• 베이커리
• /
• no.8 s.337
• /
• pp.101-103
• /
• 1996

기획상품의 필요성에 대해서는 지금껏 각종 지면을 통해 누누이 강조한 사항이다. 그러나 대부분의 제과점에서는 이를 실천하는 데 상당한 어려움을 느낀다. 부족한 인력, 떨어지는 매출 등으로 새로운 투자의욕이 꺾이기 때문이다. 비용문제와 매출향상 측면에 집착한다면 기획상품을 꾸준히 개발하는 데 한계가 있다. 기획상품은 매장에 활력을 불러일으키는 역할도 한다. 기획상품 개발의 문제점, 방향 그리고 가격결정에 대해 살펴본다. <편집자 주>

• 베이커리
• /
• no.9 s.338
• /
• pp.68-71
• /
• 1996

유럽에서 아시아에 이르는 광활한 국토를 갖고 있는 러시아는 몇 년 전까지만 하더라도 우리에겐 미지의 땅이었다. 인류 최대의 실험작인 사회주의가 일단 실패로 종결되면서 러시아는 우리에게 모습을 드러냈고, 억눌렀던 호기심은 제철을 만난 듯 발동이 걸려 한때 러시아 진출이 붐을 이루기도 했다. 호기심중의 하나가 러시아 빵 문화가 아닐까 한다. 이에 지난 3년간 수차례 러시아를 방문, 러시아 빵 문화를 돌아본 우디라인(구 코티즌 컨설팅)의 김계식 사장의 도움으로 그 호기심을 채워 본다. <편집자 주>

• 베이커리
• /
• no.5 s.454
• /
• pp.146-149
• /
• 2006

세 명의 쉐프가 나름의 색깔을 입혀왔던 '3인 3색 구움과자' 가 기본중의 기본 '제누아즈'를 끝으로 대단원의 막을 내린다. '제누아즈'가 지난 1년여 동안의 구움과자 여행에 마침표를 찍으면서 '기본으로 돌아가자' 는 과자 만들기의 진리를 새삼 떠올리게 한다. 가장 쉽지만 그래서 가장 어려울 수밖에 없는 것이 바로 기본. 쉬운 듯 어려운 과자 '제누아즈'를 소개한다.

• 베이커리
• /
• no.8 s.457
• /
• pp.48-49
• /
• 2006

내년 4월 1일부터 가공품 및 농산물의 원산지 표시대상이 확대되고 표시방법도 훨씬 자세해진다. 제과점의 경우 원래 식빵에만 해당됐던 농산물 원산지표시가 일반 빵, 도넛, 캔디류, 초콜릿 등으로 확대되고 표시 내용도 많아지는 탓에 제품포장과 이름표 재정비에 서둘러 나서야 할 것으로 보인다.

• 베이커리
• /
• no.8 s.457
• /
• pp.50-51
• /
• 2006

지난 6월 20일부터 200여 개의 테스트 대상 제과점에서 SK텔레콤 제휴카드 할인서비스가 시작됐다. 이번 테스트 마케팅은 8월 본격적인 시행을 앞두고 제휴마케팅의 성격을 결정짓는 것인 만큼 매우 중요한 의미를 갖는다. 이제 테스트 마케팅 시작 한 달. 매출로 연결될 만큼 뚜렷한 성과가 있는 것은 아니지만 지속적인 홍보만 따라준다면 자영제과점 경쟁력 키우기에 한 몫 할 것으로 기대를 모으고 있다.

• 베이커리
• /
• no.5 s.454
• /
• pp.155-157
• /
• 2006

초콜릿으로 유명한 나라답게 벨기에에는 초콜릿 전문점들이 즐비하다. 특히 브뤼셀의 관광 명소인 그랑플라스 주변에는 두 집 건너 한집이 초콜릿 전문점일 정도로 초콜릿 가게가 성업 주이고 벨기에 국민들과 관광객들의 발걸음으로 초콜릿 전문점들은 언제나 분주하다. 이번 호에는 수많은 초콜릿 전문점들 가운데 우리 귀에도 익숙하고 벨기에에서도 이름난 초콜릿 전문점들을 소개한다.

• 베이커리
• /
• no.5 s.454
• /
• pp.158-161
• /
• 2006

재팬 리포트는 일본 곳곳에 있는 유명 양과자 전문점과 베이커리에서 한국인의 긍지를 갖고 구슬땀을 흘려가며 배우고 있는 숨은 일꾼들을 만나 현장에서 느낀 생생한 체험을 전하는 코너다. 그 첫 번째 주자로 정통 프랑스빵을 일본에 처음으로 소개한 프랑스인 쉐프 '비고(Bigot)'씨의 기술을 고스란히 이어받은 돈돈비고(Tonton Bigot)를 그곳에서 일하는 유일한 한국인 '구성기'씨가 이야기한다.

• 베이커리
• /
• no.5 s.454
• /
• pp.162-165
• /
• 2006

피카소, 고흐처럼 이름만 들어도 알만한 화가들의 작품 활동에 큰 영감을 줬던 몽마르트(Montmartre) 언덕. 예술가들의 거리 몽마르트에 터를 잡은 아르노 라레 쉐프는 화가가 자신의 그림에 혼을 쏟아내듯 자신의 예술작품이나 다름없는 초콜릿과 과자에 열정을 담나내는 젊은 파티시에다. 오늘도 쉼없이 이어지는 그의 행복이야기에 귀를 기울여본다.

• 베이커리
• /
• no.8 s.457
• /
• pp.64-65
• /
• 2006

(사)한국생협연대에서 주최한 '제1회 우리밀베이커리경연대회'가 지난 7월 12일 근로복지센터 '위캔'에서 개최됐다. 우리밀의 소비확대와 제빵 기술향상을 목적으로 한 이번 대회는 의무부문 식빵과 자유부문으로 나눠 경연을 펼쳤고 일반 소비자 단체를 심사위원단으로 참여시켜 큰 호응을 이끌었다.

• 베이커리
• /
• no.7 s.456
• /
• pp.48-49
• /
• 2006

지난 5월 말레이시아 쿠알라룸프르에서 열린 구어만드 월드쿡북어워드에서 한국에서 출간된 <김영모의 행복한 빵의 세계>가 디저트 부문의 최고상인 '베스트 인 더 월드'를 차지해 세계 출판업계의 이목을 집중시켰다. 요리책의 아카데미상으로 불리는 '구어만드 월드쿡북어워드' 시상식 현장을 들여다본다.