서울시와 경인지역을 중심으로 도시락 생산업체 16개사를 선정하여 방문 조사한 기기류 보유 현황은 다음과 같다. 1. 조리기기는 주로 레인지, 튀김기, 국솥, 밥솥을 사용하고 있었다. 2. 전처리기기는 푸드 캇타, 푸드 슬라이서와 야채 탈피기, 야채 캇타를 주로 이용하고 있었다. 3. 냉동 냉장고는 16개사에서 모두 보유하고 있었으나 냉장고의 용량을 늘려야 할 것으로 판단되었다. 4. 살균기로 자외선 살균기를 주로 사용하고 있었으나 살균시의 능력이 부족하고 살균기의 용량이 처리량에 비해 적었다. 5. 싱크 작업대는 16개사에서 모두 보유하고 있었으나, 싱크 작업대를 품목별로 구분하여 사용할 필요가 있었다. 6. 식품을 보온하거나 가온하는 기기류는 보유율이 대체로 낮았다. 7. 스팀발생용 에너지는 가스를 많이 사용하고 있었다. 8. 운반기는 평운반기, 키친 웨건을 주로 이용하고 있었다. 9. 포장기는 ???N 포장기가 주종을 이루고 있었으며 자동포장기, 집진기, 에어커텐 등의 기기류는 보완되어야 한다고 판단되었다.
우리 민족이 예부터 사용해 오던 구절판 모양을 활용한 일회용 도시락 용기를 중밀도 폴리스치렌과 저밀도 폴리스치렌으로 진공 감압 성형시킨 용기의 재질간의 금형특성, 견고성 상품성을 고찰한 결과는 다음과 같다. 8절형 용질의 재질간의 부피차는 56.4%였고 5절형 용기의 재질간의 총 부피차는 41.6%였다. 용기의 절(section)수가 많아짐에 따라서 재질간의 부피차는 더 커짐을 알 수 있었다. 용기의 견고성, 금형특성, 상품성 및 종합평가는 중밀도 용기가 저밀도 용기보다 더 우수한 것으로 나타났다. 따라서 두 재질간의 가격차가 용기의 선호도에 미치는 영향보다는 금형특성, 재질감 및 상품성이 미치는 인자가 더 컸음을 알 수 있었다.
2018년 5월 25일 10:00경 세종시 소재 일개 대학교 학생 40여명 정도가 설사 및 구토 증상 등을 주된 증상으로 하는 집단 발생으로 시청콜센터와 보건소를 통해 발생 신고가 접수되었다. 우리는 즉각 역학조사반을 구성(위생과 포함)하여 당일 14:30분에 현장 역학조사를 실시하였다. 역학조사결과, 최종 발생규모는 153명중 86명(56.2%) 등 이었다. 추정위험 노출시간은 전날 12시로, 원인은 체육대회 당일 점심으로 제공된 도시락의 유통·저장 과정에서 오염된 것으로 추정되었으며, 평균잠복기 13시간이었다. 발생은 5월 28일 종결되었으며, 검사결과는 6월 11일 통보되었는데 동정된 세균은 클로스트리듐 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)이었다. 이러한 조사결과를 통하여 클로스트리듐 퍼프린젠스에 의한 식중독이 집단 급식, 도시락의 유통 및 저장과 전달과정에서 오염 가능성과 발생이 가능함을 확인하였다. 세종특별자치시의 검사의뢰전달체계의 구축이 필요하고, 향후 보건환경연구원 등 지역지원 임상병리 검사기관의 설치운영이 시급한 과제이다. 아울러 충분한 검사 예산과 이에 따른 신속한 검사지원체계의 구축이 필요하다. 클로스트리듐 퍼프린젠스에 의한 식중독이 집단 급식, 즉 도시락의 유통 및 저장과 전달과정에서 오염 가능성과 발생이 가능함을 확인하였다.
This study was carried out to investigate the sanitary conditions for foods providing in food service facilities such as convenience stores, flour stores, resting places in expressway and fast food stores in Kwang-ju city from May to September 2001. The samples were kimbabs and hamburgers, and were tested for indicative microorganism and food poisoning organism. and food poisoning organism.
요즘 출시되는 거의 대부분 휴대폰에 소형 디지털카메라가 기본 내장되면서 국내 휴대폰 시장 싸움의 초점이 이제 카메라에서 MP3플레이어로 옮겨가고 있다. 올해 1,500만대로 예상되는 국내 휴대폰 시장에서 MP3플레이어 기능이 내장된 뮤직폰은 약 70%를 차지할 것으로 전망된다. 이러한 분위기를 더욱 고조시키는 것은 SK텔레콤과 KTF, LG텔레콤이‘멜론’과‘도시락’,‘뮤직온’등 음악서비스를 강화하기 때문이다. 이번호에서는 이동통신 3사의 모바일 음악 서비스에 대해 살펴보고자 한다.
여름철에 유생하는 설사의 원인의 대부분은 세균성인 것이며 이 세균성으로 인한 설사는 그 세균자체가 원인이 되는 것과 또 그 세균이 생산한 독소가 원인이 되는 것이 있다. 특히 여름에는 자연조건 즉 높은 기온과 습도가 미생물의 발육에 좋은 환경을 제공하며 겸하여 파리 등 곤충매개체가 이를 운반하는 관계상 오염된 음식물을 섭취하여 생기는 급성위장염 즉 소위 식중독이 빈번하게 일어나는 것이다. 작년만 하더라도 서울시내 일류 화식요정에서 만든 ''도시락''에 의하여 집단식중독이 생긴 사실들이 아직 우리들의 기억에 새롭거니와 세균 이외에도 이질아메바 등, 기타 원충감염으로 생기는 설사, Virus로 생기는 설사, 기타 식중독 또는 화학약제 등에 의하여 생기는 설사 등이 있는데 이를 크게 구분하여 보면 다음과 같다.
Purpose: This study was to evaluate the microbiological quality of salads in lunchbox's based on the holding time and temperature at convenience and franchise stores. Methods: Cabbage salad and crab meat salad were targeted for microbiological quality assessment. They were tested for aerobic plate counts, coliforms, Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Enterobacteriaceae and assessment were performed by Korean Food Standards Codex. Results: In cabbage salad at convenience franchise store's at $5^{\circ}C$, the aerobic plate counts did not exceed the Korean Food Standards Codex. For cabbage salad stored at $25^{\circ}C$, the aerobic plate counts was 5.08 log CFU/g we hours after purchase, which exceeded the Korean Food Standards Codex. In case of cabbage salad in franchise store, the E. coli and S. aureus count exceeded Korean Food Standards Codex 3 hours after purchase. Microbiological analysis did not exceed the Korean Food Standards Codex at $5^{\circ}C$ in crab meat salad in convenience store. At $25^{\circ}C$, the aerobic plate count was detected at 4.45 log CFU/g after 32 hours, coliforms, E. coli, and S. aureus did not detect, but Enterobacteriaceae was found to be 2.34 log CFU/g after 9 hours in franchise store's crab salad. Coliforms was detected at 1.18 log CFU/g after 3 hours, and S. aureus was detected at 2.04 log CFU/g after 6 hours at $25^{\circ}C$ in the franchise store. The lunchbox' salad under cold storage ($5^{\circ}C$) generally meet the Korean Food Standards Codex. Conclusion: The results indicate an urgent need to implement proper management guidelines for the production of lunchbox foods to ensure microbiological safety, and to improve the shelf life from production to consumption.
As the importance of elderly's dietary life have increased, low-income elderly's meal should be taken care by social policies. Nevertheless, there is a lack of systematic management in home-delivery meal service. This study aims to investigate the elderly's experience on home-delivered meal service, especially identifying the symbolic meaning of home-delivered meal service on elderly's dietary life. Using an in-depth interview, qualitative data was collected from five elderly participants who received home-delivered meals. Data was analyzed based on Colaizzi's 6 steps method, deriving 148 significant statements, 18 formulated meanings, and 5 themes: , , , , and . Elderly participants regarded the home delivered meal as not only a decent meal but also felt appreciated. The home-delivered meals were found to be their only meal all day; thus, they considered these meals as a means of survival. Home-delivered meals are considered as a lack of consideration for the elderly's physical condition, including their tastes, portion size, and cooking method. Also, these elderly seemed to lose their appetite due to aging and it caused the enjoyment of eating. The elderly have kept silence never expressing any opinions regarding the home delivered meals because they were offered for free. The results suggested that the home-delivered meal service should be developed with the multilateral evaluation methods to reflect the elderly's needs to improve the quality of the home-delivered meal service.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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