• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2002년도 추계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.104-105
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• 2002

N-nitrosamine(NA)은 여러 가지 발암성 물질 중에서도 발암력이 매우 강하면서, 각종식품에 널리 분포되어 있고, 위, 간, 식도 및 신장 등 신체의 여러 부분에서 발암력을 나타낸다는 점과 nitroso 화합물 중 어떤 물질들은 후손에게까지 악성종양의 유발에 영향을 미친다는 점들을 들 수 있다. nitroso 화합물의 생성은 식품중에 존재하는 아질산염과 제2급아민이나 혹은 제 3급아민과의 상호반응으로 생성되기 때문에 식품에 있어서 이들의 존재가 상당한 논쟁의 대상이 되고 있다. (중략)

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2000년도 춘계수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.342-343
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• 2000

대부분의 어류는 난과 자치어기를 지나 성어가 되면서 어장에 가입되므로 어란과 자치어의 분포밀도는 성어자원량을 파악하는데 중요하다. 일반적으로 물리적 환경 즉 수온과 해류는 어류 자치어의 분포, 성장 및 생존에 영향을 미치는 주된 요인으로 표층수온은 난의 발달과정을 조절하고 해류는 유영력이 미약한 자치어의 분포와 출현량에 영향을 미친다. (중략)

• 한국어업기술학회:학술대회논문집
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• 한국어업기술학회 2001년도 춘계 수산관련학회 공동학술대회발표요지집
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• pp.91-92
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• 2001

젓갈은 전통적인 저장발효식품으로 어패류의 육질, 내장 및 생식소 등을 원료로 하여 염장하였을 때 육자체에 함유된 자가소화효소와 젓갈 중의 미생물이 분비하는 효소작용에 의하여 원료 물질이 분해되면서 독특한 풍미를 갖게 된다(Park et al., 1996). 창란젓갈은 명태의 위와 창자를 원료로 하여 만든 젓갈로, 식염 함량이 8％이하의 저염양념젓갈의 형태로 제조되고 있으며 거의 전 과정이 정치 상태에서 진행되기 때문에 염장 및 숙성 시간이 오래 걸릴 뿐만 아니라 용기 상하간에 품질 편차가 커서 제품이 균일하지 못하다. (중략)

• 대한한의학원전학회지
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• 제20권3호
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• pp.101-120
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• 2007

"주해상한론(註解傷寒論)"시성무이저술적서적(是成無已著述的書籍), 저시관우(這是關于)"상한론(傷寒論)"최초주석적서(最初注釋的書). "주해상한론(註解傷寒論)"유지대영향우후대의가(劉至大影響于後代醫家), 단야유제기관우도식적해석지비판(但也有提起關于圖式的解釋之批判). "주해상한론(註解傷寒論)"시주서술관우태양병개념화계지탕증(是主敍術關于太陽病槪念和桂枝湯證). 특별관우중풍화상한적내용시설명태양병적개념(特別關于中風和傷漢的內容是設明太陽病的槪念), 후대의가근종차설(後代醫家근從此說). 야성무이설명대우계지탕증적병기(也成無已說明對于桂枝湯證的病機), 시이풍상위적개념래설명적(是以風傷衛的槪念來說明的).

• 한국식품영양과학회지
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• 제19권3호
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• pp.219-223
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• 1990

Myofibrillar protein from Alaska pollack was modified with acetic anhydride at pH 7.5 and $25^{\circ}C$ and changes in functional properties as affected by the degree of modification were determined. Acetylation of myofibrillar protein resulted in protein with unique functional properties dependent upon the degree of acetylation. By selecting appropriate degree of modification it was possible to control protein solubility heat coagulability calcium precipitability foaming and emulsion capa-city.

• 수산해양기술연구
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• 제37권1호
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• pp.9-17
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• 2001

우리나라 동해안 명태어장의 어업환경 개선을 위한 기초연구로서 , 1998년 6, 7월과 1999년 5, 7, 8월에 걸쳐서 강원도 고성군 근해에서 사조묘로 수거 한 침체어구의 실태를 조사·분석하였다. 1. 폐어구는 어업활동에 의해서 발생된 것으로 저자망과 통발의 2종류였다. 2. 폐어구의 무게는 저자강이 1,170 t,통발이 4 t 으로, 저자망이 압도적으로 많았다. 3. 마일당 저자강의 수거량은 1998년 22.74 t에서 1999년 10.72 t 으로 12.02 t 감소 하였다. 4. 폐어구 수거율은 1998년 38.0%, 1999년 41.9%로 낮았고 CPUE는 1998년 11.27 t /회, 1999년 7.48 t /회이었다. 5. 사조묘에 의한 본 조사방법은 어장에서 발생한 침체어구의 수거에 유효한 수단이라고 생각된다.

• 한국식품과학회지
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• 제19권3호
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• pp.181-187
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• 1987

우리나라에서 어획되는 주요 어류 10종에 대해 지방질함량과 총지방질, 중성 및 극성지방질의 지방산 조성을 분석 하였다. 시료어종의 지방질을 구성하는 주된 지방산은 $C_{16:0}(14{\sim}24%)$, $C_{16:1}(4{\sim}13%)$, $C_{18:1}(8{\sim}29%)$, $C_{20:5}(4{\sim}18%)$, $C_{22:6}(6{\sim}33%)$ 등이었다. ${\omega}-3$계 고도불포화지방산은 어종에 따라 총지방산중 $18{\sim}48%$로 큰 차이를 나타냈다. 한편 어체를 기준으로 EPA를 다량 함유하고 있는 어종은 정어리 (1.55%), 전어 (1.11%),임연수어 (0.93%)등이고 DHA의 함유량이 높은 어종은갈치 (1.68%), 임연수어 (1.11%). 정어리 (0.95%)등으로 나타났다. 어유 기준으로는 정어리유(16.0%), 멸치유(15.6%), 명태유, 임연수어유, 전어유 등에서EPA의 함량이 10.0%이상이었으며 DHA의 함량은 꽁치유가 29.2%로 가장 많고 명태유, 멸치유, 고등어유, 가자미유도 l6.0%이상의 높은 함유량을 나타냈다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제14권4호
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• pp.380-385
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• 1999

서울시내 건 해산물 도매시장인 중부시장으로 반입되는 국내산, 수입산 건 해산물에 대한 아황산염류 함량을 조사 한 결과 30ppm이상을 함유하는 검체가 0.29%(8/2770)이었고, 명태알포 1 건에서 195.3ppm, 중국산 쥐치포 1 건에서 114.2ppm 그리고 베트남산 쥐치포 6건에서 130.2∼573.4ppm으로 모니어-월리암스 변법에 의한 검사 결과 나타났다. 아연분말 환원법에 의한 간이 검사 결과에서는 이황산염류 함량 1-30ppm인 경우가 전체 2,710건 가운데 259건으로 9.35%를 차지하였고, 품목별로는 건 새우 93 건, 쥐치포 53 건, 건 오징어 34건, 명태채 및 건어채 33건 그리고 홍합 살 17건 등에서 양성반응을 보여 이들 품목들의 가공에 아황산염류가 갈변방지와 방부 목적으로 상용되고 있는 것으로 나타났다. 앞으로도 건 해산물에 대한 아황산염류 등 첨가물 검사가 강화되어야 하며 특히, 수입산 건 해산물에 대한 검사가 더욱 더 강화되어야만 안전한 건 해산물이 시민에게 공급될 수 있으리라고 보여진다.

• 한국수산과학회지
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• 제20권3호
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• pp.208-212
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• 1987

인스탄트 면제품의 영양강화와 고기풀의 이용도 증대를 위하여 인스탄트면제품 가공시 고기풀 $10\%,\;20\%,\;30\%$를 각각 첨가하여 그 품질을 조사하였다. 그 결과를 요약하먼 다음과 같다. 제품의 단백질 함량은 고기풀 $10\%$ 첨가시에는 $1.5\%,\;30\%$를 첨가한 때는 $4.4\%$까지 단백질 량을 증대시킬 수 있었다. 특히 밀가루에 부족한 lysine은 명태 냉동고기풀을 $20\%$ 첨가하여 무첨가 면제품에 비해 $333.2mg\%$가 증가하여 2.5배 정도 강화 효과가 있었다. 조리후 면의 중량과 부피 및 경도는 고기풀의 첨가량이 많을수록 증가하는 경향을 보였고 국물의 탁도와 면발의 인장력은 반대로 감소하는 경향을 보였다. 관능검사 결과 고기풀의 첨가량이 증가할수록 향미와 색택은 무첨가 제품에 비해 높은 기호도를 보였고 조직감에 있어서는 고기풀 $10\%$ 첨가수준에서 기호도가 가장 높았다.

• 한국수산과학회지
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• 제25권6호
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• pp.511-519
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• 1992

식품의 가열살균공정에 있어서 자동화는 에너지 소비의 성력화와 품질과의 관계 최적화를 위한 필수조건 중의 하나이다. 이를 위하여 마이크로컴퓨터를 이음한 자동화 시스템을 개발하였다. 시스템의 성능 및 정확도는 고형식품으로 사용한 명태 고기풀의 가열살균과정에서의 열침투곡선과 열확산도의 정확도로써 검토하였다. 자동화 시스템을 이용하여 측정한 명태 고기풀의 열침투곡선은 전형적인 고형식품의 열침투곡선을 나타내었다. 열침투곡선으로 부터 계산된 열확산도의 경우, 일정 살균온도에서는 다른 조건의 변화에 관계없이 일정한 값을 나타내었다. 가열살균온도를 변화시켜 구한 열확산도를 문헌상에 보고된 열확산도 추정식으로 구한 값과 비교하였을 때, 큰 차이를 보이지 않았으며 그 차이는 $\pm10.0\%$이내였다.