For the physical properties of native and fried brown rice starches, the gelatinization temperatures and enthalpies (determined with differential scanning calorimetry) of brown rice starches decreased with increasing amylose content. The pasting viscosities of native brown rice starches in distilled water were higher than those in $HgCl_2$ solution (as an ${\alpha}$-amylase inhibitor). The highest viscosity of gelatinized starch was observed for the starch of Ilpum rice variety relative to other varieties. Cystal packing arrangement of brown rice starches subjected to deep-fat frying converted A-type (typically observed for cereal starches) into V-type (formed by retrogradation and recrystllization of amylose molecules).
The effects of defatting by ether or 85% methanol on the properties of nonwaxy rice flours (Odaebyeo and Mankeumbyeo) were investigated. Starch granules in the rice flour were all polygonal and showed all A-type crystalline patterns regardless of defatting. Amylose content of the rice flour extracted by ether (crude lipid-defatted rice flour, CLDRF) was similar to the untreated (untreated rice flour, URF), however, that of 85% methanol (total lipid-defatted rice flour, TLDRF) was increased. Defatting decreased the water binding capacities of rice flour in all samples. The swelling power of rice flour was higher in Odaebyeo than Mankeumbyeo, and that of CLDRF showed a similar pattern to the untreated. Swelling power was the highest in TLDRF up to 85$^{\circ}C$, but decreased in the following order CLDRF > URF > TLDRF at above 95$^{\circ}C$. A similar pattern was observed in the leached soluble fraction, and its apparent amyloae content was increased rapidly at above 85$^{\circ}C$.
Effects of native and RS-3 type resistant starches prepared from autoclaved-cooled amylomaize VII(AVII) and normal maize starches(NMS) on the rheological and baking properties of wheat flour dough and quality of breads were investigated. In farinogram, water absorption and dough development time were increased, but stability was reduced by the addition of RS. The addition of native starches or resistant starch made from AVII to wheat flour improved the total volume and specific loaf volume of bread compared with the control(no addition), but the addition of NMS-RS reduced those. During the storage of bread at room temperature, the moisture content of control was decreased but those of native starch- or RS-added breads remained constantly. AVII-RS- or NMS-RS-added bread was evaluated to have good overall acceptability compared with control by elementary school students. The addition of enzyme-resistant starch to bread regardless of botanical sources of starch not only improved the overall acceptability and nutritional benefits but also improved the sensory acceptability.
Physicochemical properties of crystalline-structured buckwheat starches cultivated and harvested in Taiwan, China, Korea, and USA were compared. X-ray diffraction pattern showed that all starches were type A as are most natural starches. Moisture contents of starches were 6.30-9.58%, and crude protein contents of Taiwanese and Chinese buckwheats were higher than those of Korean and American ones, whereas Korean and Chinese buckwheats had higher fat contents. Blue-value of Chinese buckwheat was highest at 0.39 and that of Korean buckwheat was lowest at 0.32. Amylose content of American buckwheat was highest at 27.6 and that of Korean buckwheat was lowest. Highest water-binding capacity was shown in Taiwanese buckwheat and lowest in American one. Higher amylase contents in Chinese and American buckwheats reduced expansion and solubility. Highest values of viscosity measured by RVA, breakdown indicating process stability, and setback closely connected to retrogradation of American buckwheat resulted in relatively hard gel.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.