축산식품과학과 산업

  • 제9권1호
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  • Pages.67-69
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  • 2020
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  • 2287-3686(pISSN)
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  • 2635-4594(eISSN)
한국축산식품학회 (Korean Society for Food Science of Animal Resources)
권호 표지

소금과 인산염의 첨가시기 및 가열속도가 분쇄 계육 가슴살의 Pink Color 발현에 미치는 영향

The Effects of Addition Timing of NaCl and Sodium Tripolyphosphate and Cooking Rate on Pink Color in Cooked Ground Chicken Breasts

  • Bae, Su Min (School of Food Biotechnology & Nutrition, Kyungsung University) ;
  • Cho, Min Guk (R&D Team, Lotte GRS) ;
  • Jeong, Jong Youn (School of Food Biotechnology & Nutrition, Kyungsung University)
  • 발행 : 2020.06.30
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