한국식품저장유통학회지 (Food Science and Preservation)

  • 제30권1호
  • /
  • Pages.109-121
  • /
  • 2023
  • /
  • 3022-5477(pISSN)
  • /
  • 3022-5485(eISSN)
한국식품저장유통학회 (The Korean Society of Food Preservation)
권호 표지
DOI QR코드

DOI QR Code

한국형 총식이조사 및 UV/태양광 조사 버섯에서의 비타민 D 분석

Vitamin D analysis in the Korean total diet study and UV/sun light irradiated mushrooms

  • 서민정 (한국분석기술연구소) ;
  • 노인화 (한국분석기술연구소) ;
  • 이지연 (한국보건산업진흥원 고령친화서비스단) ;
  • 권성옥 (서울대학교 생활과학연구소) ;
  • 김초일 (서울대학교 생활과학대학 식품영양학과) ;
  • 이계호 (한국분석기술연구소)
  • Min-Jeong Seo (Korea Research Institute of Analytical Technology) ;
  • In-Hwa Roh (Korea Research Institute of Analytical Technology) ;
  • Jee-Yeon Lee (Department of Senior-Friendly Industry, Korea Health Industry Development Institute) ;
  • Sung-Ok Kwon (Research Institute of Human Ecology, Seoul National University) ;
  • Cho-Il Kim (Department of Food and Nutrition, Seoul National University) ;
  • Gae-Ho Lee (Korea Research Institute of Analytical Technology)
  • 투고 : 2022.12.06
  • 심사 : 2023.01.11
  • 발행 : 2023.02.28
PDF 다운로드
⟨ 이전 논문 다음 논문 ⟩

초록

본 연구에서 식품 중 비타민 D 주요 급원으로 선정한 버섯류(3종), 어패류(10종), 알류(1종), 육류(7종), 두류(1종), 유류(4종), 가공식품(3종), 유지류(1종)로, 총 30종에 대표 조리법을 포함한 148건에 대해 LC-MS/MS를 이용하여 분석하였다. 우리 국민 평균 총식이섭취량의 90% 이상을 포괄하는 대상 식품을 선별 후 식생활에서 활용되는 조리법 선정을 통해 조제된 실제 섭취 상황에 가까운 한국형 총식이조사를 기반한 '대표 식품×대표 조리법'으로서 새송이버섯(굽기), 가다랭이(그대로) 등 53종으로 6개의 지역별 시료를 불검출의 경우 1건만 분석하였고, 검출된 경우 6건 전부 분석하여 총 148건에 대해 비타민 D 함량 및 섭취량을 추정하였다. 분석은 유효성검증 및 국제 분석 관리프로그램인 FAPAS를 참여하여 숙련도 테스트 결과, Z-score 2 이하의 만족하는 결과를 얻어 신뢰도를 검증하였다. 본 연구에서 분석한 '대표 식품×대표 조리법'의 비타민 D 결과는 어류에서는 멸치(볶기)에서 124.0 ㎍/kg의 농도로 가장 높게 검출되었고, 두 번째로 고등어(굽기)에서 120.2 ㎍/kg의 농도로 검출이 되었다. 달걀의 경우 달걀(끓이기)은 검출되지 않았고, 달걀(부치기)에서 최고 33.1 ㎍/kg의 농도로 검출이 되었다. 육류에서는 닭고기와 쇠고기는 전부 검출되지 않았고, 돼지고기의 경우 굽기에서 12.2 ㎍/kg으로 검출되었다. 유제품의 경우 요구르트(액상)에서 136.9 ㎍/kg, 가공식품 중 시리얼의 경우, 155.1 ㎍/kg의 농도로 비타민 D가 검출이 되었는데, 이는 비타민 D 강화 제품으로 보인다. 생표고버섯을 햇빛에 12시간 노출 시에 비타민 D 함량이 303.4 ㎍/kg으로 높았으며, 건조형태에 따라 갓이 위로 향할 때보다, 주름부분을 위로 향하였을 때 비타민 D2의 함량이 높음을 확인하였다. 비타민 D 함량 분석 결과를 토대로 섭취량을 추정한 결과, 우리 국민의 1인 1일 평균 비타민 D 섭취량은 0.99 ㎍/day이었으며, 비타민 D 섭취량에 기여한 중요 3가지 식품은 요구르트, 액상(31.3%), 달걀(28.1%), 시리얼(11.4%) 순이었다. 보건복지부와 한국영양학회에서 제공하는 한국인 영양소 섭취기준(2020년) 중 비타민 D의 1일 충분 섭취량(영양소의 필요량을 추정하기 위한 과학적 근거가 부족할 경우, 대상 인구집단의 건강을 유지하는 데 충분한 양을 설정한 수치)은 영유아 5 ㎍/day, 남녀 6세부터 75세 이상 5-15 ㎍/day로 본 연구에서 추정한 1인 1일 평균섭취량과 비교하였을 때, 우리 국민의 비타민 D 섭취가 부족하다는 것을 확인할 수 있었다. 비타민 D 부족을 개선하기 위해 생활양식이나 식습관을 통해 비타민 D를 증가시킬 수 있는 식품을 섭취하고, 부족한 부분은 보충제를 통한 비타민 D 섭취가 필요할 것으로 보인다. 버섯의 경우 햇빛 또는 자외선에 노출시키면 비타민 D 섭취량을 높일 수 있다. 식습관을 통해 비타민 D 부족을 개선할 수 있는 다양한 연구가 필요하다고 생각된다.

This study was conducted to evaluate vitamin D intake of Koreans in a total diet study (TDS) and to determine the effect of irradiation on vitamin D synthesis in mushrooms. For analysis, sample were saponified and extracted with hexane, and vitamin D was quantified by liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). Based on the validation results, the recovery of the National Institute of Standards and Technology (NIST) standard reference sample (SRM) 1849a was 96.7% and the z-score of -1.6 was obtained by the Food Analysis Performance Assessment Scheme (FAPAS) proficiency test (PT) 21115. Vitamin D2 was not detected in any samples, and the highest level of vitamin D3 was detected in mackerel and anchovies ranging from 24.2 to 120.2 ㎍/kg. The mean daily intake of vitamin D was 0.99 ㎍/day, as estimated from the vitamin D contents of the analyzed foods and their corresponding intake. The adequate intake (AI) of vitamin D based on the Dietary reference intakes for Koreans provided by the Ministry of Health and Welfare is 5-15 ㎍/day for Koreans aged 6 to 75 years. Compared with this AI, vitamin D intake of Koreans estimated in this study was inadequate. For that, the increased vitamin D content in ultraviolet (UV)/sun light irradiated mushrooms warrants further research to increase vitamin D intake of Koreans through diet.

키워드

과제정보

본 연구는 식품의약품안전처의 지원을 받아 수행된 연구입니다(20190116749-00, 한국형총식이조사).

참고문헌

  1. Binkley N, Krueger D, Cowgill CS, Plum L, Lake E, Hansen KE, DeLuca HF, Drezner MK. Assay variation confounds the diagnosis of hypovitaminosis D: A call for standardization. J Clin Endocrinol Metab, 89, 3152-3157 (2004) https://doi.org/10.1210/jc.2003-031979
  2. Choi HJ. New insight into the action of vitamin D. Korean J Fam Med, 32, 89-96 (2011) https://doi.org/10.4082/kjfm.2011.32.2.89
  3. Choi SJ. Enhancement of ergocalciferol (vitamin D) content in mushrooms by UV irradiation. Korean J Food Preserv, 24, 381-386 (2017) https://doi.org/10.11002/kjfp.2017.24.3.381
  4. Heudi O, Trisconi MJ, Blake CJ. Simultaneous quantification of vitamins A, D3 and E in fortified infant formulae by liquid chromatography-mass spectrometry. J Chromatogr A, 1022, 115-123 (2004) https://doi.org/10.1016/j.chroma.2003.09.062
  5. Holick MF. Sunlight and vitamin D for bone health and prevention of autoimmune diseases, cancers, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr, 80, 1678-1688 (2004)
  6. Hollis BW, Horst RL. The assessment of circulating 25(OH)D and 1,25(OH)2D: Where we are and where we are going. J Steroid Biochem Mol Biol, 103, 473-476 (2007) https://doi.org/10.1016/j.jsbmb.2006.11.004
  7. Ilie PC, Stefanescu S, Smith L. The role of vitamin D in the prevention of coronavirus disease 2019 infection and mortality. Aging Clin Exp Res, 32, 1195-1198 (2020) https://doi.org/10.1007/s40520-020-01570-8
  8. Jung IK. Prevalence of vitamin D deficiency in Korea: Results from KNHANES 2010 to 2011. J Nutr Health, 46, 540-551 (2013) https://doi.org/10.4163/jnh.2013.46.6.540
  9. Kim CI, Park HM, Lee HS, Kim DH, Lee JY, Yon MY. A Guidebook for Korean Total Diet Studies. Ministry of Food and Drug Safety. Report No. 11-1471000-000303-01 (2017)
  10. Kim HJ, Jo SY. Korean guidelines for breast-fed infants for vitamin D supplements. J Korean Oriental Pediatrics, 26, 70-78 (2012)
  11. Kim JI, Kang MJ. Recent consumption and physiological status of vitamin D in Korean population. J Korean Soc Fodd Sci Nutr, 17, 7-10 (2012)
  12. Ko JA, Lee BH, Lee JS, Park HJ. Effect of UV-B exposure on the concentration of vitamin D2 in sliced shiitake mushroom (Lentinus edodes) and white button mushroom (Agaricus bisporus). J Agric Food Chem, 56, 3671-3674 (2008) https://doi.org/10.1021/jf073398s
  13. Kwon MY, Yang SJ. Risk factors associated with vitamin D deficiency among women office workers. J Korean Public Health Nurs, 31, 84-96 (2017) https://doi.org/10.5932/JKPHN.2017.31.1.84
  14. Lim JS, Kim HJ, Lee SH, Choi YM, Lee SP. Analysis of vitamin D content of frequently-consumed foods. Korean J Food Preserv, 29, 70-83 (2022) https://doi.org/10.11002/kjfp.2022.29.1.70
  15. Ministry of Food and Drug Safety. Korean Food Standards Codex. Cheongju, p 427-430 (2022)
  16. Ministry of Health and Welfare, The Korean Nutrition Society. Dietary Reference Intakes for Koreans 2020. Sejong (2020)
  17. Moon YS, Han SH. Vitamin D deficiency and cognitive dysfunction. Dement Neurocogn Disord, 11, 111-117 (2012) https://doi.org/10.12779/dnd.2012.11.4.111
  18. Plum LA, Deluca HF. Vitamin D, disease and therapeutic opportunities. Nat Rev Drug Discovery, 9, 941-955 (2010) https://doi.org/10.1038/nrd3318
  19. Pyo J, Gu J, Kim TH, Lee JJ, Hwang MS, Kang JS, Kim KM. A study on increased content of vitamin D in different types of mushrooms. J Korean Soc Food Sci Mutr, 49, 311-315 (2020)
  20. Shin MY, Kwun IS. Vitamin D: Hormone-like nutrient. J Nutr Health, 49, 1-7 (2016) https://doi.org/10.4163/jnh.2016.49.1.1
  21. Shrapnel W, Truswell S. Vitamin D deficiency in Australia and New Zealand: What are the dietary options? Nutr Diet, 63, 206-212 (2006) https://doi.org/10.1111/j.1747-0080.2006.00080.x
  22. Tangpricha V, Koutkia P, Rieke SM, Chen TC, Perez AA, Holick MF. Fortification of orange juice with vitamin D:a novel approach for enhancing vitamin D nutritional health. Am J Clin Nutr, 77, 1478-1483 (2003) https://doi.org/10.1093/ajcn/77.6.1478
  23. Zhu GD, Okamura WH. Synthesis of vitamin D (calciferol). Chem Rev, 95, 1877-1952 (1995) https://doi.org/10.1021/cr00038a007