• 핵융합뉴스레터
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• 통권46호
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• pp.16-18
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• 2010

"팔 넣고 푹 끓인다. 설탕은 은근한 불, 서서히 졸인다~ 졸인다" 더운 여름이면 생각나는 국민 간식, 팥빙수. 얼음과 팥 그리고 과일과 시럽 등 기호에 맞는 재료를 한데 넣어 먹는 팥빙수는 여러 재료가 섞였음에도 하나의 맛으로 우리에게 여름 간식 최고의 맛을 선사한다. 본격적인 더위가 시작된 여름 초입 7명 모두 각자의 개성과 능력을 갖춘 팀원으로 최고의 팀워크를 자랑하는 기획조정부 지식정보팀과 달콤시원한 팥빙수를 만들며 즐거운 시간을 나눠보았다.

• 베이커리
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• 4호통권345호
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• pp.172-172
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• 1997

• 베이커리
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• 8호통권337호
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• pp.112-114
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• 1996

생크림은 휘핑해서 케이크나 빙수,빵류에 장식하거나 액상 그대로 첨가, 혹은 배합 시에 휘핑하여 초컬릿, 아이스크림 등의 제품에 사용되는 중요한 재료이다. 지난호에서 생크림의 정의와 제조공정 등을 살펴보았다. 이번호에서는 양호한 휘핑크림을 얻기위한 방법에 대해서 알아본다.

• 농업기술회보
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• 제49권5호
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• pp.36-36
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• 2012

팥은 비타민 B1이 곡류 중에 가장 많이 함유되어 있으며 식이섬유가 풍부하고 사포닌 성분을 포함하고 있어 변비와 과식을 방지하는 데 좋다. 때문에 전통음식인 팥죽을 비롯하여 떡, 빵, 과자, 팥빙수 등의 앙금 및 양갱 재료로 널리 사용되고 있다. 최근에는 현대인의 건강식뿐만 아니라 천연 색소, 다이어트 음료, 미백용 화장품 등 다양한 용도로 사업화 되고 있다. 현재 국립식량과학원에서는 팥 소비 증진과 가공산업 활성화를 위해 다양한 색상의 기능성 팥을 연구하고 있으며, 이번에 개발된 검구술은 검정색 종피로 항산화 활성이 우수하여 기능성 가공식품 개발에도 사용될 수 있을 것으로 기대된다.

• 대한설비공학회지:설비저널
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• 제33권7호
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• pp.21-25
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• 2004

생물재료인 식품의 성분 중에서 물은 식품의 주요기능인 영양기능(1차기능), 기호기능(2차기능), 생체 조절기능(3차기능)의 관점에서 무시되는 경우가 많으나 식품의 수송, 보존, 가공 공정에서 직접적으로 제어해야 하는 대상이므로 가장 먼저 고려해야 할 존재이다. 일반적으로 식품의 보존 공정에서 수분활성은 여러 가지의 화학반응, 효소반응, 미생물의 생육속도 등에 영향을 미치게 된다. 특히, 미생물 생육을 위해서는 높은 수분 활성을 필요로 하므로, 수분활성을 제어함으로써 미생물의 제어가 가능하다. 따라서 저온의 이용도 기본적으로는 미생물 및 수분의 활성제어를 위한 공정이라고 말할 수 있다. 최근에는 수분의 활성을 억제하기 위하여 어류의 냉각공정에 사용되는 빙수를 해수나 수도수가 아닌 해양 심층수를 이용함으로써 미생물의 활성을 제어하는 연구가 진행 중이다. (중략)

• 한국해양공학회지
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• 제22권3호
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• pp.64-70
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• 2008

A full-scale field experiment is an important part in the design of ships and offshore structures. Full-scale tests in the ice-covered sea, however, are usually very expensive and difficult tasks. Model tests in a refrigerated ice tank may substitute this difficulty of full-scale field tests. One of the major tasks to perform proper model tests in an ice towing tank is to select a realistic material for model ice which shows correct similitude with natural sea ice. This study focuses on the testing material properties and the selection of model ice material which will be used in an ice model basin. The first Korean ice model basin will be constructed at the Maritime & Ocean Engineering Research Institute (MOERI) in 2009. With an application to the MOERI ice model basin, in this study the material properties of EG/AD/S model ice of IOT (Institute for Ocean Technology) Canada, were tested. Through comprehensive bending tests, the elastic modulus and the flexural strength of EG/AD/S model ice were evaluated and the results were compared with published test results from Canada. Instead of using an ice model basin, a cold room facility was used for making a model ice specimen. Since the cold room adopts a different freezing procedure to make model ice, the strength of the model ice specimen differs from the published test results. The reason for this difference is discussed and the future development for a making model ice is recommended.