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김우성;임복규;백종민;박인원;박인원;임연하;지영애;조경종
- Journal of Food Hygiene and Safety
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- v.7 no.1
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- pp.49-52
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- 1992
A Liquid Chromatogaphic Method was applied to analyze the following nine preservatives used for foods simultaneously; propionic acid, sorbic acid, benzoic acid, dehydroacetic acid, ethyl p-hydroxy benzoate, propyl p-hydroxy benzoate, i-butyl p-hydroxy benzoate, butyl p-hydroxy benzoate, ethyl salycilate. A cosmosil $5C_{I8}$ was used and 1% phosphoric acid-acetonitrile (60 : 40) was used as the mobile phase. Pretreatment of the food sample with steam distillation improved the resolution of peaks at 220 nm.
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정진웅
- The Magazine of the Society of Air-Conditioning and Refrigerating Engineers of Korea
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- v.33 no.7
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- pp.9-20
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- 2004
식품 냉동은 식품에서 열을 빼앗아 식품내의 수분을 액체에서 고체로 상변화시키는 방법 즉, 식품의 온도를 저하시켜 조직내의 자유수를 병결정화 함으로써 미생물 성장과 효소 활성의 억제로 식품의 품질저하를 최대한 방지하는 데 목적을 지닌 품질보존의 수단으로 식품의 장기 보존을 위한 가장 안전한 방법 중의 하나로 알려져 있다. 이와같이 동결식품이 정확히 처리되었으면 식품 본래의 향미, 색, 조직감 및 영양가가 신선상태 그대로 유지되어야 할 것이다. 그러나 식육의 경우 냉동냉장시 드립발생, 단백질 변성 및 지방산화 등을 초래함으로써 품질이 저하하게 된다. 특히, 식육의 변성과 연관된 생화학적 반응은 -2$0^{\circ}C$ 이상의 동결온도에서도 액상으로 잔존하는 식육내에 있는 수분 때문에 일시적으로 정지되거나 감소되지만 저장기간의 경과에 따라 점차적으로 진행이 지속된다. (중략)
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