한국포장학회지 (KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY)

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수경재배한 미니 파프리카 '뉴라온레드' 저장온도 별 골판지박스 포장에서 수확후 특성 변화

Quality Changes of Hydroponically Grown 'New Raon Red' Paprika Packaged in Corrugated Box as Affected by Storage Temperature

  • Chul Geon An (National Institute of Horticultural & Herbal Science, RDA) ;
  • Jung-Soo Lee (National Institute of Horticultural & Herbal Science, RDA)
  • 투고 : 2023.03.20
  • 심사 : 2023.03.31
  • 발행 : 2023.04.30
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초록

수경재배한 미니 파프리카 '뉴라온레드'을 골판지 골판지 박스로 포장하여 저장 시, 온도조건 별(5℃, 10℃, 15℃와 20℃) 저장에 따른 특성 변화를 조사하였다. 일반적으로 파프리카는 10℃에서 저장이나 유통이 적절한 것으로 알려져 있으나, 국내 미니 파프리카는 상온에서 온도관리를 하지 않고 수확후 관리가 이루어지고 있었다. 미니 파프리카 '뉴라온레드'의 외관변화는 저장온도 5℃, 10℃와 15℃에서 비슷한 경향으로 나타나는데, 저장온도 10℃에서 상품성 유지기간이 가장 길었다. 저장온도 20℃에서는 다른 저장온도에서보다 급격한 외관변화로 인해 상품성 감소로 선도를 유지하는 기간이 짧아졌다. 생체중량 변화는 저장온도20℃가 저장온도 5℃~15℃와 차이를 보였으며, 저장기간이 지속될수록 격차가 더 커졌다. 생체중량 변화에서 저장온도 5℃~15℃에서는 유사한 경향을 보였다. 미니 파프리카 저장 중 경도 감소 정도는 온도에 따라 영향을 받아, 20℃에서 가장 커서 경도가 낮아졌으며, 다른 저장온도에서 저장 종료 시 저장온도 10℃에서 다소 높은 경도 유지의 경향을 보였다. Hue angle 변화는 저장초기부터 차이를 인지할 수 있었는데, 저장온도 15℃와 20℃에서 변화폭이 저장온도 5℃와 10℃에서보다 커서, 낮은 수준을 보였다. 그러나 미니 파프리카의 저장온도에 따른 가용성 고형분 함량(SSC) 변화는 저장온도에 따른 영향이 불분명한 것으로 나타났다. 수경재배한 미니 파프리카의 저장온도에 따른 수확후 특성은 높은 저장온도에서 모든 변화량이 크고 선도 감소가 커서, 현행의 상온 유통을 개선한 온도관리가 필요한 것으로 보인다. 다른 저장온도인 15℃와 20℃에서보다 5℃와 10℃에서 품질변화폭이 적어, '뉴라온레드'의 수확후 상품성 유지에 효과적인 관리온도로 판단된다. 본 연구를 통하여 미니 파프리카 '뉴라온레드'의 수확후 관리에 필요한 적정온도를 제시하였으며, 향후 다른 품종으로까지 연구를 확대하여 미니 파프리카의 관리를 일반화된 결과를 제시하여 보편적 관리기술로 정착화가 필요한 것으로 보인다.

The purpose of this study was to examine the effect of each storage temperature condition of 5, 10, 15 and 20℃ to maintain the freshness of mini paprika (Capsicum annuum cv. New Raon Red) in corrugated box. Changes in general appearance, fresh weight loss, firmness, SSC (solid sugar content), and Hue angle were investigated. Furthermore, storage at temperatures ranging from 5℃ to 15℃ for 14 days resulted in maintaining freshness for 35 days. Paprika stored at 20℃ showed significantly higher loss of fresh weight and firmness than that of other storage temperatures. Furthermore, paprika stored at 5℃ and 10℃ showed a lesser decrease in hue angle than that at 15℃ and 20℃. However, the SSC of mini paprika was not significantly affected by storage temperature. These results suggest that corrugated box packaging in combination with low storage temperatures (5~10℃) could be effective in prolonging the shelf life of mini paprika. Therefore, the results represented that the low temperature storage in combination with cardboard box treatment could be effective in prolonging the shelf life of fresh paprika.

키워드

과제정보

본 연구는 전라북도 농업기술원의 파프리카 수출기반 구축 및 국내외 신소비 시장확대와 IPET의 수출용 파프리카 생산품질관리 기술 및 수출 전략 모델 개발 등의 일부지원으로 이루어졌습니다.

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