• 한국작물학회지
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• 제51권5호
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• pp.432-439
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• 2006

단옥수수와 초당옥수수 종자의 활력을 높일 수 있는 저장 방법을 알기 위하여 단옥수수(Early Sunglow ${\times}$ Golden Cross Bantam 70)와 초당옥수수(Xtrasweet 82 ${\times}$ Fortune) 종자를 온도(5 및 $15^{\circ}C$)와 상대습도(70 및 85%)가 다른 조건에서 10개월간 저장한 후 종자 특성의 변화를 보면 다음과 같다. 1. 종자활력은 초당옥수수가 단옥수수보다 더 빨리 저하되었으며, 초당옥수수가 단옥수수보다 더 낮은 저장온도와 상대습도가 요구되었다. 2. 단옥수수는 저장조건과 저장기간에 따른 cold test에서 출아율이 $25^{\circ}C$에서 발아율보다 약간 낮았으나 경향은 같았고, 초당옥수수는 cold test에서 출아율이 $25^{\circ}C$에서 발아율보다 현저히 낮았다. 3. 단옥수수와 초당옥수수 모두 발아율과 저온처리 후 출아율과는 정의 상관이 있었으나 초당옥수수는 관계가 적었다. 그래서 초당옥수수의 포장 출아율을 추정하기 위하여 반드시 저온처리 후 출아율 검정이 필요하였다. 4. 단옥수수는 모든 저장조건에서 5개월간은 종자활력이 저하되지 않았으나, 초당옥수수는 $5^{\circ}C$, RH 70%에서 활력이 유지되었다. 5. 단옥수수에서는 종자활력과 침종시 종자의 당 누출, 전해질 누출 및 ${\alpha}-amylase$ 활성과는 상관이 없었다. 반면 초당옥수수에서는 종자활력과 ${\alpha}-amylase$ 활성과는 정의 상관이, 침종 시 종자의 전해질 누출과는 부의 상관이 있었으나 당 누출과는 상관이 없었다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제38권4호
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• pp.302-307
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• 1995

김치로부터 Listeria spp.를 억제하는 박테리오신을 생산하는 젖산균 4균주를 선발하여 Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides (2균주), Leuconostoc paramesenteroides 및 Pediococcus pentosaceus로 동정하였다. 실험한 모든 Listeria monocytogenes 균주들은 모든 분리 균주의 박테리오신에 의해 억제되었으나, L. denigrificans 28과 L. welchimeri 89는 Leu. paramesenteroides 분리균주에 의해 억제되지 않았다. 분리균주들 중에서 P. pentosaceus의 박테리오신이 가장 항균활성이 높았고, 항균범위도 넓었다. Leuconostoc 분리균주들의 박테리오신의 항균활성은 pronase E에 의해 완전히 불활성화 되었으나 P. pentosaceus의 것은 완전히 불활성화되지 않았다. 분리균주들의 박테리오신은 catalase, ${\alpha}$-amylase, lysozyme 및 $100^{\circ}C$ 30분의 열처리에 대해서 안정하였다.

• 한국염색가공학회지
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• 제22권3호
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• pp.220-228
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• 2010

This study examines the scouring effect of pectinase on ramie fabric and influence of sodium sulfate as an activator for pectinase. The scouring effects were measured by the weight loss and pectin contents. SEM, weight loss, stiffness, moisture regain and dye ability of ramie fabric teated with pectinase/sodium sulfate were also measured. When ramie fabrics were desized with $\alpha$-amylase, the optimum conditions were pH 6.5 at $60^{\circ}C$ for 80 min with 1%(o.w.f) $\alpha$-amylase concentration. When ramie fabrics were scoured with pectinase, the optimum conditions were pH 8.5 at $55^{\circ}C$ for 30 min with 10%(o.w.f) pectinase concentration. Addition of sodium sulfate improved enzyme activity significantly, which increased proportionally with increasing sodium sulfate concentration. When 50 g/l of sodium sulfate was added, the surface became cleaner compared to the enzyme treatment without salt: weight and tensile loss, moisture regain and dyeability of the treated fabrics increased, while pectin contents and stiffness decreased. Therfore, sodium sulfate was effective activator for the pectinase treatment of flax fiber.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권2호
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• pp.402-406
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• 2009

The Japonica cultivar 'Janganbyeo' was cultivated and about half of paddy field was totally lodged at 30 days after heading. Both lodged paddy and unlodged paddy were harvested at intervals. The lodged paddy and brown rice did not show any signs of viviparity until the $4^{th}$ day of lodging. The activities of $\alpha$-amylase, diastase, and lipase of lodged paddy and brown rice began to increase on the $2^{nd}$ day of lodging and then increased slowly afterwards. The activities of protease and phytase of lodged paddy and brown rice reached the maximum values on the $2^{nd}$ day and then decreased until the final day of lodging. In contrast, unlodged paddy and brown rice showed relatively small increase in viviparity and in activities of $\alpha$-amylase, diastase, protease, lipase, and phytase. Especially, activities of diastase and lipase were observed even in unlodged paddy and brown rice.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권2호
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• pp.541-545
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• 2009

Water and ethanol extracts were prepared from the haesongi mushroom (Hypsizigus marmoreus) to measure functional components. The ability of the extracts to inhibit angiotensin-converting enzyme (ACE) and their hypoglycemic effects were also determined; the latter was measured by $\alpha$-amylase and glucosidase inhibition. Extraction yield, protein content, total phenol, and $\beta$-glucan in the water extracts were 55.86, 17.71, 1.89, and 21.93%, respectively. The respective values for the ethanol extracts were lower than those for water extracts. Both water and ethanol extracts showed dosedependent ACE inhibition, the effect of the former being greater. The water extract inhibited ACE activity by 95.34% at 40 mg/mL. The $IC_{50}$ values of the water extracts were 63.32 and 0.41 mg/mL for $\alpha$-amylase and glucosidase, respectively. Thus, the water extracts had a greater hypoglycemic effect than the ethanol extracts. From these results, water is a better solvent than ethanol to extract from the haesongi mushroom functional components that show ACE inhibition and have hypoglycemic effects.

• 한국식품영양과학회지
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• 제29권2호
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• pp.280-287
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• 2000

Generally, buckwheat has been regarded as a crop of secondary importance in many countries. In vitro functionalities of buckwheats as a food were evaluated in this study. Five of buckwheat cultivars were extracted with methanol, and the extractant were dried and lyophilized, separately. Or water soluble buckwheat components were digested with the commercial enzymes and the obtained protein hydrolysate was again fractionated by acid precipitation. The antioxidant capacity of the methanol extracts determined using Fe2+-ascorbic acid system was dependent ont the cultivars: The extract of Suwon 4 showed 3.3 times stronger activity than ascorbic acid in terms of IC50. Also, the extracts of buckwheats inhibited efficiently the activities of $\alpha$-amylase and lens aldose reductase. Buckwheat soluble protein or rutin suppressed the in vitro activities of angiotensin-converting enzyme, and the inhibitory degree depended largely on the cultivars. Buckwheat proteins exerted higher hydrophobicity being related to the sterol binding capacity than casein. The results suggested that buckwheat seeds may be desirable and functional food resources in human living in current society.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제16권2호
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• pp.217-222
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• 2009

재래식 메주의 산업화의 공정관리를 위한 기초자료를 제시하기 위해 강원도 원주를 비롯한 전국 17개 지역에서 구입한 재래식 메주의 수분 등의 이화학적 성분, $\alpha$-amylase 등의 효소분석 및 생균수 등의 미생물 분석을 하였다. 전국에서 구입한 메주의 형태는 사각형의 벽돌 모양이 8개 지역, 9개지역은 둥근 모양을 띄고 있었다. 재래식 메주의 수분은 강원도 정선 메주가 최저 9.83%(w/w)인 반면 전북 정읍메주가 약 3.7배 많은 36.24%(w/w)를 나타내고 있었다. 조지방의 경우 무수물 기준으로 충북 청주에서 구입한 재래식 메주가 17.46%(w/w)로 가장 낮은 반면 전북 정읍에서 구입한 메주가 약 1.6배 많은 28.74%(w/w)를 나타내고 있었다. 조단백질의 경우 경기도 여주에서 구입한 메주가 무수물 기준으로 최저 42.00%(w/w)를 보인 반면 강원도 원주에서 구입한 메주가 45.54%(w/w)를 보이고 있었다. 재래식 메주의 숙성도를 나타내는 아미노태질소는 충북 제천시에서 구입한 메주가 무수물 기준으로 223.65 mg%인 반면 전북 김제의 메주가 약 5.6배 많은 1137.68 mg%를 나타내고 있었다. 재래식 메주의 색도를 측정한 결과 전북 김제에서 구입한 메주가 가장 어두운 색을 띄고 있어 기호도 측면에서 낮은 면을 보이고 있었다. 재래식 메주의 $\alpha$-amylase는 무수물 기준으로 $130.32{\sim}1254.45$ unit로 지역간에 약 9.6배의 차이를 보이고 있었으며 $\beta$-amylase는 무수물 기준으로 $30.07{\sim}167.88$ unit로 지역에 따라 약 5.6배의 차이가 나고 있었다. 산성 protease는 무수물 기준으로 $72.53{\sim}340.04$ unit로 약 4.6배의 차이를 보이고 있어 각 효소의 역가는 지역에 따라 차이가 매우 큰 것으로 나타났다. 재래식 메주의 생균수는 $4.8{\times}10^7{\sim}2.6{\times}10^{10}cfu/g$, 곰팡이 및 효모수는 $4.3{\times}10^4{\sim}7.9{\times}10^6cfu/g$으로 지역에 따라 메주의 균수가 다양하게 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제20권3호
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• pp.379-385
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• 2013

곰팡이 및 세균을 이용한 콩 코오지의 최적 제조조건을 설정하기 위하여 재래식 메주로부터 분리한 A. oryzae 6-M-1과 B. subtilis 3-B-1을 이용하여 콩 코오지를 제조하였다. 콩 코오지를 7일간 제조하면서 아미노태질소 함량은 A. oryzae 6-M-1로 제조한 코오지의 경우 686.16 mg%(w/w), B. subtilis 3-B-1로 제조한 코오지는 643.46 mg%(w/w)를 생성하고 있었다. ${\alpha}$-Amylase activity는 제국 7일째에 A. oryzae 6-M-1로 제조한 코오지에서는 1472.54 unit/g이었고 B. subtilis 3-B-1로 제조한 코오지에서는 791.00 unit/g이었다. ${\beta}$-Amylase activity는 제국 7일째에 A. oryzae 6-M-1로 제조한 코오지에서는 598.98 unit/g이었고B. subtilis 3-B-1로 제조한 코오지에서는 503.26 unit/g이었다. 산성 protease activity는 제국 7일째에 A. oryzae 6-M-1로 제조한 코오지에서는 309.00 unit/g이었고 B. subtilis 3-B-1로 제조한 코오지에서는 135.88 unit/g이었다. 콩 코오지의 아미노태질소 및 효소 역가는 공장에서 생산되는 밀가루 코오지보다 높았으며 제국 기간은 4일이면 충분하였다. 콩 코오지로 만든 된장과 시판된장의 맛, 향, 색 및 전체적인 기호도에서는 5% 수준에서 유의성이 인정되지 않아 콩 코오지를 이용하여 된장을 제조하는 것이 가능한 것으로 나타났다.

• BMB Reports
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• 제34권4호
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• pp.347-354
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• 2001

$\alpha$-Glucosidase of an extreme thermophile, Thermus caldophilus GK24 (TcaAG), was purified 80-fold from cells to a homogeneous state and characterized. The enzyme exhibited optimum activity at pH 6.5 and $90^{\circ}C$, and was stable from pH 6.0 to 85 and up to $90^{\circ}C$. The enzyme had a half-life of 85 minutes at $90^{\circ}C$. An analysis of the substrate specificity showed that the enzyme hydrolyzed the non-reducing terminal unit of $\alpha$-1,6-glucosidic linkages of isomaltosaccharides and panose, $\alpha$-1,3-glycosidic bond of nigerose and turanose, and $\alpha$-1,2-glycosidic bond of sucrose. The gene encoding the TcaAG was cloned, sequenced, and sequenced in E. coli. The nucleotide sequence of the gene encoded a 530 amino acid polypeptide and had a G+C content of 68.4% with a strong bias for G or C in the third position of the codons (93.6%). A sequence analysis revealed that TcaAG belonged to the $\alpha$-amylase family. We suggest that this monomeric, thermostable, and broad-acting $\alpha$-glucosidase is a departure from previously exhibited specificities. It is, therefore, a novel $\alpha$-glucosidase.

• 한국식품조리과학회지
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• 제7권4호
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• pp.9-13
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• 1991

Nochi is a kind of Korean traditional food made from glutinous rice or millet. This study attempted to examine the effects o( the various factors and to clarify the factors which affect the overall eating quality of Noch. The results were summarized as follows. 1. Starch content of waxy rice was 72.4% and IBC was 0.017%. 2. $\alpha$-amylase and $\beta$-amylase activity of malt were 40.13 and 8.94 units respectively. 3. Waxy rice soaked for 3 hours was ground to flour then sifted 20 mesh sieve. The mixture of waxy rice and malt was steamed for 20 minutes. 4. In sensory evaluation on varying the amount of malt and incubation time, the most favorite tendancy of the overall eating quality was at the level of 8hours incubation made by 5% addition of malt. 5. Total sugar contents, reducing sugar contents and the intensities of iodine stain at the incubation temperature of $60^{\circ}C$ were significantly different from those at $50^{\circ}C$.