The Journal of the Korea Contents Association (한국콘텐츠학회논문지)

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An Exploratory Research for Reduction of Sodium of Korean HMR Product -Analysis on Labeling of Guk, Tang, Jjigae HMR Products in Korea-

국내 HMR제품의 나트륨 저감화를 위한 탐색적 분석 -국내 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 라벨 분석을 중심으로-

  • 오혜인 (이화여자대학교 식품영양학과) ;
  • 최은경 (이화여자대학교 식품영양학과) ;
  • 전은영 (이화여자대학교 식품영양학과) ;
  • 조미숙 (이화여자대학교 식품영양학과) ;
  • 오지은 (이화여자대학교 신산업융합대학)
  • Received : 2018.11.21
  • Accepted : 2019.02.28
  • Published : 2019.03.28
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Abstract

The purpose of this study was to analyze the nutrition labeling of Guk, Tang, Jjigae HMR products to provide consumers with appropriate information when selecting products, and to provide basic data on the national policies. In this study, nutritional labels of 176 products were analyzed with 57 Guk, 75 Tang, 44 Jjigae. In the menu frequency of products, Guk has the products of the specific purposes, Tang has animal protein product, Jjigae has popular products. As a result of comparing the portion size and 9 major nutrients of the product, the average sodium content of Guk was 1558.5 mg, Tang was 1472.3mg, Jjigae was 2118.0mg. By the storage temperature, the average sodium content of HMR product was 2022.9mg in freezing(below $-18^{\circ}C$), 1676.7mg in cold($-2{\sim}10^{\circ}C$), and 1250.9mg in room temperature($1{\sim}35^{\circ}C$). Therefore, it is necessary to focus on the sodium content of Frozen products in the attempt of reducing sodium in HMR products.

본 연구는 국, 탕, 찌개류 HMR제품의 영양라벨을 분석하여 제품 선택 시 소비자에게 적합한 정보를 제공하며 국가 정책 수립 시 현황에 관한 기초자료를 제공하고자 진행되었다. 기존 연구에서 외식 및 급식메뉴의 나트륨 함량을 구하고 이를 비교한 연구는 다수 존재하나 가정간편식 제품의 영양성분을 비교한 연구는 드물다. 따라서 본 연구에서는 국내에서 시판중인 국류 57개, 탕류 75개, 찌개류 44개로 총 176개의 국, 탕, 찌개류 HMR 제품의 영양라벨을 분석하였다. 제품의 메뉴 빈도에서 국류는 축하 또는 기념 등 목적이 있는 제품, 탕류는 동물성 단백질 위주의 식품, 찌개류는 대중적 제품이 다수를 차지하였다. 제품의 1포장단위당 중량 및 9가지 주요영양성분을 비교분석한 결과, 평균 나트륨 함량은 국류가 1558.5mg, 탕류가 1472.3mg, 찌개류가 2118.0mg으로 찌개류가 가장 높게 나타났다. 보관방법에 따른 분석결과 평균 나트륨 함량은 냉동($-18^{\circ}C$이하)가 2022.9mg, 냉장($-2{\sim}10^{\circ}C$)이 1676.7mg, 실온($1{\sim}35^{\circ}C$)이 1250.9mg순으로 높게 나타났다. 따라서 HMR제품의 나트륨 저감화를 위해서는 찌개류와 냉동제품을 우선적으로 고려해야 하겠다.

Keywords

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그림 1. 국·탕·찌개류 HMR제품의 영양성분 평균 (포장단위 기준)

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그림 2. 국탕찌개류 냉동, 냉장, 실온 나트륨함량(100g 기준)

표 1. 국탕찌개류 메뉴 빈도

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표 2. 국류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)

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표 3. 탕류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)

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표 4. 찌개류 HMR제품 영양성분(1봉 기준)

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표 5. 냉장·냉동·실온 HMR제품 영양성분(100g 기준)

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표 6. 국·탕·찌개류 HMR제품 영양성분(100g 기준)

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