• 좋은식품
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• 통권40호
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• pp.39-45
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• 1977

• 좋은식품
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• 통권49호
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• pp.32-38
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• 1979

• 좋은식품
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• 통권77호
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• pp.74-75
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• 1984

• 식품기술
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• 제3권3호
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• pp.5-14
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• 1990

• 좋은식품
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• 통권28호
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• pp.40-43
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• 1975

• 좋은식품
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• 통권113호
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• pp.41-47
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• 1992

• 식품산업과 영양
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• 제2권1호
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• pp.22-30
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• 1997

• 월간당뇨
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• 통권19호
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• pp.12-15
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• 1991

• 좋은식품
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• 통권87호
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• pp.88-93
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• 1986

• 생물환경조절학회지
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• 제19권4호
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• pp.377-381
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• 2010

본 연구는 저장 기간 중 양파 구의 pyruvic acid와 당 함량의 변화를 분석하고자 한다. 저장 중의 pyruvic acid 함량은 저장 3개월까지는 큰 변화가 없었으나 저장 120일경부터 발근이 시작되면서 서서히 증가하기 시작하여 맹아기 이후 급격히 증가하였다. 그와 대조적으로 건물함량은 저장 기간 동안 큰 변화가 없었다. Sucrose 함량은 저장기간이 경과할수록 증가하다가 맹아가 진행됨에 따라 감소하였다. Fructose 함량은 저장 45일째 이후로 서서히 감소하여 맹아기 이후에는 큰 변화가 없었다. Glucose 함량은 저장기간이 경과할수록 증가하는 경향이었다. 저장기간 중 총당(TS) 함량에 대한 pyruvic acid(PA) 함량 비율(PA/TS ratio)은 수확시에 비해 저장 한 달 이후부터 감소하였으며, 이 후 내부맹아가 관찰되는 135일째부터 급격하게 증가하여 저장 150일에는 수확시에 비해 83% 정도 증가하였다. 저장기간 중 감미도는 저장 한 달 까지는 서서히 감소하였으나 그 이후 증가하였고, 저장기간 중 큰 변화가 없었다. 따라서 단 양파 선발은 휴면이 타파되기 전에 실시하는 것이 바람직할 것으로 생각된다.