• KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE
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• v.64 no.4
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• pp.366-372
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• 2019

The use of flour milled from the Ofree wheat cultivar for baking attenuates allergies because some of the genes related to the allergic reaction have been knocked because some of its genes related to allergic reactions have been knocked down or knocked out through genetic mutation. However, the utilization of this flour is limited because the Ofree grain contains high content of total protein and gluten. Microwave irradiation has been used for changing the protein and gluten characteristics of wheat flour. Thus, this study investigated appropriate conditions of microwave irradiation to enhance the utilization of Ofree flour. As a result, when the flour was microwave-treated for 2 min, although the total protein and gluten contents were not changed, some qualities of the baked sugar-snap cookies, such as spread factor (diameter and thickness) and appearance (crack), were ameliorated. However, excessive heat treatment of the flour for over 3 min led to protein denaturation, which negatively affected the quality of the products. These results indicate that 2 min of microwave irradiation of flour that has high content of total protein and gluten can be used for the enhancement of cookie quality. Therefore, these results are expected to increase the utilization of Ofree wheat flour.

• Food Science of Animal Resources
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• v.27 no.4
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• pp.457-462
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• 2007

Effects of sonication on water-solubilization of myofibril from breast muscle of spent hen effects investigated in this study. To evaluate effect of salt concentration and pH, salt concentration was varied with range from 0.1 to 0.8 M, and pH was varied with range from 6.0 to 8.0. Solubility, SDS-PAGE, viscosity and ATPase activity of sonicated myofibril were measured. Solubility of myofibrillar protein containing 0.1 M NaCl at pH 8.0 after sonication was above 90%. Main components of soluble protein by SDS-PAGE were myosin heavy chain and actin. That is, it indicated breaking of myofibril structure by sonication. Also, viscosity of soluble protein increased, but Ca- and Mg-ATPase activities decreased by increasing sonication time. From these results, we concluded that most of myofibrillar proteins were denatured by sonication.

• KSBB Journal
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• v.15 no.3
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• pp.238-242
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• 2000

A fusion protein of human interleukin-2(hiL-2) and glucagon which was expressed in Escherichia coli. was digested with enterokinase for recovery of hIL-2 from the fused protein. To obtain hIL-2 of optimum recovery hydrolysis reaction were performed under various conditions of urea additives and reaction time. hIL-2 was finally purified by RP-HPLC(reversed phase-HPLC) to remove cleaved G3 fusion partner and residual uncleaved G3-IL-2 HIL-2 was eluted in a single peak at 100% acetonitrile at 28 min. Optimum urea concentration was found to be 0.5 M and 24 h reaction time was sufficient without any additive such as CaCl2 and Tween-20.

• Korean Journal of Poultry Science
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• v.14 no.2
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• pp.145-151
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• 1987

In order to select the optimum freezing condition for the minimization of physico -chemical changes such as protein denaturation, lipid oxidation and pH change, the effect of freezing rates on the poultry meat quality changes was studied during frozen storage at -20$^{\circ}C$. Results obtained from the experiments are as fellows. When chicken breast and leg meat were frozen at above -3cm/hr or the freezing rate, pH change during frozen storage was minimal Although TBA value and free ratty acids were increased during frozen storage, the effect of freezing rates was different depending on muscle types. In terms of protein extractability, the extractability of salt soluble protein and water soluble protein were the highest at above -3cm/hr of the freezing rate during frozen storage. This trend was more obvious with breast meat than leg meat. Considering the above - described results, above -3cm/hr of the freezing rate seemed to be the optimum freezing condition for chicken meat because or the least pH change, low TBA value and high protein extractability.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2004.10a
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• pp.1-29
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• 2004

본 연구에서 저알레르기 처리 공정은 Autoclaving, 가열처리, micro wave, dry heating, 초음파, 효소, 인산염, 천연효소, 가용화, 복합처리 등의 처리 공정으로 하였다. 저 allergy처리에서 allergy가 완전히 억제되는 것은 가열처리를 한 것으로 쇄양 B(추출액+가열 3분), autoclave 처리, micro파 처리, dry heating처리, 복합처리를 했을 때이다. 또한 천연효소(키위)를 침지한 후 tolergen과 같이 3분간 가열했을 때 allergy가 억제되는 것으로 나타났다. 즉 가열처리로 인한 단백질 구조 변성으로 이러한 결과를 보인 것으로 보인다. 인산염의 경우도 어느 정도 억제가 되는 것으로 보이고 있다. 나머지 처리들은 거의 효과를 보이고 있지 않다. 천연효소와 tolergen(쇄양)을 그냥 처리했을 때에는 allergy 억제효과는 없는 것으로 나타났다. 우유의 저 allergy 처리는 효소, autoclave, micro 파, NaOH 처리, 복합처리에서 감소되는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 western blotting으로도 확인되었으며 그 억제율 %은 식육에서는 상당한 가열처리를 통하여 알레르기를 감소시킬 수 있는 것을 볼 수 있으며 또한 인산염, 가용화(NaOH처리)도 저 알레르기 효과가 있음을 알 수 있다. 키위, 쇄양 단독 처리 시 저 알레르기 효과가 없지만 약간의 가열을 통하여 알레르기가 감소됨을 알 수 있다. 우유는 효소나 autoclave 처리만이 저 allergy 효과가 각각 28%, 45%로 적게 나타났다. 모든 복합처리의 경우에서는 그 억제율이 41-96%로 높은 효과가 있음을 알 수 있다. 천연효소처리와 인산염 처리된 식육의 전자현미경적 관찰은 control과 비교시 조직의 변화가 없고 둘다 근육 단백질 구조를 분산시키는 것으로 나타났다. 또한 고기를 단계별 복합처리로 저 allergy 처리는 단계별로 점차적으로 allergy가 감소되었다. 즉 단계별로 억제가 안되는 것부터 억제되는 처리를 복합적으로 처리한 것으로 그 단계는 천연효소처리에 인산염 처리, 여기에 초음파 처리, 마지막 단계로 3분 끓이면 억제율이 68%까지 억제되었다. 이는 단일처리시 전혀 억제를 못하는 처리를 단계별로 한 단계씩 더해가면 allergy 억제효과가 나타난다고 할 수 있겠다. 초음파 처리도 역시 저 allergy 처리 공정에 이용될 수 있는데 이것은 그 처리로 인해 새로운 알러젠이 생성될 수도 있다. 또한 복합처리로 allergy를 감소시키면 연속적이고 동시적으로 하기 때문에 원가를 절감할 수 있다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.23 no.5
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• pp.627-632
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• 1991

The heat treatment indicators such as HMF contents, lactulose contents and whey protein denaturation rates were measured to refer to the heat treatment intensity of domestic market infant formulae. The HMF contents showed $21.0{\sim}43.9{\mu}mol/l:$ in the case of powder types, the HMF contents in enriched nutrient products(ii) were higher whereas in the case of liquid types they were packed in cans(i). The lactulose contents showed $2.5{\sim}11.4mg/100ml$ in the powder type and $27.0{\sim}164.8mg/100ml$ in the liquid type. There was much difference in the lactulose contents according to the product types. Compared with the ADPI standards, most of infant formulae were considered to be medium-heat class. The whey protein denaturation rates were $1.1{\sim}69.4%$ in the powder type and $37.4{\sim}71.3%$ in the liquid type.

• Proceedings of the Korean Vacuum Society Conference
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• 2011.02a
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• pp.241-241
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• 2011

최근들어 저온플라즈마를 이용한 생물학적 응용분야가 각광을 받고 있다. 특히 전기전도도를 가진 전해질 내에서 형성된 액상 플라즈마는 열손상없이 암, 세균 및 비정상 장기조직의 제거가 가능하다는 점에서 기존 시술들이 가지는 문제를 해결할 수 있다. 허리통증을 유발하는 탈출 수핵을 대용량으로 제거하기위한 플라즈마발생 전극에 관한 연구가 수행되었다. 수핵 분해량을 늘리기 위해서는 플라즈마를 통하여 다량의 수산화기 라디컬을 형성, 수핵표면에 조사해야 한다. 이를 위하여 6개의 텅스텐 전극표면에서 기포를 발생시켜 플라즈마 발생면적을 넓힐 수 있었다. 텅스텐 전극들은 캡톤코딩과 세라믹 스페이서를 통하여 분리되었고, 전극의 후방에는 SUS 재질의 환형 접지전극을 배치하여 6개의 텅스텐 전극표면에서 모두 기포가 발생할 수 있도록 하였다. 시술적용시 플라즈마 및 전극이 가지는 제한 조건은 단백질 변성을 막기위한 섭씨 45도 이하의 온도 상승과 조직에 대한 기계적인 손상 방지를 위한 2.5 mm 이하의 전체 전극 굵기이다. 이를 만족하는 가운데 수산화기 라디컬 형성을 증대할 수 있는 전극의 구조를 결정하기 위하여 1-D 전기 열유체 모델 도입하였다. 모델에서 도출된 기포의 두께를 바탕으로 다중전극간의 거리 조절을 통하여 플라즈마 방전구조를 전극 - 전극 (기포두께${\times}2$ > 전극간 거리)과 전극 - 기포표면 (기포두께${\times}2$ < 전극간 거리)으로 통제하였다. 형성된 플라즈마의 소모전력, 전자 밀도및 수산화기 라디컬의 회전온도를 분석하기 위하여 0.9% 염화나트륨 수용액, 1.6 S/m, 전해질에서 플라즈마 형성를 형성하고 전기신호 및 광학신호를 관측하였다. 전극에 인가된 전압은 340 VRMS이며 운전주파수는 380 kHz이다. 실험 결과, 전극 - 기포표면 방전구조는 전극 -전극 방전구조에 비하여 전해질의 저항역할로 인하여 방전전류가 3.4 Ipp에서 1.6 Ipp로 감소하였으나, 기포표면에서의 물분자의 분해로 인하여 수산화기 라디컬에서의 발광세기는 약 4배 증가하였다. 또한 수산화기의 회전온도 분포상에서도 전극 - 기포표면 방전은 주변 물분자의 열교환으로 인하여 전극 -전극간 방전의 1500K 에 비하여 낮은 400K를 보였다. 이는 전극-기포표면 방전구조의 전극이 낮은 온도의 수산화기를 다량으로 형성할 수 있음을 시사하며, 카데바를 이용한 실험에서 220초에 걸쳐 약 87%의 수핵을 기계적 손상 및 단백질 변형없이 효과적으로 제거함을 확인하였다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.30 no.4
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• pp.862-870
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• 1998

This study shows the application of Ci-ELISA method for monitoring the denaturation of myosin by the frozen treatment in order to differentiate thawed beef from chilled. Hanwoo M.Semitendinosus (n=25) was treated under the two different frozen process as follows; simple frozen treatment (Exp-1) at 4 different temperatures, -10, -20, -50 and $-80^{\circ}C$, respectively, and repeated thawing-refreezing treatment (Exp-2) stored at 4 different temperatures, -10, -20, -50 and $-80^{\circ}C$, respectively. Antibodies (Abs) were produced from rabbits immunized with myosin whole molecule (MWM) isolated from beef round, heavy meromyosin S-1 (S-1) and light meromyosin (LMM) prepared by digestion of MWM. Each immunoglobulin G (IgG) was separated from antiserum. At 6 month storage, IA of anti-MWM IgG for myosin was decreased to 32.67, 32. 23, 51.52 and 34.27% in Exp-1 and to 14.82, 15.61, 25.3 and 23.7% in Exp-2 at -10, -20, -50 and $-80^{\circ}C$, respectively (P<0.05). In Exp-1, the reactivities of anti-LMM IgG were decreased to 25.12, 21.42, 49.05 and 28.96%, and those of Exp-2 were to 11.88, 9.56, 20.63 and 12.64% at -10, -20, -50 and $-80^{\circ}C$, respectively, at 6 times thawing (P<0.05). Conclusively, myosin was denaturated by freezing treatment and LMM or myosin rod part might have suffered from more extreme demage than HMM S-1, and samples at $-50^{\circ}C$ were slightly injured less than others by freezing treatment.

• Journal of the East Asian Society of Dietary Life
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• v.6 no.2
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• pp.213-219
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• 1996

Addition of reducing agents during extrusion markedly affected physical and chemical properties of wheat flour and gluten extrudates. Expansion at the die was increased for wheat flour and gluten extrudates. Organic materials containing sulfur were evaporated as a flavor from gluten at the die and total sulfur contents were decreased. Physical shape was different for gluten extrudates without reducing agents. It was difficult to form the long strand of gluten extrudate without cooling die. Hydroquinone accelerated cell breakdown and produced more irregular shape of extrudate. However, addition of cysteine decreased the cell breakdown and produced the long strand of gluten extrudates. Chemical reactions of reducing agents such as cysteine and hydroquinone were different for high content (＜80%) of wheat gluten. It was assumed that reducing agents donated hydrogen to inhibit the formation of disulfide crosslinking, decreased the dough strength and produced the broken cell and irregular shape of extrudates. Whereas, cysteine reacted as a binder as well as reducing agent and formed long strands. The evidence of reaction of reducing agents was shown from the fact that non-protein disulfide was increased and protein disulfide was slightly decreased from cysteine added gluten extrudate.

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.36 no.7 s.417
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• pp.75-78
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• 2004

금년 여름은 어느해 보다 더울 거라는 기상청 발표가 있듯이 농가에서는 여름철 준비에 한창이다. 지난해의 경우 6월 1달동안 $30^{\circ}C$를 넘는 기온이 3차례에 그쳤지만, 금년은 16일 현재 9차례나 $30^{\circ}C$를 웃돌면서 올여름 더위를 예고하고 있다. 최근 사료가격이 고가행진을 보이는 가운데 사료빈의 단열로 생산성 향상 효과를 기하는데 관심이 집중되고 있다. 그동안 각 농가에 설치된 사료탱크(빈)가 한 낮의 태양에 노출되어 빈 내부가 더워질 경우 사료의 영양소가 파괴되고 기호성이 낮아지면서 닭의 생산성에 악영향을 가져온다는 문제가 제기되어왔다. 즉, 사료의 온도가 $60^{\circ}C$가 넘을 경우 단백질의 변성이 나타나는 것으로 알려지고 있으며, 직사광선이 내리쬘 때 사료빈내 온도는 $70^{\circ}C$까지도 높아지는 것으로 알려지고 있다. 그러나 농가에서는 한 여름 사료탱크내 온도상승에 대해서는 관심이 부족했던 것이 사실이다. 중동이나 더운 지역에서는 알루미늄 커버를 사료빈에 덮어 완벽하게 단열을 하고 있는 것을 쉽게 발견할 수 있다. 최근 몇 년동안 사료회사와 일부 양계인들은 이런 문제점을 보완하기 위해 사료빈에 흰 페인트를 칠하는 농가도 있었고, 사료빈을 중심으로 차광망을 설치하는 곳도 있었으나 한여름 뜨거운 태양광선에서는 큰 효과를 기대하기 어려운 문제에 부닥쳐 왔다. 그러나 최근 이천과학축산기구(대표 한상우, 49)에서 새로운 재질을 이용한 단열방법이 개발되면서 농가들로부터 선풍적인 인기를 얻고 있어 고온기 생산성향상 방안의 일환으로 이를 소개할까 한다.