• Title/Summary/Keyword: 블루베리

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Effects of Blueberry on the Quality Characteristics of Strawberry Jam (블루베리를 첨가한 딸기잼의 품질 특성)

  • Han, B.K.;Kang, C.S.
    • Journal of Practical Agriculture & Fisheries Research
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    • v.21 no.2
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    • pp.15-25
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    • 2019
  • The effect of blueberries on the quality characteristics of strawberry jam substituted with 50% sugar, glucose syrup 10% was investigated. Strawberry jams with 5, 10 and 20% blueberries in place of strawberry were prepared and evaluated for moisture content, reducing sugar, total acidity, pH, color, total sugar (°Brix), pectin content, anthocyanin content, DPPH radical scavenging activity, texture analysis and sensory characteristics. As the amount of blueberries increased, total acidity, °Brix , reducing sugar content and anthocyanin content of jams increased, while pH decreased, moisture content has changed little. The DPPH radical scavenging activities of the 80% methanol extract from jams were 75.33%, 85.75%, 91.23% and 92.73% at a concentration of 8 mg/mL. Radical scavenging activity increased with the added concentration of blueberries. The lightness decreased with addition of blueberries, but the redness and yellowness increased. The sensory scores for jams increased with the increase of blueberry content; however, strawberry jams with 10% blueberries showed the best scores.

보랏빛 블루베리의 건강 유혹 블루베리 무스 케이크

  • Korean Bakers Association
    • 베이커리
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    • no.5 s.454
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    • pp.150-151
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    • 2006
  • 탁월한 노화방지 효과가 알려지면서 각광받고 있는 블루베리와 부드러운 크림치즈가 만나 새콤달콤하고 부드러운 블루베리 무스 케이크로 변신했다. 민부곤과자점은 신선한 재료를 듬뿍 넣은 영양만점의 간식빵과 다양한 종류의 케이크로 고객들의 입맛을 사로잡고 있다.

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Quality Characteristics of Cookies with Varied Concentrations of Blueberry Powder (블루베리 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성)

  • Ji, Jeong-Ran;Yoo, Seung-Seok
    • Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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    • v.20 no.3
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    • pp.433-438
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    • 2010
  • To manufaure cookies with blueberry, cookies with 0%, 1%, 3%, 5%, or 7% added blueberry were prepared and tested for quality. Their pH was decreased by addition of blueberries' addition, and the influence of the pH also decreased the sugar level. For the cookies' color, L and b (yellowness) were decreased, and a was increased. The same result was shown when anthocyanin foods were added. Cookies' diameter, spreadability, and thickness were increased as blueberries were added. The cookies' hardness was lowered with increasing addition of blueberries. 3% and 5% blueberry-added cookies received the highest sensory-test scores, so these blueberry cookie showed its possibility of success to develop it as a product.

친환경농업 - 블루베리 생산비 절감기술개발 수입자재 대체 국산상토이용

  • 김은주
    • 농업기술회보
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    • v.49 no.4
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    • pp.17-17
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    • 2012
  • 전국의 블루베리 재배면적이 매년 급속하게 증가되고 있는 가운데 올해도 1,800ha까지 확대될 것이라는 전망이 나오고 있다. 이러한 관측은 빠르면 올해 6월 미국산 블루베리 생과가 수입될 수 있는 국내 시장 여건에서도 블루베리에 대한 농가의 관심이 지속적으로 높아지고 있다는 것을 의미한다.

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Antioxidant Activity of Ethanol Extract of 6 Types of Berries (Vaccinium corymbosum, Aronia melanocarpa, Rubus coreanus, Morus alba, Rubus crataegifolius, Rubus idaeus) (베리류 6종(블루베리, 아로니아, 복분자, 오디, 산딸기, 라즈베리) 에탄올 추출물의 항산화 활성)

  • Jung-Nam Chun;Moon-Su Park;Ji-Won Seo;Won-Seob Song
    • Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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    • 2023.04a
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    • pp.68-68
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    • 2023
  • 베리류 과수 가운데 블루베리, 아로니아, 복분자, 오디, 산딸기, 라즈베리 등 6종의 에탄올 추출물을 이용하여 총 폴리페놀 함량을 측정하고, DPPH법을 이용하여 항산화 활성을 측정하여 상호간 상관 관계를 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 아로니아> 복분자> 오디> 블루베리> 라즈베리> 산딸기 순으로 나타났으며, 항산화 활성은 아로니아> 라즈베리 >복분자> 블루베리> 오디> 산딸기 순으로 나타났다. 이러한 결과로 총폴리페놀 함량과 항산화 활성과의 상관관계가 있다는 것을 확인하였으며, 그 중에서도 아로니아와 복분자가 강력한 항산화 활성이 있는 것으로 나타났다. 그러나 라즈베리의 경우는 총폴리페놀 함량이 낮은데도 불구하고 항산화 활성이 높았다. 따라서 앞으로 라즈베리에 대한 선행연구가 필요하리라 생각된다. 이와 같은 결과들로 미루어 볼 때, 6종 베리류(블루베리, 아로니아, 복분자, 오디, 산딸기, 라즈베리) 에탄올 추출물은 농도 의존적으로 항산화 활성에 대한 효과가 양호하였으며, 이러한 연구결과들을 활용하여 트러블, 염증 억제제 및 항균활성으로 기능성 화장품의 신소재 개발이 가능하다고 판단된다.

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Comparison of Quality Characteristics and Antioxidative Activities of Cookies Containing Blueberry Powder and Different Types of Egg Yolk (액란과 생란의 난황으로 제조한 블루베리 쿠키의 품질특성과 항산화능 비교)

  • Kim, Kyoungok;Liu, Yanan;Yoon, Leena;Park, Hyunjin
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.43 no.7
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    • pp.999-1008
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    • 2014
  • We evaluated the quality characteristics and antioxidative activities of cookies containing different types of egg yolk (LEY, Liquid Egg Yolk; FEY, Fresh Egg Yolk) and percentages of blueberry powder (5, 10, and 15%). As the amount of blueberry powder increased, the levels of antioxidants based on ABTS and DPPH radical scavenging activities increased in general. Within the 15% group, contents of polyphenols and flavonoids were higher in the FEY group, whereas content of anthocyanins was higher in the LEY group. Measurement of ABTS radical scavenging activity showed that the FEY group had a higher value within the 10% group, whereas the LEY group scored higher within the 15% group. Comparison of sensory properties showed no significant difference between the two egg yolk types. If commercialized, manufacturing cookies with FEY or LEY will not make a significant difference. Regardless, 15% blueberry powder would be the most appropriate, as it scored the highest in terms of antioxidant activity and sensory characteristics.

The Optimization of Jelly with Blueberry Juice using Response Surface Methodology (반응표면분석법을 이용한 블루베리 즙 첨가 젤리의 최적화)

  • Joo, Na-Mi;Kim, Bo-Ram;Kim, Ae-Jung
    • The Korean Journal of Food And Nutrition
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    • v.25 no.1
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    • pp.17-25
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    • 2012
  • 이 연구는 블루베리 즙을 첨가하여 젤리의 제조조건을 최적화하고자 하였다. 16개의 블루베리 즙을 이용한 젤 시료는 Design Expert 프로그램을 이용하여 제조하였으며, 최적화를 위해 블루베리 즙(100~200 g), 설탕(40~160 g), 젤라틴(8~20 g)의 양을 독립변수로, 텍스처, pH, 관능평가 항목을 종속변수로 각각 선정하였다. 반응표면 분석법을 사용하기 위한 실험설계로 중심합성계획을 이용하였다. 각 항목별 최적조건은 Canonical 모형의 수치 최적화(numerical optimization)과 모형적 최적화(graphical optimization)를 통하여 선정하였으며, 그 중 가장 높은 desirability를 갖는 최적점을 선택하여 지점 예측(point prediction)을 통해 도출한 결과, 각 독립변수의 예측된 블루베리 즙을 첨가한 젤리의 최적값은 블루베리 주스 133.63 g, 설탕 160.0 g, 젤라틴은 12.78 g이었다.

Characteristics of Blueberry Added Makgeolli (블루베리 첨가 막걸리의 발효특성)

  • Jeon, Mi-Hyang;Lee, Won-Jong
    • Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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    • v.40 no.3
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    • pp.444-449
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    • 2011
  • Blueberry Makgeolli was made with rice by adding different amounts of blueberries, and the fermentation characteristics of Makgeolli were studied during the fermentation process. The pH was the highest (6.6) at the beginning of the fermentation and decreased when the ratio of blueberries increased. The pH was remarkably reduced until the second day, and remained constant until the seventh day of fermentation. The total acidity was significantly increased until the fourth day of fermentation, and remained constant until the seventh day. Sugar contents ($^{\circ}Brix$) and reducing sugar reached the maximum after 2 days of fermentation, and gradually decreased until the seventh day. Alcohol content of control (0% blueberries) increased continuously until the seventh day of fermentation and was at 13.4%. Alcohol content of 20% blueberry Makgeolli reached the maximum on the 4th day of fermentation and slowly decreased to 10.2% until the seventh day. Total viable bacterial cell counts and yeast cell counts showed the maximum values at the third day of fermentation. In sensory evaluation, the color of the control sample was the most favored by the panelists whereas 20% blueberry sample was the least favored. There were no significant differences in flavor and taste, but overall preference was high in Makgeolli with less than 10% of blueberries.

Monitoring and Environment-friendly Management of Blueberry Gall Midge, Dasineura oxycoccana (Diptera: Cecidomyiidae), on Blueberry (블루베리에서 블루베리혹파리(Dasineura oxycoccana) 발생 예찰 및 친환경 방제)

  • Kang, Taek-Jun;Cho, Myoung-Rae;Ahn, Seung-Joon;Kim, Hyeong-Hwan;Kim, Se-Jin;Lee, Seong-Chan;Lee, Heung-Sik
    • Korean Journal of Organic Agriculture
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    • v.20 no.4
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    • pp.607-618
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    • 2012
  • The blueberry gall midge, Dasineura oxycoccana (Diptera: Cecidomyiidae), has known as a key pest of blueberries in the southeastern United States, Europe and Canada. It can cause considerable damage to developing flower buds and also injure vegetative growth by distorting and blackening shoot tips on blueberries. In 2010, same damage symptoms were observed on blueberries, Vaccinium spp., in Hwaseong-si, Gyeonggi-do. And, D. oxycoccana was identified from the farms and it was designated as a quarantine pest in Korea. The occurrences of D. oxycoccana and its damages were investigated in the blueberry greenhouse in 2011. Nationwide survey revealed that most of the blueberry greenhouses were infected by D. oxycoccana. An environment-friendly management method for D. oxycoccana was developed by changing soil environment in the blueberry greenhouse.

The Cultural Status and the Industrial Prospects on Blueberry (블루베리 재배 현황 및 사업화 전망)

  • Song, Gi-Cheol
    • Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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    • 2012.05a
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    • pp.9-9
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    • 2012
  • 블루베리는 진달래 과(Ericaceae) 산앵도나무 속(Vaccinium)의 낙엽성 또는 상록성의 저수고성 또는 반교목성의 과수로, 뉴욕 타임즈가 선정한 세계 10대 장수식품의 하나로 알려져 있다. 우리나라에는 전부터 정금나무, 월귤나무, 모새나무, 산앵도나무 등이 자생하고 있으나, 경제적인 가치가 있는 종은 Vaccinium Cyanococcus로 북미지역에서 육성된 품종들이 들어와 재배되고 있다. 처음 도입된 해는 1965년경으로 지금도 40년 이상 된 나무들이 있고, 상업적으로 재배되기 시작한 것은 2000년이고 공식적인 연구는 2004년 국립원예특작과학원에서 시작되었다. 한국블루베리협회 소식지에 주기적으로 기록되기 시작한 재배면적은, 2007년 112ha, 2008년 217ha, 2009년 313ha, 2010년 534ha이었다가 2011년 1,082ha로 크게 증가하였다. 시도별 재배면적은, 전북이 254ha로 가장 많았고, 충남 186ha, 전남 169ha, 경북 157ha, 충북 118ha, 경기 90ha, 경남 58ha, 강원 47ha, 제주 4ha 순이었다. 특히 2010년부터 2011년까지 한 해 동안 블루베리 재배면적이 크게 증가한 것은 각종 언론매체에서 블루베리 기능성에 대한 홍보와 소비자의 인식 증가와 더불어 새로운 소득 작물로 농가 수요가 확대되었기 때문이다. 이는 블루베리 묘목의 수입이 2009년 327천주에서 2010년 702천주로 크게 증가한 것으로도 알 수 있다. 아울러, 국내로 수입되는 냉동과, 건조과의 수입량도 큰 폭으로 증가하였다. 냉동 블루베리 수입량은 2009년 812톤에서 2010년 4,700톤으로 대폭 증가하였는데, 주요 수입 국가는 미국(3,931톤), 캐나다(557톤), 프랑스(70톤), 태국(18톤), 중국(16톤) 등으로 주스 등 가공품 시장의 수요 증가에 따른 것이다. 건조 블루베리의 수입도 2009년 14톤에서 2010년 54톤으로 증가하였다. 2011년 국내산 블루베리 가격은 생과 1kg에 40,000~50,000원선이었으나 35,000원에 판매하는 농장도 있었고, 냉동과를 62,000원도 판매하는 농장도 있었다. 미국 오레곤 주에서 생산한 블루베리 생과가 금년 7월부터 91톤에서 227톤 정도 수입될 것으로 예상된다. 블루베리의 국내 생산량이 많아지고 수입까지 되면, 농업인들은 더욱 품질 좋은 과실을 생산하도록 노력해야 하고, 잼, 식초, 와인 등의 가공식품 외에 과자, 케익, 머핀 등 베이커리용으로 많이 소비되도록 하며, 지역의 다른 상품들과 연계하여 찾아가고 싶은 관광 개발 등으로 소비 촉진을 위해 고심해야 할 것이다.

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