• 월간양계
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• 제22권3호통권245호
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• pp.52-55
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• 1990

계란은 종래 전란 혹은 난백 및 난황으로만 분리되어 식품에 이용되어 왔으나 최근 분리, 정제기술의 진전으로 계란에 함유되어 있는 단백질을 비롯한 성분이 추출되어 의약품, 화장품 및 건강식품의 소재로서 이용되고 있다. 계란은 유, 육과 마찬가지로 동물성 단백질원이라는 측면 외에 유, 육이 가지고 있지 못한 기능 즉 계란으로부터 생명이 탄생한다는 신비스러운 기능을 갖고 있다. 계란이 단순한 에너지의 공급원이 아니라 생명체를 탄생시킨다는 것은 아직까지도 과학적인 방법에 의하여 밝혀지지 않은 새로운 기능을 가진 성분이 계란 중에 함유되어 있을 가능성이 크다는 것을 의미한다. 따라서 본란에서는 계란의 새로운 용도개발을 위하여 기능성을 중심으로 계란성분을 고찰해 보기로 한다.

• 한국음향학회:학술대회논문집
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• 한국음향학회 1993년도 학술논문발표회 논문집 제12권 1호
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• pp.159-164
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• 1993

초음파 흡수에 의한 단백질에서의 온도 변화 특성을 관측하기 위하여, 간단한 조직의 형태인 계란 흰자와 계란 흰자의 주성분인 물과 알부민 수용액을 시료로 선택하여, 초음파 흡수에 의한 온도 변화 특성을 물리 음향학적으로 관측하였다. 수 MHz의 초음파를 집속형 변환기에서 연속파의 형태로 시료에 투사하였을 때, 한정된 시료에서의 온도 변화를 측정하였다. 측정결과, 물과 알부민 성분에 의한 온도 증가 효과는 미미함을 알 수 있었다. 초음파 흡수에 의한 계란 흰자에서의 온도 변화는 단백질의 주성분인 알부민에 의한 효과보다는, 단백질을 구성하고 있는 각 성분들의 결합에 의한 효과가 큼을 알 수 있다. 이들 결과에 대한 이론적 검토로부터 초음파 흡수에 의한 인체내 온도 변화 및 부작용에 대한 초음파 강도의 안전기준의 토대 마련이 가능함을 제시하였다.

• Journal of the Korean Data and Information Science Society
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• 제27권5호
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• pp.1307-1316
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• 2016

본 논문은 계란에 대한 소비자들의 인식을 향상시키기 위해 산란계 종류에 따른 계란품질과 성분조성을 실험 및 분석하였다. 산란개시 32주령에 있는 4개 품종의 청색란실용계 (BC), 연산오골계 (YS), 재래닭 (KN), 백색레그혼 (WL) 총 120수 (각 처리구당 10수 ${\times}$ 3반복 ${\times}$ 4처리구)를 임의 배치하여 생산된 계란의 성분을 분석하였다. 계란의 품질 평가의 경우, BC가 다른 품종에 비하여 호우닛 계수 (82.82),난각강도 (0.37mm) 및 난각두께 ($40.58kg/cm^2$)가 유의적으로 높게 나왔으며, 계란의 콜레스테롤 함량은 BC가 317.58mg/100g로 가장 낮았지만, YS는 381.30mg/100g으로 매우 높게 나타났다 (p<0.05). 그리고 계란의 지방산 조성에서 oleic acid (C18:1n9)함량은 BC가 다른 품종보다 매우 낮았으며, 아미노산의 경우에는 Thronine과 Proline을 제외한 모든 성분에서 대체로 WL종이 다른 품종보다 더 높게 나타났다 (p<0.05).

• 월간양계
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• 제49권10호
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• pp.149-150
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• 2017

최근 계란 살충제 성분 검출과 관련하여 식품의약품안전처에서는 소비자의 궁금증 해결 및 오해 불식을 위해 '포털 식품안전나라' 홈페이지를 운영하고 있다. 주요 내용을 발췌해 소개한다.

• 한국가금학회지
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• 제31권1호
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• pp.61-71
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• 2004

현대인이 섭취하고 있는 식품 중에서 계란의 콜레스테롤처럼 많은 연구자의 관심을 끌었던 성분도 많지 않을 것이다. 콜레스테롤 섭취와 심장혈관계 질환과의 연관성에 대한 우려는 계란이 영양적으로 매우 우수한 식품임에도 불구하고 그 소비에 막대한 지장을 주고 있다.(중략)

• 한국가금학회:학술대회논문집
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• 한국가금학회 2003년도 국제 심포지움
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• pp.21-35
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• 2003

현대인이 섭취하고 있는 식품 중에서 계란의 콜레스테롤처럼 많은 연구자의 관심을 끌었던 성분도 많지 않을 것이다 콜레스테롤 섭취와 심장혈관계 질환과의 연관성에 대한 우려는 계란이 영양적으로 매우 우수한 식품임에도 불구하고 그 소비에 막대한 지장을 주고 있다. 전문가들이 하루에 섭취하는 콜레스테롤 양을 300 mg 이하로 권장하기 때문에 약 200~250 mg 의 콜레스테롤이 들어있는 계란의 섭취가 제한되고 있는 것이다 (Brown. 1990. Cannon. 1990). (중략)

• 월간양계
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• 제25권12호통권290호
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• pp.128-131
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• 1993

• 월간양계
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• 제49권12호
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• pp.166-169
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• 2017

• 월간양계
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• 제54권10호
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• pp.202-203
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• 2022

• 월간양계
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• 제56권4호
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• pp.136-140
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• 2024