• 베이커리
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• 5호통권370호
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• pp.102-103
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• 1999

• 베이커리
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• 3호통권380호
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• pp.82-83
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• 2000

• 베이커리
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• 11호통권352호
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• pp.100-111
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• 1997

• 감성과학
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• 제8권3호
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• pp.291-301
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• 2005

본 연구에서는 작가의 개념과 계획에 의한 주관적 연출로 대부분 이루어지는 식음 테이블 데커레이션에 대한 작가와 관람자 상호 호응의 관계를 형성하기 위한 유도로서 관람자의 선호요인, 즉 선호 디자인, 디자인이미지, 디자인요소 간의 인과관계를 파악하고자 한다. 이를 위한 실증연구로 off-line의 대인 면접에 의한 일대일로 설문 조사하여 필요한 정보를 획득하여, 분석하였으며, 그 결과는 아래와 같다. 식음 테이블 데커레이션의 관람자 선호도에 대한 조사 분석으로는 조화로운, 따뜻한, 여성적인의 디자인 이미지의 유사색 조화가 선호되었다 디자인 선호도와 상관관계가 높은 이미지 형용사는 '조화로운과 조화롭지 않은'으로, '조화로운'의 디자인 요소는 유사 색 조화로 '조화롭지 않은'은 혼합 색 조화로 나타났다 따라서 '색채'가 선호 디자인 요소로서 가장 중요하게 부각되었다.

• 베이커리
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• 9호통권386호
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• pp.128-133
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• 2000

한국제과기능장협회(회장 서정웅)는 8월19일 한국제과고등기술학교에서 제1회 제과기능장 기술 세미나를 개최했다. 이번 세미나에서는 제과기능장 박찬회,장복용, 함상훈,윤성찬씨가 각각 머랭케이크,마지팬 공예, 버터크림케이크, 가나슈케이크 부문의 실연을 맡아 다양한 데커레이션 기법들을 선보였다.

• 한국조리학회지
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• 제17권4호
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• pp.88-103
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• 2011

본 연구의 목적은 대학구내식당 푸드 코디네이션에 대한 학생들의 만족도를 조사하여, 메뉴 품질요소인 푸드 코디네이션의 발전에 기여하고자 한다. Amos 7.0을 이용하여 연구 구조모형(overall model)을 그래픽 작업을 수행하여 검증한 결과, 다음과 같은 결과를 얻었다. 첫째, 내부시설 만족도에는 음식형 태, 음식색채, 식기크기, 식기색채가 긍정적 영향을 미치고 있어, 음식의 형태나 색깔, 그리고 식기의 크기와 색채에 대한 만족이 높을수록 내부시설에 대한 만족이 향상되는 관계로 나타났다. 둘째, 인테리어 만족도에 영향을 미치는 요인은 음식크기, 음식색채, 식기색채로 나타나 음식과 식기의 색채 및 음식크기에 대해 만족도가 높을수록 인테리어에 대한 만족도 향상에 기여하는 것으로 파악되었다. 셋째, 내부조명만족도에는 음식색채와 식기색채가 긍정적 영향을 미쳐, 음식과 식기의 색채에 대해 만족할수록 내부조명에 대한 만족도 향상에 기여하는 것으로 파악되었다. 넷째, 내부시설, 내부인테리어, 내부 조명 모두 음식만족도에 긍정적 영향을 미치고 있었으며, 내부시설, 인테리어, 조명에 대해 만족할수록 전반적인 대학구내식당 음식 만족도 향상에 기여하는 것으로 볼 수 있다. 그 중 표준화계수를 보면 인테리어데커레이션(0.460), 내부조명(0.310), 내부시설(0.183) 순으로, 인테리어데커레이션이 음식만족도 향상에 가장 중요한 요인으로 파악되었다.