• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.94-95
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• 2005

번뜩이는 아이디어와 기술력으로 단시간에 전라남도 베이커리를 평정한 강동오케익은 뛰어난 제품력으로 승부해 성공을 거뒀다. 강동오케익 24호점으로 탄생해 쌀가루를 비롯한 기능성 소재 개발에 주력하고 있는 강동오케익 일곡점을 소개한다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.98-99
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• 2005

두 명의 쉐프를 뜻하는 '2-CHEF(투세프)'가 성북구 길음역 인근에 둥지를 틀었다. 지하철이 멈추는 5분 간격으로 손님이 들고 나간다는 투쉐프는 오픈한지 2주일이 조금 넘었지만 벌서부터 맛깔스러운 제품과 깔끔한 인테리어로 사람들의 입에 오르내리면서 동네 입구에 활기를 불어넣고 있다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.146-146
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• 2005

제품을 만들다보면 기대했던 대로 제품이 나오지 않거나 여러가지 궁금한 점들이 많이 생기게 마련이다. 이럴 땐 주저 없이 '테크닉 상담실"의 문을 두드려 보자. 전문가의 컨설팅을 통해 생산 현장에서 마주치는 여러 가지 기술 문제에 대해 명쾌한 해결을 도와준다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.147-151
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• 2005

더위로 축축 쳐지는 여름, 시원해 보이는 제품 포장만으로도 가라앉아 있는 매장에 새로운 활력을 불어 넣을 수 있다. 보기만 해도 시원한 파란색 리본과 투명소재, 자연 소품들을 이용한 포장으로 여름 무더위를 이겨내보자. 파도가 넘실거리는 바다의 느낌을 전하는 여름 포장법을 소개한다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.152-155
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• 2005

계절이 여름의 한가운데로 성큼 접어들었다. 무더운 여름에는 뭐니뭐니해도 시원한 팥빙수가 최고다. 요즘 제과점마다 제 맛 살린 빙수 마련에 분주하다. 팥빙수에서 가장 중요한 것은 솜사탕처럼 보송보송 부드러운 얼음. 빙삭기를 살 때는 얼음 말고도 소음과 관리 편의성 등 따져볼 게 많다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.121-124
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• 2006

이번 작품은 오래된 소나무에 학이 날아든 풍경을 간결하게 표현해 여백의 미를 잘 살린 작품이다. 장식물 사용을 최대한 줄이고 '나무'와 '학' 두가지 주제만을 강조해 단순하면서도 분위기 있는 작품으로 완성했다. 중심요소만을 섬세하게 표현해 주제가 뚜렷이 도드라지는 '십장생' 작품을 만들어 보자.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.144-145
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• 2006

벨루에 꽁세이 (Bellouet Conseil)는 지난 17년동안 기술인의 실력 향상을 위한 단기 전문가 교육에 매진해 왔다. 이번 호에서는 최신 트렌드의 앙트르메와 초콜릿, 아이스카빙 등 갖가지 전문 제품과 공예작품을 배워볼 수 있는 벨루에 꽁세이를 소개한다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.130-131
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• 2006

'망고 브레드'는 열대과일 망고의 뭉근한 향과 달콤함이 폭신한 망고빵 속에서 산뜻한 조화를 이루는 제품이다. 한 달이 멀다하고 변하는 고객의 취향에 발맞춰 새롭게 선보인 '망고 브레드'는 열대지방의 후끈한 열기를 몰아온 듯 인기를 누리고 있다.

• 베이커리
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• no.6 s.455
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• pp.135-137
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• 2006

지난 5월 10일부터 11일까지 이틀 동안 (주)베이크플러스 주최로 베이크마크사 독일빵 프리믹스 세미나가 열렸다. 이날 세미나에서는 프리믹스를 다양한 방법으로 응용한 독일빵과 월드컵 승리를 기원하는 축구공 모양의 빵을 선보였다.

• 베이커리
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• no.7 s.444
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• pp.134-135
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• 2005

웰빙(Well-being)열풍을 타고 천연효모로 만든 빵이 인기를 얻고 있다. 천연효모를 만들어 빵을 만드는 과정은 많은 시간과 노력이 필요하고 만드는 방법도 꽤나 까다롭지만 독특한 풍미와 식감이 빵에 살아있어 관심이 높다. 이번 호에서는 건포도 원종을 이용한 천연효모 식빵 만들기를 해본다.