• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.32 no.3
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• pp.674-680
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• 2000

This study was conducted to investigate the effect of soaking and blanching of chicken- head on the quality of chicken-head broth. The longer soaking time, the lower the contents of free amino acids and nucleotide and its derivatives in chicken-head broth. Sensory panel showed that increased soaking time led to decreases in the degree of darkness, yellowness, turbidity and the intensity of bloody flavor and organ meat-like flavor. Optimal soaking time was determined to be 30 min according to the result of sensory evaluation. While the broth using unblanched chicken-head contained more free amino acids, nucleotide and its derivatives than the broth using blanched one, sensory test revealed no significant difference between two broths. Therefore, blanching was found to be unnecessary process for the preparation of chicken-head broth.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.22 no.4
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• pp.527-534
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• 2012

This study investigated changes in the quality properties of deep frying oil and fried chickens according to frying number. Acid values of frying oil and fried chicken after frying 110 chickens were 2.27 and 1.90, respectively. The peroxide values of frying oil did not increase uniformly as frying number increased. Conjugated dienoic acid value of frying oil and fried chicken after frying 110 chickens were 0.70 and 0.44, respectively. Regarding the fatty acid composition after frying 110 chickens, linoleic and linolenic acids decreased, whereas palmitic, stearic, and oleic acids increased. Contents of trans fatty acids in frying oil and fried chicken after frying 110 chickens were 0.75% and 0.45%, respectively. Contents of benzo [a] pyrene in frying oil and fried chicken after frying 110 chickens were 2.20 and 2.19 ${\mu}g/kg$, respectively. The quality properties of frying oil and fried chickens significantly decreased after frying 60 chickens.

• The Journal of the Acoustical Society of Korea
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• v.29 no.2
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• pp.125-132
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• 2010

Since the ancient times, animals that can imitate the voices of human beings have been considered extremely special. There are very few such animals, and the parrot is an example of them. For a long time, there had been no reported case of a rooster being able to mimic the voice of a human being, but talking roosters were recently found in Korea and the Kyrgyz Republic, generating much talk. In this study, the vocal characteristics of such roosters were examined, and their pronunciation-related statistics and actual sound sources were analyzed. The analysis results showed that even though the roostets cannot converse with people, they can imitate the human voice, uttering the words "An-dwae," and "A-ni-ya" in Korean, which mean "No" in English, when someone tries to catch their wings. A similar situation 'occurred in the Kyrgyzstan. The results of the listening survey on these sounds made by the roosters showed that most people recognized the words uttered by the roosters and that nobody thought that the words sounded like "cock-a-doodle-doo." It can be said that such roosters can make the sounds of the human voice because of their innate vocal organ and characteristics, which are significantly different from those of the general roosters. Their vocal organ and characteristics cause the sounds that they make to change in their vocal cords due to their high tension when humans try to catch them.

• Korean Journal of Poultry Science
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• v.36 no.2
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• pp.111-115
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• 2009

Chicken has been being used as the protein sources for humans for long times. Since the release of chicken genome sequencing, large efforts have been carried out for identifying valuable genomic information in chicken including the genes affecting quantitative traits, development and immune responses. In this review, the recent progress of genomic researches has been discussed including the available world wide genetic materials in chicken.

• Monthly Korean Chicken
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• v.16 no.10
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• pp.82-83
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• 2010

흔히 닭똥집이라고 불리우는 근위(닭모래집)는 무슨 영양가가 있을까 싶지만 지방질이 거의 없고 단백질 함유율이 높으며, 비타민 B와 철분이 많이 들어있어 다이어트에도 좋습니다. 2004년 말 매운맛 열풍이 프랜차이즈 업계를 강타하면서 닭발의 인기는 닭발전문점이 생길 정도로 높아졌습니다. 과거에는 모양이 흉측해 먹기를 꺼려했지만 최근에는 닭발 애호가까지 생길 정도로 닭발의 인기는 여전합니다. 찬바람이 옷깃을 여미게 하는 가을에는 닭 근위와 닭발 구이를 안주 삼아 가족 간 이야기 꽃을 피워보는 건 어떨까요?

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.43 no.8
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• pp.113-119
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• 2011

본회는 1966년부터 44년여 동안 닭경제능력검정사업을 실시해 오면서 국내 사육되는 닭 품종(산란계 육계)의 성과분석과 개선방안 제시를 통해 농가 선택에서 지침이 되는 역할을 해왔다. 지난해까지 안성에서 진행해온 검정능력사업은 검정사업 횟수의 증가에 따른 현대화시설이 필요로 했고, 주변 지역 도시화에 따른 장기 사업 수행 한계에 봉착하면서 위생적이고 친환경적인 검정시설 신축을 위해 닭경제능력검정소의 신규 부지선정과 사업안을 추진하고 있다. 이에 따라 본회는 지난 6월 30일 평택 소재 가보호텔에서 신규 검정연구소 건립에 대한 다양한 의견을 듣고자 업계 및 관련인들을 모시고 '검정연구소 기능개선관련 좌담회'를 개최했다. 내용을 정리해 소개한다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.44 no.8
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• pp.138-140
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• 2012

본고는 서울대학교 한재용 교수 연구팀(공동 연구자 박태섭 박사)이 닭에서 바이러스를 사용하지 않은 유전자 전이방법을 이용한 효율적인 형질전환 닭 생산 기술 확립에 성공하여 미국 학술원 회보(Proceedings of the National Academy of Sciences)에 게재함에 따라 그 성과를 기리고 독자들에게 알리기 위해 한재용 교수에 의뢰해 농가들이 알기쉽게 정리한 내용이다. 형질전환 닭은 인간의 질병 연구 및 새로운 치료제 개발을 위한 다양한 실험 모델 생산에 활용되어 양계산업에 다양하게 사용될 것으로 기대되고 있다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.39 no.9 s.455
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• pp.102-103
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• 2007

생활수준이 높아지면서 사람들은 생존차원을 넘어서 그 이상의 가치를 찾으며 개성있는 문화와 삶의 재미를 찾고자 하는 경향이 높아져만 가고 있다. 그럼 우리 삶과 친숙한 닭에 대한 어떤 문화들이 있을까? 산업에 종사를 하면서 우리 양계인들이 한번쯤 찾아가서 닭 문화를 체험해 볼 수 있는 기회로 서울 종로구 가희동에 위치한 서울 닭 문화관을 소개하고자 한다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• s.94
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• pp.90-94
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• 1977

양계경영에 있어서 점등관리는 닭의 발육, 성 성숙, 산란성과 밀접한 관계를 갖고 있으며 육성기와 산란기의 적절한 점등관리는 닭의 품종, 계통, 연령 및 능력에 못지 않게 중요하다. 광선이 닭에 주어지면 시신경을 통하여 뇌하수체 전엽에 자극이 주어져서 성선자극호르몬이 분비되며 그 호르몬의 작용에 의하여 배란이 일어나게 된다. 이러한 닭의 감광성을 이용하여 산란을 촉진하게 하는 것이 점등관리인 것이다.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.39 no.5 s.451
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• pp.138-139
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• 2007

필자는 평소 양계관련 업무를 수행하면서도 닭에 대해 궁금했던 점이 많았다. 본고는 양계인은 물론 일반인들이 궁금해 하는 내용을 중심으로 닭에 대한 궁금증을 발췌.게재하였다.