식품과학과 산업 (Food Science and Industry)

한국식품과학회 (Korean Society of Food Science and Technology)
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한국 김치산업의 발전과 전망

Progress of Korea kimchi industry

  • 투고 : 2020.08.31
  • 심사 : 2020.11.05
  • 발행 : 2020.12.31
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초록

Commercial kimchi was produced 467 thousand tons in Korea at 2018 year. One thousand factories and 15 thousand labors were working for the production of kimchi. Seven hundred thousand tons of raw materials was used for the production of commercial kimchi, and 96.8% of them was supplied at domestic market. Automatic kimchi processing equipments was developed and used for the productivity improvement. In Korea, 1,991 thousand tons of kimchi was consumpted and 717 thousand tons of them was supplied by commercial products, and 291 thousand tons of them was imported from China. Thirty thousand tons was exported to Japan, USA, Hong Kong, Taiwan and Australia.

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과제정보

본 논문은 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발사업(과제관리번호 119108-01)의 지원에 의한 연구결과의 일부로 연구비 지원에 감사드립니다.

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