• Title/Summary/Keyword: 신선식품

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소비자의 신선편이식품에 대한 수요와 요구

  • 김건희
    • Food preservation and processing industry
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    • v.4 no.2
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    • pp.2-7
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    • 2005
  • 신선편이 농산식품에 대한 소비자 조사에 대한 요약은 다음과 같다. 1. 과실 및 채소류의 구입 장소는 대형할인마트가 $60.5\%$로 가장 많으며 연령이 감소할수록 대형할인마트에서의 구입 빈도가 높았다. 2. 과실과 채소류의 구입 빈도는 전업주부 보다는 직장인의 구입 빈도가 높았다. 3. 신선편이 농산식품을 구입하게 된 동기는 조리시간 단축, 적정량 구입이 가장 많은 것으로 나타났으며, 구입하지 않은 이유로는 비싼 가격과 신선해 보이지 않기 때문으로 대답하였으나 향후 구입 의향에 대해서는 $68.1\%$가 긍정적인 반응을 나타내었다. 5. 신선편이 농산식품의 구입경험은 $62\%$로 식품소비층인 30-40대, 고학력일수록 더 많이 구입한 것을 알 수 있었다. 또한 구입경험이 있는 사람은 편리성, 신선함, 맛, 다양성 등의 긍정적인 반응을 보였으나 구입경험이 없는 사람은 익숙하지 않거나 비싸다고 생각하는 것으로 나타났다. 6. 신선편이 농산식품의 구매 형태는 필요한양만큼 절단된 형태를 선호 하였다. 7. 신선편이 농산식품의 적정가격 수준은 신선 과실 및 채소 가격의 $110-140\%$를 가장 많이 선택했다 8. 신선편이 농산식품의 구매 고려 품질요인으로는 신선함, 위생, 외관 등의 순 이였고 이들을 개선한다면 지속적으로 구매하겠다고 대답한 사람이 $87.7\%$로 조사되었다.

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농식품 작업장의 오염 실태 조사

  • Lee, Hye-Ok
    • Air Cleaning Technology
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    • v.22 no.2
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    • pp.31-39
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    • 2009
  • 최근 식생활의 다양화와 식품 안전에 대한 관심 증가에 따라 식품 공장의 청정화와 작업장의 위생 관리에 대한 노력이 많이 이루어지고 있다. 그 중에 서도 농식품 분야에서는 최근 들어서 신선한 과일과 채소류를 식품소재로 이용한 신선편이 가공 농산물의 수요가 늘어나고 있다. IFPA(The International Fresh-cut Produce Association)의 정의에 따르면 신선편이 농식품은 박피되거나 절단되어져 신선함을 유지한 채로 소비자들에게 높은 영양과 편이성 및 풍미를 제공하는 포장형태의 100% 이용 가능한 과일 및 채소제품을 말한다. 이러한 신선편이 농식품은 식재료공급에 있어 안전성 및 편이성이 있으나 수확 후 처리시설에 대한 위생 개념이 도입되지 않고는 양질의 식재료를 공급하는 것은 어렵다. 그러나 신선편이 농식품은 살아있는 생체 조직으로 박피, 절단 등의 과정을 거치면서 세포가 파괴되어 급격한 품질 변화가 나타 날 수 있으며, 최소한의 비가열 가공공정만을 거치게 되므로 식품원료 내에 존재하는 미생물이 그대로 유지 될 수 밖에 없는 문제점을 가지고 있다. 또한 일반적으로 선선편이 제품의 가공과정에서 절단 처리시 표면에 묻어 있던 미생물이 과육 부위로 옮겨지면서 식품 세포 조직의 체액을 영양성분으로 활용하여 급격히 증식함으로서 식품의 변질을 일으키거나 섭취시 질병을 일으킬 수 있는 가능성이 있다. 특히, 신선편이 농식품 중에서 가장 많이 소비되는 엽채류는 수확 직후 잎 표면에 토양과 물에 의한 다양한 미생불이 부착되어 식품의 변질 가능성이 크다. 그러므로 농산물의 유통 및 보관단계에서 미생물 오염 가능성이 있기 때문에 신선편이 농식품은 원료 구입 후 제품 생산 및 포장에 이르는 과정에서 각 작업 단계별 위해요소를 분석하고, 식품 안전성을 확보하여 철저한 위생 관리가 중요하다. 따라서 본 자료는 농식품 작업장중 세척공정을 거치는 신선편이농산물과 세척공정을 거치지 않는 신선농식품 작업장에 대한 위생관리 및 관련 설비 기술 개발을 위한 기초 자료로 활용하고자 현재 운영중인 작업장을 중심으로 직접 현지 조사한 자료이다.

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The Effect of E-Service Quality on Customer Satisfaction and Repurchase Intention: Focusing on Fresh Food (E-서비스품질이 고객만족도와 재구매의도에 미치는 영향: 신선식품을 중심으로)

  • Hu, HuiYan;Chen, Xing
    • Journal of Digital Convergence
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    • v.20 no.5
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    • pp.77-84
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    • 2022
  • The purpose of this study is to confirm the influence of E-service quality of fresh product quality, logistics quality, and website quality on customer satisfaction and repurchase intentions. For the analysis, we used SPSS 23.0 to perform multiple regression analysis with 284 people who have purchased fresh food from China E-Services. The research results show that the better the E-service quality, the more positive (+) impact it has on customer satisfaction. In the relationship between E-service quality and purchase intention, customer satisfaction has a media effect. Through the analysis of the results, in order to improve customer satisfaction, it is necessary to focus on the quality of fresh food, provide excellent logistics, and allow customers to use convenient websites. This study only studies the general environment of E-services in the fresh food market, and will recommend specific implementation for one company in the future.

신선 과채류 편의식품의 새로운 품질보존 기술

  • Hong, Seok-In;Kim, Dong-Man
    • Bulletin of Food Technology
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    • v.12 no.2
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    • pp.10-25
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    • 1999
  • 전체적인 국민 생활수준의 향상에 따라 건강에 대한 관심이 매우 높아지면서 고품질의 신선 식품에 대한 수요가 급격히 늘고 있는 추세이다. 그 가운데에서도 과일, 채소류의 비중이 점차 증대되고 있으며, 이들의 가공제품보다는 신선한 식품에 대한 소비 성향이 괄목할 만한 성장세를 나타내고 있다. 이와 함께 신선 과일, 채소류의 소비에 있어 변화하고 있는 또 다른 경향은 소비자가 이용시 간편성과 합리성을 추구하고 있다는 점이다. 이에 따라 최근에는 각종 신선편의식품이 시대의 조류에 맞춰 출시되고 있으며, 특히 이들 상품에 대한 수요는 여성의 사회진출, 맞벌이 부부의 증가, 독신자의 증가, 노인층 구매력의 증가 등 여러 가지 사회환경 변화에 부응하여 더 더욱 증대할 것으로 판단된다. 이에 본고에서는 한국식품개발연구원이 보건복지부의 연구비 지원으로 수행중인 보건의료기술 개발과제와 관련하여 신선 과채류 편의식품의 안전성 및 저장성 측면에서 품질향상을 위해 적용할 수 있는 각종 새로운 기술, 즉 원재료에서 포장된 상품 상태까지 과일, 채소류의 최소가공 과정을 포함한 전 단계의 처리방법을 소개하고 자 한다.

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A Case Study on the Packaging Design to Maintain Food Freshness of E-Commerce -Focused on Domestic and International Cases- (이커머스의 신선식품 배송을 위한 패키지 디자인 사례연구 -국내외 사례를 중심으로-)

  • Jang, Ji-woo;Kim, Seung-in
    • Journal of the Korea Convergence Society
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    • v.10 no.7
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    • pp.115-120
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    • 2019
  • This study is aimed at giving directions for the development of fresh food delivery packaging design in the domestic e-commerce market. First literature study of food consumption trend, cold chain system and zero waste campaign related to e-commerce food market. Second, packaging designs of e-commerce fresh food in domestic and foreign were analyzed and also the prospective studies were checked to find out the future direction of packaging designs. Studies show that the packaging design of delivery for fresh food should not only be kept freshness, also consider the usefulness, convenience and environmental protection from various angles.

인터뷰 - 신선농산물 포장 설계를 위한 스마트폰 앱 개발

  • Lee, Dong-Seon
    • The monthly packaging world
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    • s.257
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    • pp.118-120
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    • 2014
  • 신선농산물의 포장 설계를 위한 스마트폰 application(app. 앱)이 개발되어 업계의 주목을 끌고 있다. 이 신선농산물 포장 설계 앱은 경남대학교 식품생명학과 식품포장학연구실이 농림축산식품부 연구비지원 사업인 지능형농식품포장연구센터(주관기관 동국대학교) 과제의 일부로 개발된 것으로 향후, 농산물의 생산자, 포장업계, 유통업계에 광범위하게 사용되는 것은 물론 소비자에게는 신선한 고품질 농산물의 제공할 것으로 기대되고 있다. 이번 앱 개발의 중심에 있는 이동선 교수에게 개발 과정과 함께 식품 포장업계의 현황 및 전망에 대한 견해를 들어보았다.

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신선 과채류 편의 식품의 미생물 오염방지 및 조절방법

  • Hong, Seok-In;Lee, Eun-Sil;Kim, Dong-Man
    • Bulletin of Food Technology
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    • v.13 no.2
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    • pp.3-13
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    • 2000
  • 신선 과일, 채소 편의식품의 주요 특징으로는 박피, 절단 등에 의한 식물조직의 손상, 최소가공에 따른 제품의 불확실한 미생물 안전성, 식물 조직의 활발한 물질대사, 제품 종류의 제한 등을 들 수 있다. 따라서 이들 제품에서는 미생물이 증식하기 쉬우나 실제 미생물의 거동은 식물조직의 대사에 의해 영향을 받으며, 또한 생체의 호흡과 필름 포장재의 기체투과도에 의해 좌우되는 포장내부 환경기체에도 영향을 받는다. 수확후 감염은 과일, 채소와같은 원료 농산물의 주요 손실요인으로(Harvey, 1978;Lund, 1983) 신선 과채류 편의식품의 경우 절단면의 노출과 포장내부의 고수분 함량 등에 의해 미생물 감염의 위험은 더욱 더 증가할 수 있다. 특히 대부분의 신선 편의식품이 어떠한 가열처리도 없이 그대로 이용되므로 식품유래 병원균의 오염과 저장중 이들의 증식은 각별한 관심의 대상이 되고 있다. 이에 본고에서는 현재 과채류 편의식품에 주로 사용되고 있는 미생물 오염 방지 또는 조절 방법에대해 설명하고 이의 적용과 관련한 주의사항을 살펴보고자 한다.

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A Survey on Consumer's Perception of Fresh-cut Agri-food Products for Quality Enhancement (신선편이 농식품의 품질제고를 위한 소비자 인식조사)

  • Um, Hye-Jin;Kim, Dong-Man;Choi, Ki-Heon;Kim, Gun-Hee
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.34 no.10
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    • pp.1566-1571
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    • 2005
  • Consumer's perception and consumption pattern of fresh-cut agri-food Products were surveyed to Provide basic information for quality enhancement. The results are summarized as follows: The respondents had a preference for a discount store (60.5$\%$) to purchase fruits and vegetables and the frequency of purchase was one time Per week (46.1$\%$). Fruits and vegetables were purchased frequently by full-time housewives compared with workers. The reasons for purchasing fresh-cut agri-food generally resulted from a consideration of the saving in cooking time, the ease of handling and the desire to serve appropriate portions. On the other hand, the reasons for not purchasing fresh-cut agri-food Products were the comparatively high price, a perception of unsanitary handling. Freshness was considered to be the most important factor when purchasing these products. The preferred price for the fresh-cut agri-food products were approximately 110 $\∼$ 140$\%$ of that for the unprocessed products. 87.7$\%$ of respondents answered that they will purchase fresh-cut agri-food products continuously if some problems that they considered, would be improved.