Abstract
This study is about the historical records of anchovy which has fluent nutritions as well as the representative side dish in Korean food culture and life. The formal first record about anchovy is in the Uhaeieobo written by Damjeung in 1803. Another important historical record about anchovy are Hyeonsaneobo(Jasaneobo) written by Jeong Yak-jeon in 1814, and Eomyeonggo(Fish name list) of Nanhoeomogji written by Seo Yu-gu in 1820. The anchovies were used for food in Korea even before the Chosun Dynasty, but they were not noticed by people. Because at that time, fishing tools and instruments such as nets were not developed enough to raise enough catches and food processing technology were not developed. Since then, in the Japanese colonial era, it has been actively developing agricultural fertilizers using anchovies. In addition, the processing technology that can be used as an edible food using anchovy has been rapidly developed. Now, the anchovy industry has very important position in Korea's fisheries industry. Among them, 'Jukbangryum anchovy' catching bamboo weir tool which has been existed for over five hundred years in Namhae province, not only creates great high economic value, but also has cultural value. Therefore, the historical literature study on anchovy can be used as an invaluable resource not only for the study of fishery from an industrial point of view, but also for the registration of world cultural heritage and GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage System) of 'Jukbangryum' which is traditional fishery catching instrument in Korea.
본 연구는 우리나라 국민들의 음식문화에서 대표적인 반찬이자 영양소의 보고인 멸치에 관한 역사적 문헌 고찰에 관한 것이다. 멸치에 관한 문헌은 1803년에 우리나라 최초의 어보(魚譜)라고 말할 수 있는 담증이 쓴 우해이어보이다. 그 후 정약전이 1814년에 쓴 현산어보(자산어보)와 1820년경에 서유구가 쓴 난호어목지의 어명고에도 멸치가 소개되고 있다. 멸치가 우리나라에서 식용으로 이용된 것은 조선시대 훨씬 이전부터였으나, 그 당시에는 그물 등 어구가 충분히 발달하지 못하였고, 가공기술도 미처 발전하지 못하여 충분한 어획고를 올리지 못하여 사람들에게 주목받지 못하였다. 그 후 일제강점기에 일본 식민지 시대 멸치를 이용한 농업의 비료화 또는 식자재로 그 가공기술이 급진전 되었다. 지금의 멸치산업은 우리나라 수산업 중 매우 중요한 위치에 있으며, 그 중에서도 오백년 넘게 이어온 죽방렴을 이용한 죽방멸치는 큰 고부가가치를 창출할 뿐 아니라 문화유산으로서의 가치도 중요하다. 이에 멸치에 관한 역사적 연구는 산업적 관점에서 어족자원에 관한 연구로서 뿐만 아니라, 죽방렴의 세계문화유산과 국제식량기구의 세계중요농업유산의 등재를 위해서 매우 귀중한 자료로서 활용될 수 있다.