• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.172-175
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100% 만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 23구 내에 제과점을 단독 건물로 세워 유명해진 '비스퀴'를 소개한다.

• 베이커리
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• no.9 s.422
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• pp.68-70
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• 2003

기능성 제품의 급부상고 다양해진 데코레이션, 해외 기술인 세미나 및 해외 유학 등을 통해 제과 재료의 푝은 무궁무진하게 넓어지고 있다. 그러나 관과해서는 안되는 것이 국내 식품위생법에 준수하는지 여부, 제과 기술인들이 무심코 사용하는 재료 가운데에도 식품위생법에 위배되는 것들이 있을 수 있다. 그동안 등한시해왔던 법의 세계, 일목요연하게 짚어본다.

• 베이커리
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• no.11 s.364
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• pp.102-105
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• 1998

일본 양과자협회 주체로 10월6일부터 8일까지 3일간 도쿄도립산업무역센터에서 동일본양과자 작품전이 개최되었다. 일본 양과자의 수준을 한눈에 볼 수 있어 뜻깊은 자리가 된 이번 전시회는 마지팬 공예애서 컨피즐리 &쿠리에 이르기까지 10개 부문에 거쳐 수상ㆍ전시 되었다. 이에 본지는 전시회 수상작 중 각 부문별 연합회장상,대회회장상, 금상 수상작품과 슈거 크라프트 특별상 제품들을 소개한다

• 베이커리
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• no.9 s.338
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• pp.100-102
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• 1996

감미료는 한마디로 단맛을 내는 식품첨가물이다. 대표적인 감미료인 설탕은 인체의 성장 및 활동에 필수적인 에너지원으로 3대영양소의 하나인 탄수화물의 원천이며 각종 제과제빵 제품을 생산하는 데 사용되는 감미와 향 재료, 안정제, 발효 및 조제 등 복합적인 기능을 가지고 있다.

• 베이커리
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• no.5 s.454
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• pp.152-153
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• 2006

(주)제원인터내쇼날은 지난 4월 5일 한국제과학교에서 창립 20주년을 기념한 콤플릿 건강빵 세미나를 가졌다. 이날 실연은 독일 Abel+Schafer사(社)에서 제품개발 및 기술자문을 맡고 있는 울프강융만 씨와 아시아 마케팅 매니저 요아킴 레어 씨가 맡아 2006년 독일월드컵을 기념하는 풋볼브레드, 김치가 들어간 빵과 과자, 케이크 등 우리 입맛에 맞는 프리믹스의 다양한 활용법을 선보였다.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.48-49
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• 2006

내년 4월 1일부터 가공품 및 농산물의 원산지 표시대상이 확대되고 표시방법도 훨씬 자세해진다. 제과점의 경우 원래 식빵에만 해당됐던 농산물 원산지표시가 일반 빵, 도넛, 캔디류, 초콜릿 등으로 확대되고 표시 내용도 많아지는 탓에 제품포장과 이름표 재정비에 서둘러 나서야 할 것으로 보인다.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.137-137
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• 2006

(사)대한제과협회 경상남도 진해시지부(지부장 이선구)는 지난 7월 14일 제 1회 고객서비스와 경영 성공사례 세미나를 열었다. '훌륭한 제품은 효과적인 마케팅을 만날 때 빛을 발할 수 있다.'는 취지에서 시작된 진해시지부의 경영세미나를 통해 어려운 시대를 헤쳐 가는 지혜를 찾아본다.

• 베이커리
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• no.8 s.457
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• pp.142-145
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• 2006

이번호부터 새롭게 연재하는 <파리지엔 트렌드>는 개성있는 제품과 마케팅으로 인기를 끌며 프랑스 현지에서 새로운 트렌드를 만들어가고 있는 제과점을 방문해 성공비결을 들어보는 코너다. 첫 번째 주자로 유기농 빵으로 신체적인 배고픔을 채우는 것은 물론이고 그림 감상으로 문화적인 배고픔까지 달랠 수 있는 공간을 만든 '브레드랜로드'를 찾아가 봤다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.164-167
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• 2005

일본 양과자 업계는 양과자의 본고장 프랑스의 기술을 뛰어넘어 독자적인 세계를 구축하며 최고의 절정기를 누리고 있다. '스위트 재팬'은 절대미각을 자랑하며 시각적으로도 100%만족시키는 제품을 선보이는 일본 유명 제과점과 쉐프 성공 비법을 공개하는 코너이다. 이번 호에는 동경 지유가오카에서 프랑스 전통 과자를 맛 볼 수 있는 곳으로 인기가 높은 '파티스리 파리 세베이유(Pâtisserie Paris S'éveille)'를 소개한다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.136-137
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• 2005

'마인츠돔과자점 정동점'의 제품은 중종법을 지켜 만드는 독일식 건강빵이 주를 이룬다. 오픈 이래 지난 1년 동안 계속돼온 매출 트렌드 분석으로 한국 사람의 입맛에 맞는 건강빵을 개발한 이곳은 꾸준한 시식을 통해 고객들로부터 맛있는 빵으로 인정 받았다. "일단 한번 먹어본 사람은 백이면 백 지갑은 연다"는 '마인츠돔과자점 정동점'의 한국식 건강빵을 소개한다.