• Food Industry
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• s.206
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• pp.22-25
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• 2008

식품의 채취, 제조, 가공, 조리, 저장, 운반, 보존 등을 행하는 장소는 쥐, 박쥐, 파리 등 위해해충들이 생식하지 않는 것이 가장 이상적인 것이다, 그러나 그와 같은 상태가 일시적인 것이 아니고 장기간 유지하기 위하여서는 해당 시설은 물론 환경을 포함한 종합적인 대책이 필요할 것이다. 또한, 이와 같은 동물이나 해충은 그 종류도 많고 각각 그 생태나 습성도 같이 않으므로 그 방제 대책도 각각 다른 것이다.

• Food Industry
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• s.13
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• pp.67-70
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• 1973

세계포장구구(W.P.O)의 사대사업목표의 하나로 ''기아해방을 촉진함에 있어서의 포장기술의 기여''란 과제가 설정된 바 있다. 이것은 어떻게하면 식량, 식품을 장기보존하여 인류를 기아로부터 구제할 수 있는가를 뜻하며 포장기술이 얼마나 중요한 몫을 찾이하고 있는가를 시사하고 있음은 두말할 나위도 없다. 오늘날 각국의 포장전문기관이 다양한 포장기술 가운데서도 식품분야의 연구개발에 역점을 두어왔으며, 식품제조업체와 더불어 나날이 새로운 포장재료와 기계개발을 발표하고 있음은 근간의 사정을 말해주는 것이라 하겠다. 여기 각종 푸라스틱 필름을 이용한 식품분야의 flexible 포장의 경향을 소개하여 업계의 참고에 공하고자 한다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.9 no.2
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• pp.111-127
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• 1996

Potassium Sorbate의 향균능력측정결과 효모(Saccharomyces cerevisiae)의 성장에 대하여 uncompetitive 기작으로 작용하였다. 열처리 실험의 결과 Potassium Sorbate는 가열온도에 대하여 Arrhenius, 또한 가열시간에 대하여 1차반응식관계로 향균능력을 잃었으며 따라서 보존제로 Potassium Sorbate를 식품에 첨가후 포장, 가열살균하는 일반 식품가공공정상에서 가열살균공정이 첨가 보존제의 잔류향균능력을 잃게 하는 것으로 나타났다. 플라스틱 film과 치즈안에서 Potassium Sorbate의 확산계수 및 확산에 의한 물질전달 현상을 수학적모델과 컴퓨터 simulation 그리고 실험에 의해 구하였다. 저밀도폴리에틸렌(LDPE)이 범용플라스틱중에서 가장 작은 확산계수를 가져 빠른 물질전달이 요구되는 film층 또는 약물저장층으로 적합한것으로 나타났다. 그외 고밀도 폴리에틸렌(HDPE)과 폴리프로필렌(PP), 폴리에스터(PET)는 느린 물질전달이 요구되는층 또는 복합다층 film에서 물질전달에 단방향성을 주는 고차단층으로 적합한것으로 나타났다. Potassium Sorbate분말과 LDPE resin분말을 섞은후 단일스크루 익스트루더로 항균성 포장 film을 제조한 결과 LDPE film의 tensile strength과 elongation, elastic modulus는 Potassium Sorbate를 3% 이상 포함할때까지 변화하지 않았다. 그러나 film의 투명도는 급격히 낮아졌다. 향균성LDPE film은 효모가 접종된 한천배지상에서 항균물질인 Potassium Sorbate를 배지위로 서서히 방출시켜 효모의 성장속도(growth rate)를 저하시키고 초기성장지체기(lag period)를 연장시킨다. 따라서 식품포장재로 적용시에 미생물의 오염을 막고 식품저장기간을 연장할것이라 여겨진다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.31 no.3
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• pp.697-704
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• 1999

To investigate the combination effects of natural preservatives such as rosemary extract and ${\alpha}-tocopherol$, and vacuum packaging method on the shelf-life of herring (Clupea pallasi) fillet during cold and frozen storage, quality attributes including moisture content, pH, K-value, volatile basic nitrogen (VBN), viable cell count, peroxide value (POV) and color value were analyzed. Good qualities of the samples with air and vacuum packaging stored at $4^{\circ}C$ were maintained at least for 3 days (control; one day in air) and for 7 days (control; 3 days in vacuum), and those of the samples stored at $-20^{\circ}C$ were for 90 days (control; 80 days in air, 90 days in vacuum), while those of the samples stored at $20^{\circ}C$ deteriorated in one day.

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.39 no.2
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• pp.152-162
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• 2024

In this study, we investigated the levels of the natural preservatives, benzoic acid, sorbic acid, and propionic acid, in raw unprocessed vegetables. Quantitative analysis of benzoic acid and sorbic acid was performed using high-performance liquid chromatography with a diode array detector (HPLC-DAD) and confirmed using liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Propionic acid was analyzed using a gas chromatography-flame ionization detector (GC-FID) and confirmed using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). From a total of 497 samples, benzoic acid, sorbic acid, and propionic acid were found in 50 (10%), 8 (0.2%), and 61 samples (12.3%), respectively. The highest quantity of benzoic acid, sorbic acid, and propionic acid was found in peony root (1,057 mg/kg), nut-bearing torreya seeds (27.3 mg/kg), and myrrha (175 mg/kg), respectively. The background concentration range of naturally occurring preservatives in raw vegetables determined in this study could be used as standard inspection criteria to address consumer complaints and trade disputes.

• Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference
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• 2004.07a
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• pp.47-47
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• 2004

현재 우리의 식습관은 식물성 식습관을 벗어나 동물성 식품의 이용 비중이 점차 증가하고 있으며, 따라서 육가공품의 소비가 증가하고 있는 추세이다. 대부분의 육가공품이 장기간 보존을 함에 따라 여기에 보존료를 첨가하고 있어 위생상 문제점을 야기하고 있다. 이에 항산화 능력이 뛰어난 옻을 이용한 육가공 제품을 제조하여 제품의 품질과 밀접한 관련성이 있는 지질의 안정성을 분석하였다. 일반돈육, 옻 추출물을 사료에 첨가하여 사육한 돈육, 일반 돈육에 옻 추출물을 2%, 4% 및 8% 첨가시켜 각각 육제품을 제조하여 4$^{\circ}C$에서 60일간 저장하였다. (중략)

• Food Industry And Nutrition
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• v.7 no.2
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• pp.35-39
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• 2002

Propolis 에탄올 추출물(EEP)의 천연 보존제로서의 가능성을 확인하기 위하여 80% 에탄올로 추출하여 제조한 propolis추출물을 소시지에 농도별로 첨가한 후 $20^{\circ}C$에서 7일 동안 저장하면서 그 효과에 대하여 조사하였다. EEP가 농도별로 참가된 소시지의 pH는 저장 기간이 지남에 따라 대조군에 비하여 서서히 증가하는 경향이었으며, 생균수 및 대장균 군수는 저장시간이 지남에 따라 농도 의존적으로 낮게 나타나 향균활성이 있음을 나타내었다. 육제품의 선도 판단의 지표가 되는 TBA가 및 VBN 함량도 역시 EEP 첨가 농도에 비례적으로 감소하여 propolis가 식품의 천연 보존제로서의 가능성이 있음을 강하게 시사하였다. 또한 EEP의 아질산염 소거능은 저장기간이 지남에 따라 첨가 농도에 비례하여 감소하는 경향이었는데, 특히 EEP 5% 첨가 소시지가 가장 효과가 우수한 것으로 나타났다.

• Food Science and Industry
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• v.49 no.2
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• pp.71-77
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• 2016

쌀은 우리나라에서 오래 전부터 주식으로 사용되어 온 중요한 식량자원으로, 우리 식생활에서 밥이 차지하는 비중은 상당히 크며 매식사 마다 취반하는 것이 보편적 형태이다. 하지만, 취반 직후의 밥은 시간이 지남에 따라 물성이 변화하므로 이에 따라, 밥을 냉동 보존하여 적절한 방법으로 해동하면 갓 지은 밥의 조직감으로 복원이 가능하다. 또한, 건조 처리하여 열수복원 후 즉석으로 섭취할 수 있어 장기 보존 시의 품질유지를 위한 가공기술 적용이 필요할 것으로 사료된다. 이에 따라, 쌀알을 이용하여 HMR(Home meal replacement) 편의식 개발을 위한 가공적성 연구를 수행중에 있으며, 건조, 냉동, 열처리 방법과 같은 가공변수에 따라 냉동밥, 건조밥, 편의식 죽 등의 적용 특성을 분석함으로써 다양한 원료쌀 을 선택할 수 있는 기틀을 마련하여 국내 쌀 소비확대에 기여할 것으로 생각된다.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2012.05a
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• pp.3-3
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• 2012

자원식물은 인간의 천연물에 대한 관심 고조와 미래 생물자원으로서의 경제적 가치가 재인식되어 미국을 비롯한 선진국은 오래전부터 유용한 식물자원 보존과 이를 이용한 산업화에 정부가 앞장서 추진하고 있다. 더욱이 우리나라는 국토면적에 비해 많은 식물종이 분포하고 뚜렷한 4계절과 다양한 토양특성으로 우수한 기능성식물자원이 많으며 이들 식물자원의 이용과 효능에 대한 풍부한 지식이 전통적으로 이어져 왔다. 그럼에도 불구하고 우수한 자원식물에 대한 보존과 이용이 과학화 체계화되지 못하여 세계적인 품종이나 제품개발은 미흡한 실정이다. 그동안 우리나라는 토종자원에 대한 관심과 꾸준한 연구개발로 농촌진흥청 보존 농업유전자원은 세계 6위 수준('10년말 291천점) 이며, 멀티기능 유용물질 함유 작물 개발 및 실용화 기술수준도 기술력 지수 세계7위로 높게 평가되고 있다. 그러나 이들 자원식물로부터 유용물질을 이용하여 세계시장을 선도하는 천연물신약, 건강기능성식품, 한방화장품, 천연 색소 및 향료 등의 제품개발은 미흡하여 앞으로 유망 자원식물을 이용한 체계적이고 과학적인 고부가 산업 육성을 위한 집중적인 투자가 필요한 시점이다. 자원식물을 이용한 천연물 신약개발은 고부가가치 제품과 산업재산권 확보가 가능하므로 수입 대체와 기술 및 제품수출이 충분히 이루어질 수 있다고 보여 현재 연구개발 중인 신약후보 도출 및 임상개발 과제의 수요를 반영한 후 단계별 대규모 신약개발 노력이 필요하다 하겠다. 건강기능 식품 개발은 고령사회 진입과 노령인구 증가로 노화억제 및 고령자 건강유지용 식품비중이 지속적으로 높아질 것으로 추정되어 약용식물을 소재로 개인 맞춤형 나노바이오 건강기능성 식품 개발을 통한 다양한 제품개발이 요구된다. 또한 우리나라 화장품분야의 전반적인 기술수준은 세계최고 기술의 62% 수준이나 화장품 소재의 자원식물 발굴과 나노기술 접목을 통한 효능의 극대화는 소비자의 웰빙 트랜드와 외국화장품과의 차별화 전략에 맞물려 국내 한방화장품의 세계화가 가능한 품목 중 하나이다. 식용 및 염색용 색소도 자원식물이 풍부하고 천연색소 시장이 크게 확장되고 있어 자원식물 중 경제성과 기술적 개발 가능성을 고려하여 단계적인 개발이 요구된다. 특히, 우리의 식물자원, 전통지식, 과학기술이 통합되어 효능을 현저하게 상승시키는 천연물신약, 건강보조식품, 화장품 등이 개발된다면 세계시장을 선도할 날도 멀지 않을 것으로 기대한다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.5
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• pp.1040-1044
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• 1998

Tetrasodium pyrophosphate peroxidate can be crystallized as a hydrogen-peroxide-bound salt from the solution of tetrasodium pyrophosphate and hydrogen peroxide. The antimicrobial activity and stability of the compound were tested for the use as a food preservative. It showed antimicrobial activities against several food spoilage microorganisms at the concentration of 0.1% (w/v), and was stable for 80 days in room temperature as a form of 70% hydrogen-peroxide-bound tetrasodium pyrophosphate peroxidate. It was also stable at the boiling temperature but decomposed significantly in the presence of metal ions. The compound can be an effective food preservative at the 0.2% (w/v) concentration, which contains 0.03% (v/v) hydrogen peroxide. The compound could be commercialized if the application area and usage direction as well as the removal method of hydrogen peroxide were developed.