• Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
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• v.35 no.2
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• pp.122-129
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• 2002

In order to elucidate a responsible mechanism for the development of the odor characteristics of cooked desirable flavoring materials such as crab and shrimp, shore swimming crab flesh were extracted with various solvents and resulting extracts were evaluated organoleptically after cooking. As a result, $80\%$ aqueous methanol extract (AME) was found to produce a cooked desirable flavoring odor. After dialysis of AME, outer dialyzate was fractionated by ionexchange column chromatography, and each of the fraction obtained was subjected to cooking, fellowed by organoleptic evaluation. The outer dialyzate fraction, acidic and amphoteric fraction produced a cooked crab-like odor, On the basis of the composition of $80\%$ AME, an artificial crab extract was prepared with pure chemicals. The artificial crab extract thus obtained closely resembled $80\%$ AME in respect of the cooked odor. To elucidate the role of individual components, the artificial extracts from which certain component alone or as group was omitted were subjected to organoleptic evaluation after cooking. All of neutral, acidic, basic, and sulfur containing amino acids and quarternary base compounds were involved in the development of the cooked crab-like odor. The cooked odor of artificial extract without addition of ribose was lacking in the characteristics of cooked crab odor, and phosphorus compound accelerated the development of the cooked crab-like odor.

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 1999.10a
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• pp.45-46
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• 1999

악취는 황화수소, 메르캅탄류, 아민류 및 기타 자극성 있는 기체상 물질이 사람의 냄새감각을 자극하여 불쾌감과 혐오감을 주는 냄새로 정의되며 소음이나 진동과 함께 감각오염이라 불리는 대기환경오염의 한 형태로 볼 수 있다. 악취는 일반적으로 여러 화합물들의 혼합물에 의해 야기되며, 인간에게 정신적$\cdot$생리학적 스트레스를 유발시켜 메스꺼움, 두통, 식욕감퇴, 호흡곤란 및 알레르기 현상 등으로 인체의 자각반응을 나타낸다.(중략)

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2001.10a
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• pp.135-136
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• 2001

게나 새우와 같은 갑각류는 어류와는 달리 특유의 맛과 냄새를 지니고 있는데, 이맛과 냄새들은 대부분의 경우 기호적인 측면에서 환영을 받아왔고 오래전부터 수산가공이용에 있어서도 흥미를 끌어온 풍미성분들이다. 수산식품의 풍미성분에 대한 국내의 연구동향을 보린 수산물의 정미발현(呈味發現)성분에 대해서는 그간 상당한 양의 연구가수행 보고되어 있으나, 향기성분의 경우는 일부수산물의 자숙취나 수산가공식품의 향기성분에 대한 얼마되지 않는 연구가 보고되어 있을 뿐이다. (중략)

• Proceedings of the Korea Air Pollution Research Association Conference
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• 2002.11a
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• pp.183-184
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• 2002

악취현상 평가방법은 냄새유발물질의 농도를 정량적으로 분석하는 화학성분분석법과 복합취기물질에 의란 감각수준을 다수의 악취판정인이 평가하는 관능측정법으로 대별할 수 있다. 특히, 관능측정법의 경우 자극의 세기를 표현하는 직접관능법과 최소냄새감지한계회석배수를 구하는 간접관능법으로 구분할 수 있으며, 환경악취현상을 객관적으로 평가하기 위해서는 성분분석과 감각수준을 평가하는 두 방법에 의한 측정결과를 종합적으로 고려하는 것이 타당한 것으로 알려져 있다. (중략)

• Proceedings of the Korea Information Processing Society Conference
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• 2018.10a
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• pp.130-132
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• 2018

후각과 관련된 연구가 활발해짐에 따라 응용 분야도 동시에 넓어지고 있다. 공기 중에 돌아다니는 자연적인 냄새뿐만 아니라 특정 약물의 화학적 성분을 분석하는 방식을 신경망 알고리즘을 이용해 구분하고 퍼지 추론 방식으로 농도를 측정하고 경로 탐색 알고리즘과 DIY드론을 이용하여 약물의 위치를 탐지하게 하는 것이 최종 목표이다.

• 보건세계
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• v.47 no.10 s.530
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• pp.16-19
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• 2000

• 건강소식
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• v.29 no.7 s.320
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• pp.16-17
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• 2005

• 건강소식
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• v.24 no.7 s.260
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• pp.40-41
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• 2000

• KOREAN POULTRY JOURNAL
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• v.48 no.12
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• pp.163-163
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• 2016

• The Korean Publising Journal, Monthly
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• s.219
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• pp.16-17
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• 1997