• 한국식품영양과학회지
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• 제25권3호
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• pp.441-452
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• 1996

The effects of chlorophyll, tocopherols($\alpha$-tocopherol, ${\gamma}$-tocopherol and $\delta$-tocopherol), carotenoids ($\beta$-carotene and lutein), light sources, light intensities and strage temperatures on the photooxidative stability of soymilk were studied by measuring TBA value and depleted headspace oxygen(DHO) of soymilk. The samples were stored in the light storage box for 6 days and evaluated for the photooxidative stabilities. As the concentrations of chlorophyll increased, TBA value and DHO of the sample increased significantly(p<0.05), indicating chlorophyll acting as a photosensitizer. However, as the concentrations of tocopherols ($\alpha$-tocopherol, ${\gamma}$-tocopherol and $\delta$-tocopherol) and carotenoids ($\beta$-carotene and lutein) increased, TBA values and DHO of the samples decreased significantly(p<0.05). The light screening effects of carotenoids on DHO in the samples were not significantly different from the control at p>0.05. Therefore, there was no light screening effects of carotenoids on the oxidative stability of soymilk. The results indicate that tocopherols and carotenoids reduce the photooxidative stability of soymilk. $\delta$-Tocopherol was the most effective in photosensitized oxidation followed by ${\gamma}$-and $\alpha$-tocopherols in the order of increasing stability. $\beta$-Carotene was significantly(p<0.05) more effective than lutein in minimizing the chlorophyll-sensitized photooxidation of soymilk. Visible light was more effective than UV light in decreasing the photooxidative stability of soymilk. Therefore, photooxidation of soymilk containing chlorophyll is mainly due to photosensitized oxidation rather than photolysis reaction. As the intensities of fluorescence light increased, TBA values and DHO of the samples increased significantly at P<0.05. However, as the storage temperatures increased, TBA values and DHO of soymilk did not change significantly at p>0.05.

• 한국식품과학회지
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• 제28권1호
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• pp.197-202
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• 1996

콜레스테롤을 함유하는 수용성 모형계에서 erythrosine의 첨가농도, 광도, tocopherol과 ${\beta}-carotene$의 첨가에 따른 headspace내의 산소량의 변화와 콜레스테롤 산화물의 생성량의 변화를 연구하였다. Erythrosine의 첨가량이 증가할수록 headspace내 산소량의 감소가 컸고, 각종 COP 생성량은 증가하였다. 형광등의 조도가 증가할수록 headspace내 산소량의 감소가 컸고, 이에 비례하여 콜레스테롤은 감소하였고 총 COP의 생성량은 증가하였다. 일중항 산소 소거제로 tocopherol과 ${\beta}-carotene$을 첨가하였을 때 headspace내의 산소량은 완만하게 감소하였으며, 이에 비례하여 콜레스테롤의 감소가 완만하였고 총 COP의 생성량 또한 감소하였다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권4호
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• pp.460-467
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• 1997

The purpose of this study was to diagnose nutritional status of vitamin A in female university students. Total of 59 female students in Korea National University of Education, Home Economics Education department were recruited for this study. Retinol and :t major carotenoids in serum($\beta$-carotene, u-carotene, lycopene and lutein) were analyzed by HPLC. The isocratic separation was performed in a $\mu$ Bondapak$^{TM}$ $C_{18}$ stainless steel column with a solvent system of acetonitrile : methanol=85:15. The results of analysis were as follows: The average retinol concentration of 59 female students was 25.9$\mu\textrm{g}$/100$m\ell$. According to biochemical criteria for the assessment of vitamin A status, 18 of them belong to well-nourished and 6 students belong to adequate status. On the other hand, 8 students, 3 freshmen and 5 sophomore, were in critical vitamin A status. Retinol concentrations of junior and senior students were higher than those of freshmen and sophomore (P＜0.001). The average concentrations of serum $\beta$-carotene, lycopene, and lutein were 1.9, 5.4, and 41.4$\mu\textrm{g}$/100$m\ell$, respectively. Serum $\beta$-carotene concentration of senior was significant. higher than those of freshman, sophomore and junior(p＜0.001). Lycopene concentration of freshman was significant. lower than those of the other grades and that of senior was sig, higher than those of the other grades(p＜0.05). Lutein concentrations of junior and senior were significant. higher than those of freshman and sophomore(p＜0.001). The serum $\alpha$-carotene concentrations of the students were too low to analyze.e.

• 생명과학회지
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• 제5권2호
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• pp.70-75
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• 1995

The effect of lipoxygenase (LOX) on the oxidation and co-oxidation of lipid fraction was studied in the model system of rainbow trout. For the reaction in model system 1 g of lipid fraction and 50mL of enzyme extract(LOX, 140 unit in 50mL phosphate buffer solution at pH 7, 4)), which were obtained from rainbow trout, were homoginized in the presence of Tween 20 and kept at 23$\circ$C for 3 days. The activity of LOX was decreased to 43% of initial level during the reaction in the model system. The initial composition of rainbow trout lipid was showed to be consisted of trigliceride(TG;82%) and free fatty acid(FFA;0.1%), while this converted to 59% of TG and 20% of FIFA, respectively after reaction in model system. Change of fatty acid composition was also observed and the content of linoleic acid, one of the major fatte acids, was decreased to 13% from 54% in the content of total fatty acids after reaction. The carotenoids in rainbow trout were composed of 0.4% $\alpha$-carotene, 1.6% $\beta$ -carotene, 80% canthaxanthin, 7% lutein and 11% zeaxanthin, thus the canthaxanthin was the major component. This canthaxanthin was the most degraded carotenoid by lipoxygenase catalyzed co-oxidation during the reaction. On the other hand the tocopherol isomers found in the rainbow trout were $\alpha$ and $\beta$ -tocopherol, and $\alpha$-tocopherol had a higher degradation rate by the lipoxygenase catalyzed co-oxidation than of $\beta$-tocopherol in the reaction of model system.

• 한국식품과학회지
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• 제47권1호
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• pp.1-5
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• 2015

본 연구에서는 UPLC를 이용하여 11종 카로티노이드(neoxanthin, capsorubin, violaxanthin, capsanthin, zeaxanthin, lutein, ${\alpha}$-cryptoxanthin, ${\beta}$-cryptoxanthin, lycopene, ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene)를 30분 내에 분석할 수 있는 방법을 확립하였으며, 이를 이용하여 다양한 색과 품종의 파프리카 내의 카로티노이드를 정량 분석하였다. 분석에는 HSS T3 컬럼과 acetonitrile:methanol:methylene chloride 혼합 용매와 증류수의 이동상을 이용하였으며, 개발한 조건 하에서 10종 카로티노이드를 잘 분리할 수 있었다. Capsanthin에 대한 검량선은 $1-200{\mu}g/mL$ 농도범위에서 상관계수($R^2$) 0.9998의 높은 직선성을 나타내었고 각각 2.4, $7.2{\mu}g/mL$의 검출한계와 정량 한계를 나타내었다. 일내 RSD값은 1.57-3.09%, 일간 RSD값은 1.98-3.83%를 나타냈으며, 회수율은 일내와 일간에서 각각 91.86-94.98, 98.10-99.87%의 값을 나타내어 분석에 적합함을 알 수 있었다. 이후 붉은색 파프리카 3종(레드마운틴, 바이런, 시로코), 주황색 파프리카 1종(오렌지프로), 노란색 파프리카 2종(피에스타, 볼란테), 녹색 파프리카 2종(레드마운틴, 바이런)의 카로티노이드 정량 분석을 실시하여 본 연구에서 제시한 카로티노이드의 분석 조건이 다양한 색상의 파프리카를 동시에 분석할 수 있는 방법임을 확인하였다. 본 연구에서의 분석 조건을 이용하여 파프리카 이외에도 다양한 카로티노이드 함유 식품의 정량 분석을 보다 정확하고 신속하게 수행할 수 있을 것으로 판단된다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제29권3호
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• pp.260-265
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• 1986

잎담배의 중요(重要)한 색소성분(色素成分)인 ${\beta}-carotene$을 $400^{\circ}C,\;600^{\circ}C$ 및 $800^{\circ}C$에서 각각 열분해(熱分解)한 다음 생성(生成)된 휘발성(揮發性) 성분(成分)들을 GC 및 GC/MS에 의해 확인하고 분해온도(分解溫度)에 따른 생성물(生成物)의 차이점을 비교하였다. 각 온도별(溫度別) 분해생성물(分解生成物)로부터 36종(種)의 방향족(芳香族) 탄화수소(炭化水素) 10종(種)의 ${\beta}-ionone$ 관련화합물을 포함하여 53종(種)의 휘발성(揮發性) 화합물(化合物)을 확인하였고 이들 중에서 ${\beta}-cyclogeraniol$을 포함한 37종(種)의 화합물(化合物)은 ${\beta}-carotene$의 열분해생성물(熱分解生成物)로서 아직까지 보고되지 않은 성분(成分)들이다. 한편 $400^{\circ}C$와 $600^{\circ}C$에서 열분해(熱分解)했을 때의 중요(重要) 생성물(生成物)은 $p-xylene,\;{\alpha}-terpinene,\;{\beta}-cyclocitral,\;ionene(1,2,3,4-tetrahydro-1,1,6-trimethylnaphthalene),\;{\beta}-ionone$ 및 dihydroactinidiolide 등이었고, $800^{\circ}C$에서는 위에서의 6종(種)의 성분(成分) 이외에도 toluene이 많이 생성(生成)되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제31권4호
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• pp.880-886
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• 1999

본 연구에서는 녹즙재료로 많이 이용되고 있는 신선초, 케일, 당근, 샐러리, 오이로 각각 녹즙을 제조하고 함유되어 있는 항산화 영양성분들을 측정하였다. 그 결과 5가지 녹즙에는 항산화 영양성분인 ${\beta}-carotene$, 비타민 E, 비타민 C, Se, Ca, Mn, Zn, 페놀물질들이 함유되어 있었다. ${\beta}-carotene$의 함량은 쥬스 100 g 당 당근이 59.09 mg, 케일이 3285.3 mg, 신선초가 1398.3 mg, 샐러리가 176.7 mg 오이가 61.4 mg이었다. ${\alpha}$-토코페롤의 함량은 케일녹즙이 1.41 mg/100 g으로 가장 높았고, 샐러리 녹즙에는 0.04 mg/100 g이 함유되어 있어 가장 낮게 나타났다. 케일 녹즙은 비타민 C 함량도 녹즙 100 g당 105.1 mg으로 가장 높았고 그 다음은 신선초 31.4 mg, 오이 9.3 mg, 샐러리 7.5 mg, 당근 5.2 mg 순이었다. 항산화성 무기질은 대체로 신선초에 가장 많이 함유되어 있었다. 그 양을 보면 녹즙 100 g당 Cu가 0.4 mg, Mn 0.5mg, Zn 0.24mg이고 Se은 녹즙 kg당 0.61 mg이었다. 케일녹즙에는 100 g당 Cu 0.45 mg, Mn 0.22 mg, Zn 0.24 mg이었다. Se는 1kg 당 0.33 mg로 신선초 다음으로 많은 항산화성 무기질을 함유하고 있었다. 그러나 샐러리와 오이에 함유되어 있는 황산화성 무기질의 양은 유의적으로 낮았다. 총 페놀 물질함량은 5가지 녹즙에서 $0.01{\sim}0.05%$이었으며 케일 녹즙이 가장 많은 페놀물질을 함유하고 있었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제6권1호
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• pp.51-56
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• 2001

This study was carried out to evaluate whether antioxidant nutrient suppplementation with $\alpha$-tocopherol, vitamin C, $\beta$-carotene, and selenium reduces the lipid peroxide levels and increases the antioxidative enzyme activities in patients with coronary hart disease. Eighty nine patients participated in a randomized, double-blind, placebo-controlled trial. The antioxidant group (45 patients) was given daily doses of $\alpha$-tocopherol (400 IU), vitamin C (50 mg), $\beta$-carotene (15 mg), and selenium (50 $\mu\textrm{g}$) and forty four patients received a placebo. Thirty eight subjects (84.4%) of the antioxidant group and thirty nine subjects (88.6%) of the placebo group completed the three-month supplementation. Serum levels of tocopherol, vitamin C and $\beta$-carotene significantly increased in the antioxidant group compared with the baseline (p<0.05). Thiobarbituric acid-reactive substances(TBARS) decreased significantly (0.6 nmol MDA/mL) in the antioxidant group compared with that (0.09 nmol MDA/mL) in the placebo group (p=0.03). However, antioxidant supplementation did not affect the level of oxidized-LDL measured as autoantibodies against oxidized-LDL. The superoxide dimutase activity in red blood cells increased in the antioxidant group compared with the baseline (p<0.05). However, glutathione peroxidase activities did not change after supplementation in both groups, and catalase activity significantly decreased in the placebo group (p<0.05). These results suggest that antioxidant supplementation for 3 months with $\alpha$-tocopherol, vitamin C, $\beta$-carotene and selenium in patients with coronary heat disease may be partially protective against oxidative stress.

• 생명과학회지
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• 제29권2호
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• pp.231-238
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• 2019

본 연구는 사방오리 추출 분획물의 항산화 활성을 검증하기 위하여 시행되었다. 사방오리는 메탄올(MeOH) 분획에 가장 높은 총 페놀화합물($452.80{\pm}7.01{\mu}g$ gallic acid equivalents/mg)을 그리고 에틸에세테이트(EA) 분획 에 가장 높은 총 플라보노이드 함량($112.29{\pm}11.14{\mu}g$ rutin equivalents/mg)과 가장 높은 총 항산화 활성($936.23{\pm}0.07{\mu}g$ ${\alpha}$-tocopherol equivalents/mg)을 가지고 있었다. 사방오리의 용매 추출분획물에 대한 항산화 활성은 아스코빅산 등 표준 물질과 비교하여 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) 라디칼 소거능 측정, 슈퍼옥사이드 음이온 라디칼 소거능 측정, ${\beta}$-carotene-linoleate 에세이, 환원력 측정, ferric thiocyanate법으로 지질과산화 억제력 측정 그리고 금속 킬레이팅능 측정 등 다양한 항산화 활성을 측정하였다. $250{\mu}g/ml$ 농도의 사방오리 EA와 MeOH 분획은 DPPH 라디칼 소거능 측정에서 각각 92.43와 89.20% 항산화 활성을 가지고 있었다. $50{\mu}g/ml$의 EA분획은 72.49% 슈퍼옥사이드 음이온 라디칼 소거능을 보였으며 이는 gallic acid의 소거능(60.88%)보다 조금 높았다. 또한 ${\beta}$-carotene-linoleic acid 시스템에 의한 과산화 억제능 조사에서 0.5과 1 mg/ml 농도의 EA 분획이 각각 73.45와 73.29% 억제능을 보였다. 항산화 활성은 EA 분획 > BuOH 분획 > DCM분획 > HX분획 순 이였다. 이상의 본 연구 결과에서 사방오리는 천연 항산화제제 개발을 위한 용이하게 접근 가능한 잠재적인 자원으로 판단된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제25권4호
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• pp.680-686
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• 1996

당근 고유의 색상, 맛, 향을 가지는 당근쥬스를 제조하기 위하여 데치기용액의 종류와 시간을 달리하여 제조한 당근쥬스의 수율, pH, 가용성 고형분, 적정산도, 색도, 저장 중 탁도 변화, $\alpha,$ $\beta-carotenes$ 함량, PE 활성도 및 관능검사를 실시하여 당근의 데치기 조건을 최적화하였다. 당근쥬스의 수율은 생착즙액이 65.9%로 가장 높았으며, 물로 데치기한 경우는 51.7~55.3% 였고 초산용액으로 데치기한 경우는 44.6%로 가장 낮았다. 당근쥬스의 pH는 생착즙액인 경우 6.20으로 물로 데치기 한 경우인 6.12~6.37과 거의 유사하였으나, 초산용액으로 데치기한 경우는 4.85로 가장 낮았다. 가용성 고형분(。Brix)은 생착즙액인 경우 9.5로 가장 높았으며, 물로 데치기한 경우는 7.1~8.1%로 데치기 시간의 증가에 따라 감소하였으며 초산용액으로 데치기한 경우는 6.8로 가장 낮았다. 물로 1분 데치기한 경우와 0.05N 초산용액으로 5분 데치기한 후 착즙한 쥬스는 3일 저장 후에도 초기 탁도의 94% 이상이 유지되어 시판중인 당근쥬스 보다도 색상침전이 적었다. 생당근 중의 u-carotene이 약 20%, p-carotene이 약 44~46%가 물과 초산용액으로 데치기한 후 착즙한 당근쥬스 중에 추출되었다. 관능검사 결과 종합적인 선호도에 있어서 물 데치기 >초산용액 데치기=시판쥬스 순으로 생당근을 물에서 1분 데치기한 후 착즙여과한 쥬스가 가장 우수하였다.