• 건축사
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• 제5권6호통권22호
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• pp.6-21
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• 1970

• 한국식품과학회지
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• 제24권4호
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• pp.393-395
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• 1992

HPLC에 의한 원유의 ${\alpha}-lactalbumin$ 농도는 열처리하지 않은 경우, $63^{\circ}C$에서 30분 살균한 경우, $72^{\circ}C$에서 15초 살균한 경우, $100^{\circ}C$에서 10분간 가열한 경우 각각 1.20, 1.17, 1.13, 0.00 mg/ml이었다. 한편, 시판우유 중의 ${\alpha}-lactalbumin$ 농도 범위는 살균유, UHT 처리유, 멸균유에 있어서 각각 $1.00{\sim}1.02$, $0.23{\sim}0.68$, $0.77{\sim}0.89mg/ml$이었다. UHT 멸균유(롱우유)의 ${\alpha}-lactalbumin$ 함량이 UHT 살균유보다 더 낮을 것으로 예상되었으나 오히려 더 높게 나타났는데, 이는 유가공 회사에서 수행한 열처리 조건의 차이에서 기인하는 것으로 추정된다. 이 차이는 우유공장에서 다른 열처리 시스템, 즉 간접식 UHT 살균처리법이 직접식 UHT 가공처리법보다 열처리 강도가 더 크기 때문에 야기될 수 있을 것이다. 본 실험결과 HPLC를 이용하여 우유중의 ${\alpha}-lactalbumin$을 열처리의 지표물질로써 신속, 정확하게 정량할 수 있을 것으로 사료되었다.