• Food Science and Industry
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• v.44 no.1
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• pp.2-20
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• 2011

• Food Industry
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• s.104
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• pp.51-54
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• 1990

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
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• 2003.05a
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• pp.123-124
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• 2003

기능성 식품(physiologically functional food)은 식품의 영양적 기능(1차) 및 기호적 기능(2차)에 더하여 식품의 생체조절 기능(3차 기능)을 주 기능으로 하는 식품을 칭하는 것으로 일상적으로 섭취 가능한 식품으로서 신체방어, 신체리듬 조절 둥의 기능이 생체에서 충분히 발현될 수 있도록 설계된 식품이다. 식품이 나타낼 수 있는 생체조절 기능에는 항암, 혈압강하, 콜레스테롤저하, 혈전저해, 당뇨예방, 노화억제 둥 다양한 기능이 있으며 이에 따라 기능성 식품은 식품과학은 물론 의ㆍ약학적으로도 주목받고 있는 바 예방의학의 바탕이 되고 있다. (중략)

• The Journal of the Korea Contents Association
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• v.5 no.6
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• pp.163-171
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• 2005

Many food companies cooperate with the existing food until it reaches from the start of the 90s recently. which began to develop suitable new functional foods in the characteristic of each product So that consumers' consciousness may also get interested in the functional foods with which a as specific ingredient and as specific as possible are expected while the expectation for health and a long life becomes high. from which it consisted of and the propriety of functionality became the important point of a new-product-development strategy. A packing design also takes the advantage of development of such functional foods. therefore the seen research, with general consideration of such functional foods Who is going to investigate to the product communication-of-information method and differentiation strategy of more desirable functional foods by analyzing and seeing the functional characteristics which each product has to the fermented milk enjoyed and drunk, and these expression strategies.

• Food Industry
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• s.112
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• pp.36-41
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• 1991

• Food Industry
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• s.104
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• pp.45-47
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• 1990

• Food Industry
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• s.136
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• pp.7-13
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• 1996

• Bulletin of Food Technology
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• v.11 no.2
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• pp.81-88
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• 1998

• Venture DIGEST
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• s.118
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• pp.16-19
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• 2008

한국인들의 먹을거리 사랑, 특히 건강식에 대한 관심은 남다르다. 특히 최근 생활수준 향상과 일련의 식품 안전성 사고로 인해 안전한 기능성 식품에 대한 관심이 높아 지고 있다. 이에 따라 웰빙식품, 슬로우푸드, 로하스 등 소비자욕구와 사회적 책임론에 따라 식품산업에 변화가 일어나고 있다. 그렇다면 기능성 식품이란 무엇일까? 이는 식품과 의약품의 성격을 동시에 가지고 있으며 맛도 좋고 영양도 풍부하며 안전성도 뛰어난 것들이다. 이러한 기능성 식품 산업의 기술과 동향에 대해 살펴본다.

• Proceedings of the Korean Society of Life Science Conference
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• 2001.06a
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• pp.87-102
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• 2001

콩관련 자연 발효식품의 기능성 증진은 품질 및 저장성을 증진시키는 방안, 자연 발효조건의 제조공정에서 발생될 수 있는 식품 안전성의 문제를 해결하기 위한 방안, 생리활성 기능을 제고하는 방안 등이 있을 수 있다. 현재까지의 국내외 연구결과는 대체로 주원료의 종류와 전처리 과정, 부원료의 첨가 및 배합비율, 발효균주의 종류와 첨가방법, 발효공정의 변화 등을 통하여 기능성 증진의 효과를 획득하는 것으로 되어 있다. 본 발표에서는 우리나라 콩 발효식품 중에서 전통메주와 검정콩 청국장에 한정하여 기능성 증진을 위한 기초적인 몇 가지의 실험결과를 발표하고자 한다.