• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.18 no.1
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• pp.115-122
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• 1989

The mechanisms of aflatoxin $B_1(AFB_1)$ degradation by ammonia and alkaline pH during the storage of Korean soy sauces were studied. In the 0.05%, 0.1% and 0.5% of ammonia solutions, almost all of $AFB_1$(96-100%) was degraded after 2 to 24 hrs of incubation at $30^{\circ}C$. Increased levels of ammonia in both home made soy sauce(HMSS) and commercial soy sauce(CSS) caused slow increases in pH. The pH change was higher in CSS than in HMSS. The degradations of $AFB_1$ were not observed in the samples of HMSS, CSS, distilled water and 20 % of NaCl solution during the storage, however, when the pHs of the samples were adjusted to 10, the toxin was completely removed in all samples. $AFB_1$ was stable at pH 5 and 7 in bath buffer solutions and buffer solutions+0.2% ammonia, however, $AFB_1$ was degraded completely at pHs more than 9. $AFB_1$ was not degraded even at high concentrations of ammonia(0.2-1.0%) when the pH was maintained at 7 in the buffer solution. It indicated that ammonia content in the system was not important but the higher pH was the reason to degrade $AFB_1$. When the pHs of HMSS, CSS, buffersolution and buffer solution + 0.2% ammonia were adjusted to 5 and then reacted with $AFB_1$ for 5 days, the toxin was stable in all samples. However, when the pHs of the samples were adjusted to 7, about 60-70 % of $AFB_1$ was degraded in HMSS and CSS after 5 days of incubation during which the pH was not changed, but $AFB_1$ in the buffer solution and buffer solution + 0.2% ammonia was not degraded at all in the same conditions.

• Korean Journal of Veterinary Research
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• v.15 no.1
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• pp.133-145
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• 1975

한국산 aflatoxin의 독성을 비교 규명하기 위하여 결정 aflatoxin, 사료배합 aflatoxin 및 표준 aflatoxin을 오리병아리에 각 1회씩 경구투며 또는 급식시켜 얻은 결과는 다음과 같다. 1. 각종 aflatoxin의 독성으로 인하여 유발된 공통된 주요 병리조직학적 병변은 출혈(出血), 간세포(肝細胞)의 괴사(壞死), 지방변성(脂肪變性) 및 담관세포(膽管細胞)의 증식(增殖) 등이였다. 2. 병변(病變)의 정도(程度)는 독소의 투여량과 경과시간에 따라 다양(多樣)하게 나타났다. 3. 한국산 aflatoxin의 독성은 표준 aflatoxin에 비해 약간 더 심한 병변(病變)을 나타냈으며, 한국산 aflatoxin에서도 결정 aflatoxin을 투여한 경우보다 사료에 배합하여 급식시킨 경우가 약간 더 심한 병변(病變)을 나타냈다. 4. 닭병아리의 간장에서 aflatoxin이 유발시킨 병리조직학적 소견보다 오리병아리의 간장에서의 경우가 그 정도에 있어 더욱 심하고 뚜렷하였다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.23 no.4
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• pp.523-525
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• 1991

The stimulatory effect of oxygen on the browning of a soy sauce model system (glucose-glycine in 18% NaCl solution) with or without added organic acids were investigated. The group incubated aerobically browned at a significantly higher degree than the group incubated anaerobically. Organic acids also positively affected the browning of the soy sauce model system.

• The Korean Journal of Zoology
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• v.6 no.1
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• pp.9-14
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• 1963

S.M.계인 마우스♂♀를 정상군과 4개의 실험군 즉 양성가속도(5G-50초간과 11G-50초간 매일 각각 폭로) 및 전격(5volt-2초간과 10 volt 2 초간 매일 각각 전격)군으로 나누어 최소한 22일간 순화시킨 후 여지 전지영동법에 의해서 Albumin/Globulin 바와 단백질분할을 측정하고 또한 혈청 전단백질, 혈색소량, Hematocrit 비, 적혈구포약성 및 간, 신장의 중량을 측정하였다. A/G 와 전단백질은 양성가속도의 G-force 증가와 전격적 증가의 각군이 정확군보다 유의하게 현저히 낮은 치를 나타내고 있다. 간장중량, 혈색소량 및 Hematocrit 비는 또한 정상군보다 양성가속도, 전격적 각 조건하에서 낮은 치를 나타내고 있다. 그러나 신장중량은 현저히 증가된 치를 나타낸다. 양성가속도와 전격적조건군의 간장의 조직학적 소견은 혈관적 변화가 나타나고 그리고 양성가속도에서는 또한 액포가 출현하였다. 적혈구 포약성은 거의 변화가 없었다. 이상의 결과로 미루어보아 상기 두 효과로 인해서 주로 간장기능 즉 단백질대사에 이상을 초래하는 것으로 생각된다.

• Environmental Analysis Health and Toxicology
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• v.20 no.3 s.50
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• pp.205-208
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• 2005

대표적 간장해 유발 물질인 사염화탄소로 유도된 급성 간독성에 미치는 한국산 부추(Alluim tuberosum) 에탄을 추출물의 효과를 관찰하였다. 사염화탄소 투여로 혈청 AST (aspartate transaminale), ALT (alanine tranlaminase)와 ALP(alkaline phosphatase)활성이 현저히 증가하였으며,부추 에탄을 추출물의 투여(50, 100, 200mg/kg)로 특히 CCl$_{4}$에 의해 유도된 AST와 ALT의 활성이 농도 의존적으로 회복되었다. 사염화탄소 투여로 감소된 SOD (superoxide dismutase)와 catalase 활성은 부추의 에탄을 추출물 투여로 유의성 있는 활성 증가를 나타내어 간장해로 인한 산화적 스트레스가 부추의 항산화작용에 의해 완화되었음을 시사하였다. 결과적으로 부추 ethanol 추출물의 간보호 및 항산화작용으로 사염화탄소로부터의 간장해를 개선시키는 것으로 사료된다.

• Korean Journal of Plant Resources
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• v.8 no.3
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• pp.275-280
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• 1995

To determine the effect of garlic on acute liver damage caused by $CCl_4$, the values of GOT, GPT, LDH in blood were measured. GOT, GPT, LDH values from mouse treated 2,000mg/kg garlic substance powder were significantly lower than disitlled mouse(positive treatment) after distilled water ingestion only showed big death, but 2,000mg/kg garlic powder treated mouse rarely showed death of liver tissue.

• The Korean Journal of Zoology
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• v.30 no.3
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• pp.231-238
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• 1987

생쥐의 체장, 신장 및 혈청내 LDH 활성에 있어서 간장과 신장에서는 염화메틸수은 투여군과 염화 메틸수진-홍삼추출물 투여군의 총 LDH 활성치가 대조군에 비하여 감소되었으나 염화 메틸수은-홍삼추출물 투여군의 활성치는 염화메틸수기 투여군 보다 약간 감소되었다. 혈청에서는 염화 메틸수은 투여군의 LDH 활성치가 대조군에 비하여 2배로 크게 증가되었으며 염화 메틸수은홍삼추출물 투여군의 활성치는 대조군과 유사하였다. LDH isosyme의 전기영동상에 있어서 간장의 대조군과 염화 메틸수은-홍삼적출물 투여군에서는 5가지 LDH isoBym삐 모두 나타났으나 염화 메틸수진투여군에서는 LDH1 제외한 4가지 LDH isosyme 나타났다. 신장과 혈청에서는 3군 모두에서 5가지 LDH isozyme 나타났다.

• Applied Biological Chemistry
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• v.7
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• pp.35-37
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• 1966

Ordinary Korean Soy-sauce samples obtained from several homes in Seoul area were analysed by paper partition chromatography method on the free-sugars. The following results were obtained. 1) Galactose, glucose, arabinose and xylose were detected in ordinary soy sauce. 2) The abundance of the found sugars : galactose, arabinose, xylose and glucose in the order.

• Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
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• 2022.09a
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• pp.120-120
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• 2022

장내세균의 구성과 각종 질환의 상관관계에 대한 연구가 활발히 수행되고 있다. 대장관련 질환 뿐 아니라, 당뇨, 비만 등 대사성 질환, 심지어 정신질환에까지 장내세균 구성의 영향이 미치는 것으로 밝혀졌다. 이에 다양한 천연 소재를 활용하여 각종 동물질환모델에서 생리활성을 검토할 때, 장내세균의 구성을 분석하여 그 상관관계를 밝힐 필요가 있다. 장내세균의 구성에 따라 질환의 양상이 달라질 수 있으며, 치료에 영향을 줄 수 있다. 동물실험을 수행할 때에도 실험동물 간 장내세균의 구성이 다르면 질환의 유도 또는 천연소재에 의한 치료 패턴이 달라질 수 있음을 가정하여 본 연구를 수행하였다. 본 연구에서는 EtOH와 LPS를 이용하여 간장해 동물모델을 구축하고, 장내세균 구성을 T-RFLP법으로 분석하여 그 상관관계를 검토하였고, tracheloside 등의 천연물을 투여함으로써 성분의 대사 패턴을 확인하였다. 이 결과는 천연소재의 간장해 개선 연구를 수행하기 위한 기초 결과로 활용될 수 있다.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.17 no.2
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• pp.125-135
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• 1988

In recent years, the presence of N-nitrosamine, which was produced by the interaction of nitrite and secondary amine, in the fermented foods has been the subject of considerable interest and controversy. In this experiment, the levels of N-nitrosamine such as N-nitrosodimethylamine(NDMA), N-nitrosodiethylamine(NDEA) and N-nitrosodipropylamine(NDPA) in the Korean ordinary soysauce, which were added with ascorbic acid, sorbic acid, and sodium benzoate in the making of it were analyzed by low resolution mass spectrometry, and then the changes of dimethylamine(DMA), nitrate and nitrite nitrogen during the fermentation of it were observed. The contents of DMA nitrogen increased during the fermentation of Korean ordinary soysauce, continuously, but those of DMA nitrogen in the soysauce which had been added with ascorbic acid were inhibited, considerably, until the fermentation of 70days. The levels of nitrate nitrogen during the fermentation of Korean ordinary soysauee decreased, while those of nitrite nitrogen increased. The soysauce which had been incoporated with ascorbic acid in the making of it showed low amounts of nitrite. The concentration of NDMA in the control sample were 2.7 and $8.5{\mu}g/kg$ after the fermentation of 30 and 60 days, respectively, those of NDMA increased during the fermentation of Korean ordinary soysauce, but NDEA and NDPA in all of the soysauce were not detected. The samples were treated with ascorbic acid, sorbic acid, and sodium benzoate in the making of Korean ordinary soysauce were turn out to be effective in preventing the formation of NDMA. Inhibitive actions from food additives as above were, respectively, $82.2{\sim}87.0%$(ascorbic acid), $25.9{\sim}65.4%$(sorbic acid) an $13.2{\sim}63.5%$ (sodium benzoate) in comparison with control sample during the fermentation of Korean ordinary soysauce. NDMA contents were detected below $1.5{\mu}g/kg$ in the soysauce, which food additives were mixed to the pure NaCI in the brewing of it. Free amino acids such as glutamic acid, proline, and histidine were proved to be inhibiting the formation of NDMA during the fermentation of Korean ordinary soysauce. This might be due to the reaction above amino acids and nitrite by Van Slyke reaction.