• 베이커리
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• no.4 s.381
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• pp.133-135
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• 2000

• 베이커리
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• no.8 s.445
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• pp.148-151
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• 2005

머랭으로 만드는 과자는 바삭바삭 가벼운 식감이 일품이라 여름과자로 딱 제격이다. 머랭의 보송보송한 느낌을 자연스럽게 살려도 좋고 짤주머니에 넣어 앙증맞게 짜주어도 좋다. 요즘에는 탱탱한 '마시맬로'가 인기를 끌기도 한다. 머랭은 가벼운 식감만큼이나 매우 자유스러운 쓰임새의 과자다.

• 베이커리
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• no.2 s.367
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• pp.100-103
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• 1999

• 베이커리
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• no.7 s.408
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• pp.133-135
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• 2002

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.130-133
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• 2005

다쿠아즈는 마카롱과 함께 머랭과자의 대표주자로 통한다. 야채나 과일이 제철이 있듯 과자에도 먹기 좋은 게절이 따로 있다. 다쿠아즈는 가벼운 식감으로 여름나기에 딱 제격인 과자다. 노른자를 걷어낸 깔끔한 흰자의 맛은 아몬드의 고소한 풍미를 더욱 살아나게 하고 튼튼하게 부풀린 머랭의 감촉은 구름을 한 입 베문 듯 푹신한 느낌을 준다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.45 no.3
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• pp.366-371
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• 2016

This study examined the quality characteristics of meringue cookies added with tomato powder (0, 5, 10, and 15%). The pH of dough significantly decreased with higher tomato powder content. Spreadability, loss rate, and expansion rate also decreased with higher tomato powder content. The lightness of meringue cookies significantly decreased with addition of tomato powder, whereas redness and yellowness increased significantly with addition of tomato powders. Hardness of meringue cookies decreased significantly with addition of tomato powder. 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activities and total phenol contents significantly increased as tomato powder content increased. In the sensory evaluation, sensory scores for color, flavor, taste, and overall acceptability were highest in the 5% tomato powder meringue cookies. Thus, our results suggest that the optimum amount of tomato powder to add to cookies is 5%.

• 베이커리
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• no.10 s.339
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• pp.148-149
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• 1996

• 베이커리
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• no.3 s.452
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• pp.139-139
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• 2006

• 베이커리
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• no.8 s.373
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• pp.100-101
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• 1999

• 베이커리
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• no.6 s.443
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• pp.148-151
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• 2005