• Proceedings of the Culinary Society of Korean Academy Conference
• /
• 2004.04a
• /
• pp.51-65
• /
• 2004

1. 일반 성분에서 실크 프로테인은 쌀가루에 비해 단백질은 91.22%로 매우 높은 함량을 보였다. 2. pH는 쌀가루와 실크 프로테인이 비슷한 약산성을 나타냈다. 3. 총 유리당 함량을 보면 쌀가루에 비해 실크 프로테인이 매우 낮음을 알 수 있었다. 4. 총 아미노산 함량에서는 실크 프로테인이 쌀가루보다 13배나 높은 함량을 나타내었다. 5. 쌀가루의 아미노산 조성은 glutamic acid 함량이 가장 높았으며, 실크 프로테인은 glycine이 가장 높았다. 6. 특히 실크프로테인은 곡류의 제한 아미노산인 lysine이 높게 함유되어 있어 곡류 가공 조리제품에 이의 첨가는 부족된 lysine 함량의 보풍에도 큰 효과가 있을 것으로 사료된다. 7. 실크 프로테인 첨가수준에 따른 절편의 관능적 품질변화에서 색택(color)은 무첨가군 및 1% 첨가군를 가장 선호하는 것으로 나타났으며, 종합적 기호도(overall acceptance)는 무첨가구 및 1~3% 첨가구를 선호하는 것으로 나타났다.

• Journal of Animal Science and Technology
• /
• v.44 no.1
• /
• pp.75-86
• /
• 2002

Adequate forage amounts in ruminant animal are necessary for proper ruminal function in dairy cow. This study was carried out to determine the effect of total mixed fermentation feeds made by different green forage crops and grain processings on chemical compositions, RFV (relative feed value) and ruminal characteristics in sheep. The experiment was arranged in a split plot design with 4 replications. The main plot consisted of 6 kinds of green forages (corn, grass, rye, rape, alfalfa and oat) and the sub plots three different grain processings such as non-milling, half milling (7mm mesh over), and regular milling (7mm mesh below). And the different TMFFs (total mixed fermentation feeds) were analyzed for chemical composition and fed to 8 ruminally fistulated sheep for ruminal charactics and palatability. RFV, daily feed intake, acetate/propionate ratio of the rape-TMFFs were higher compared with the other treatment. Ruminal content of VFA (volatile fatty acid) of corn-TMFF was highest as 90.19 mmol% and pH of the feed was lowest as 3.82. But, acetic acid, propionic acid and butyric acid were no difference among treatments. In conclusion, the effect of grain proceeding was not appeared but if consider of only RFV, palatability and dry matter disappearance, grade of TMFF was improved in order of rape-, corn-, alfalfa-, grass-, oat- and rye-TMFF.

• Proceedings of the Korean Society for Agricultural Machinery Conference
• /
• 1999.07a
• /
• pp.185-190
• /
• 1999

대부분의 물질에 함유된 수분은 물질의 중요한 구성성분중의 하나이며 특히 농산물이나 식품 등에 함유된 수분은 각 품질을 평가하기 위한 중요한 인자중의 하나이다. 각종 농산물 및 식품가공공정 뿐만 아니라 저장단계에서 원료의 수분함량을 신속 정확하게 측정할 수 있는 시스템의 개발이 요구되고 있다. 이러한 원료의 수분함량을 간접적으로 측정하는 방법으로서 주로 전기저항, 고주파 정전용량, 근적외선, 마이크로파 등이 이용되고 있다. (중략)

• Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference
• /
• 2001.10a
• /
• pp.179-180
• /
• 2001

두부는 대두의 염용성 단백질을 추출, 응고시켜 만든, 동양의 식생활에는육류 단백질을 대체하는 가장 중요한 단백질 급원 식품이다. 두부는 다른 두류가공품에 비해 인체에서의 이용효율이 높고, 제조 공정 중 소화에 저해가 되는 조섬유질 등이 제거되어 소화율도높다. 또한 영양가가 우수하며, 다른 곡류에 많이 결핍되어 있는 필수 아미노산이 내재해 있을 뿐 아니라, 가격 면에서도 저렴한 등 다양한 장점을 지니고있다. (중략)

• Journal of Nutrition and Health
• /
• v.52 no.5
• /
• pp.422-434
• /
• 2019

Purpose: The consumption of processed foods has recently been increasing due to changes in the living environment. The purpose of this study was to identify the contribution of processed food to the nutrient intake of adult Koreans. Methods: A total of 15,760 adult people in the $6^{th}$ National Health and Nutrition Examination Survey (2013 ~ 2015) were included in this study. According to the Korea Food and Drug Administration's classification criteria for processed foods, the 24 hour dietary recall data of the subjects were classified as processed food or natural food. The processed food intake, nutrient intake and major processed food sources by food groups were analyzed. Results: Men consumed more processed foods than did the women. Consumption of processed foods decreased with age, but it increased with the education level and the income level. The total daily processed food intake accounted for 68.1% of the total food intake. The food groups with high processed food intake were beverage, vegetables, cereals and grain products, fruits, and milk and dairy products in this order. The top food source of each food groups were beer, kimchi, bread, processed apple products, and milk. After adjusting for age, gender, and energy intake, all the nutrient intakes and percentage of dietary reference intakes for Koreans, except carbohydrates, were significantly higher in processed foods than in natural foods. The sodium intake from the processed food was 96.3% of total daily sodium intake. The intakes of nutrients from processed foods, excluding vitamins C, dietary fiber, iron, and vitamin A, were higher in men than in women. The intake of sodium from processed foods was highest for people of 30 ~ 49 years of age, and the intake of sodium from processed foods decreased for people over 50. Conclusion: Korean adults consumed more processed food than the natural food, consuming more calories and most of the nutrients from the processed food overall total daily intakes. The intake of processed foods is expected to further increase in the future, and nutritional education and research on the ingestion and selection of healthy processed foods are necessary.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
• /
• v.32 no.1
• /
• pp.96-101
• /
• 2003

This study was done to analyze the contents of minerals, to compare the measured values of calcium and the labeled values in food labeling and to analyze the ratio of calcium to other minerals in 43 calcium-fortified Food products sold in markets in Seoul, Korea. Content of minerals such as Ca, P, Mg, Na, K, Fe, Cu, Zn was measured by atomic absorption or colorimetric method after dry-ashing or wet-ashing. The measured values of calcium were ranged 65.5~343.9% of the labeled values in 43 calcium-fortified products. In 21 calcium-fortified food products, the measured calcium values were ranged 120～160% of the labeled values, and in three drinks those were less than 80% of the labeled, which is not acceptable to the food regulation. The ratios of Ca:P were 2.63$\pm$1.99 (mean$\pm$SD) in grain Products, 1.79$\pm$0.39 in Ramyuns, 2.80$\pm$0.53 in retort pouch food products and 8.35$\pm$12.87 in drinks. The Ca:Fe ratios were 126.33$\pm$44.36 in grain products, 130.65$\pm$34.67 in Ramyuns, 120.31$\pm$71.15 in retort pouch food products and 700.25$\pm$553.70 in drinks. The ratios of Ca:Mg were 11.86$\pm$5.40 in grain products, 9.29$\pm$1.34 in Ramyuns, 9.09$\pm$2.09 in retort pouch food products and 32.50$\pm$41.35 in drinks. The P:Mg ratios were 4.11$\pm$1.54 in grain products, 4.17$\pm$0.67 in Ramyuns, 2.58$\pm$0.45 in retort pouch food Products and 2.59$\pm$2.50 in drinks. These results suggest calcium contents and the ratio of calcium contents to other minerals in calcium-fortified food products should be strictly controlled.

• Korean Journal of Environmental Agriculture
• /
• v.18 no.4
• /
• pp.349-354
• /
• 1999

This study was conducted to propose residue limits of organophosphorus pesticides in functional foods produced from peels of citrus fruits. For these, not only reduction factors of pesticides in cooking and processing were estimated, but factors needed in order to produce residue limits were identified and their application method was devised. The results were as follows: (1) reduction factors appeared as 0.09-1.60 by different processings of various foods, (2) residue limits of pesticides on dietary fiber and bioflavonoid products could be computed from maximum residue limit of pesticides on the raw agricultural produce, reduction factors, and the anticipated amount of consumption of the functional foods. (3) residue limits of 18 organophosphorus pesticides were proposed in the range of 0.01-3.0mg/Kg on the dietary fiber product and 0.1-80mg/Kg on the bioflavonoid product from citrus fruit peels.

• The Microorganisms and Industry
• /
• v.19 no.1
• /
• pp.56-58
• /
• 1993

다른 산업과 마찬가지로 식품산업도 세계적인 추세인 자국의 기술보호주의와 무차별 시장 개방 압력 앞에서 존립하려면 우리의 기술을 자립화하는 외에는 방법이 없다. 효소공학, 발효공학, 탄수화물-단백질-지질공학 등 관련 학문의 발전을 통하여 생산성을 향상시키고, 천연원료를 이용한 식품소재를 개발하며, 제품을 다양화한다면 국제 경쟁력을 갖는 식품 산업이 될 수 있을 것이다. 세계 수요의 대부분을 미국과 일본의 몇개 회사에서 독과점적으로 생산되고 있는 지질소재 시장은 현재 약 4억불 정도로 추산되며 각국의 보건, 질병 예방에 대한 관심의 고조에 힘입어 5년 후에는 4배정도 신장할 것으로 예측된다. 우리나라가 상대적으로 우위에 있는 발효기술을 잘 이용하여 세계적으로 수요를 충족시키는 지질소재를 경제적으로 생산하면 세계 시장의 30% 정도는 확보할 수 있을 것이다. 올리고당의 생산기술 개발을 통하여는 국내 기반이 취약한 고도 분리, 정제 기술이 발전될 것이며 세계 대체감미료 시장에의 진출이 기대된다. 식이섬유의 경우 대두와 곡류 부산물의 가공기술 개발은 물론 공해방지기술의 개발도 기대된다.

• 한국유가공학회:학술대회논문집
• /
• 2006.06a
• /
• pp.29-45
• /
• 2006

최근에 들어 웰빙(well-being)과 함께 로하스(LOHAS: Lifestyle of Health and Sustainability)란 개념이 급속도로 확산되고 있으며, 이를 만족하는 식품으로 친환경 농산물과 유기 가공 식품이 대두되고 있다. 여러 마케팅 조사에서도 친환경 농산물과 유기 가공 식품의 소비자 선호도는 상당히 높게 나타난다. 이러한 다양한 소비자의 요구에 맞춰 우리의 2세에게 더욱 안전하고 좋은 품질의 이유식을 제공하고 나아가 한계에 이른 '지구와 환경을 해치지 않는 지속가능 한 소비'를 유도하고자 업체들은 유기농 이유식을 개발하고 있다. 유기농 소비자 10명 가운데 7명은 최근의 웰빙 붐 때문에 유기농에 관심을 가지게 됐으며, 가격이 다소 비싸더라도 가족의 건강을 위해 친환경 농산물을 구입하는 것으로 나타났으며, 국내외를 막론하고 친환경 농산물과 유피 가공 식품의 시장 동향을 살펴보면 지속적으로 증가하고 있으나, 아직까지 일반 제품에 비해 미미한 수준이며, 국내는 인증 제도가 없으나, 유기 가공 식품표시기준에 따라 표시되고 있다. 일반적으로 이유식이라 함은 식품공전에서 영 ${\cdot}$ 유아용 곡류 조제식만을 말하지만 넓게 축산물의 조제유류, 영아용 조제식, 성장기용 조제식, 기타 영 ${\cdot}$ 유아식을 포함할 수 있으며, 유기농 이유식 제조 현황을 살펴보면 동결, 분무, 드럼 등의 건조와 퍼핑이나 Extruder를 통한 알파화로 원료를 가공하여 은 살균, 멸균, 균질, 혼합, 건조, 냉각, 포장 등의 다양한 공정으로 이루어진 분무건조나 유동층이나 연속식 과립기를 사용하여 분말이나 입자형 이유식을 생산하며, 동결 건조를 하여 열수를 가해 죽 상태로 먹을 수 있도록 한 제품, 데워서 떠 먹일 수 있도록 병조림이나 레토르트 유동식 제품, 바로 마실 수 있는 쥬스류, 두유류, 과자 등으로 생산하고 있다. 주된 메이저4사는 일동후디스, 남양유업, 매일유업, 파스퇴르유업으로 다양한 제품들을 생산하고 있으며, 두유를 위주로 한 정식품, 연세우유와 종근당건강, 다양한 다국적 기업들의 제품이 수입되고 있는 실정이다. 이유식 시장도 96년 하반기부터 정체를 보이는 상태다. 2002년도 이유식 시장은 약 1,300억원 규모로 업체들의 고가 신제품과 유기농 이유식 출시로 판매 금액은 소폭 상승하였으나 판매 수량은 큰 변동이 없다. 저출산에 따른 양육비 집중과 유기농 제품에 대한 저변이 크게 확산돼 베이비 웰빙은 어느 정도 예견된 일이거니와 이미 미국 등 선진국에선 유아에 그치지 않고 아동까지 유기농과 고급 원료를 사용한 고가의 웰빙 제품이 봇물을 이루고 있는 상황이어서 유아식 시장은 어느 때보다 경쟁이 치열할 것이며, 국내 식품 업체들이 너도나도 유기농 제품과 매장사업에 뛰어들고 있다. 유기 가공 식품의 지속적인 발전을 위해서 (1) 국내산/수입산 공통으로 인증 제도가 도입되고 원료 농산물뿐만 아니라, 모든 공정이나 공장에 대한 종합적 관리와 동일한 인증 표시가 이루어져야 한다. (2) 정부 부처의 이기를 타파할 수 있는 법정부적 기구나 대책이 필요하다. (3) 유기 가공 식품을 취급하는 업계에서는 기존 3%의 비의도적 혼입치의 고려나 상한선 재설정을 요구하고 진정한 유기 가공 식품으로 공정 경쟁한다. (4) 활발한 인증심사원의 교육과 배출로 인증이나 심사기관의 민간 이양을 적극 장려하고 국가관 상호 신뢰를 구축한다. (5) 각 소비자 단체나 소비자는 환경을 살리고 생명체의 공생이라는 관점에서 최선의 길이 유기농 제품임을 인식하고 소비하여 우리의 다음 세대에게서 빌려온 소중한 환경을 물려준다.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
• /
• 2003.10a
• /
• pp.169-169
• /
• 2003

쌀의 영양적 가치는 쌀의 전분은 뇌의 활동을 돕고 비만과 당뇨병을 예방하는데 효과적이다. 쌀은 비록 단백질 함량과 필수 아미노산 함량은 낮지만 그 질만큼은 모든 곡류중에서 가장 우수한 단백질 자원을 갖고 있어 콜레스테롤 저하와 혈압조절, 암예방 등에 효과가 있다. 이밖에도 쌀에는 엽산을 포함한 비타민 B군은 물론 비타민 E, 마그네슘 등이 풍부하다. 비타민 E 등은 강력한 항산화작용를 하기 때문에 노화 방지에 효과가 있다. 이와 같은 영양적 가치에도 불구하고 1990년대에 들어서면서 식생활의 서구화, 고급화 물결로 인해 국민 1인당 쌀 소비량은 감소추이를 나타내고 수입에 의존하는 밀가루 소비량은 지속적으로 증가하고 있다. 쌀 생산량의 95% 이상이 밥으로 소비되고 있고 그밖에 여러 가지 가공방법에 따라 주식이외의 가공식품이 개발, 이용되고 있으나 그 비율은 아직 미미한 실정이므로 쌀의 소비를 보다 적극적으로 촉진하기 위해서는 쌀을 하나의 가공 이용 원료로서 인식하는 발상의 전환이 요구된다. 이에 따라 쌀의 지속적인 수요창출과 간편성을 고려하여 밥 대신 간편하게 식사대용으로 많이 이용되고 있는 국수류에 이용하고자 하였다. 증숙면은 압출식 증숙면 제조시설만 있으면 연속 공정이 가능하고 생산된 면을 포장하면 곧바로 상품의 되며 소비자가 식용할 때 제품의 식감이 우수하다는 장점이 있다. 밀가루에는 글루텐이 12%정도 함유되어 있어 반죽이 만들어지고 이를 이용하여 제면이 가능하나 쌀만으로는 면을 만들기 어렵기 때문에 일반적으로 쌀가루에 밀가루를 혼합하여 건면을 제조한다. 증숙면식 쌀 국수를 만들기 위해서는 쌀가루와 밀가루의 혼합후 물성개량제의 첨가가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 식품첨가물로 사용되는 성분중에 글루텐, 곤약, 유화유지를 적절히 배합 사용하여 증숙식 쌀국수를 만들고, 유통후 소비자에 의해 식용될 때에 적절한 물성을 유지할 수 있도록 하여, 최적의 상품성을 지닌 쌀 국수를 제조하고자 하였다. 먼저 예비실험을 통해 쌀가루와 밀가루의 혼합비는 70:30이 가장 우수하였다. 여기에 물성개량제로 글루텐(l％,2％,3％), 곤약(0.5%,1%,2%), 유화유지(1%,2%,3%) 비율을 각각 달리하여 쌀가루에 첨가하여 증숙면식 쌀 국수를 제조한 후 관능적인 특성과 기계적 특성을 비교, 검토하였다. 글루텐은 외관은 좋지 않으나 텍스쳐 면에서 가장 좋게 평가되었고, 곤약은 관능적 특성과 기계적 특성에서 좋게 평가되었고, 유화유지는 텍스쳐 보다는 면의 광택효과와 노화방지에서 좋게 평가되었다.