초록
현대 사회에서 최근 우리나라의 베이커리 산업관련 기술은 빵이 시작된 서양과 어깨를 나란히 할 만큼 성장하여 제과제빵분야의 세계대회에서 최상위권으로 입상하는 등 눈부시게 발전 하고 있다. 그래서 많은 사람들이 제과제빵분야와 베이커리 카페 등의 부가가치가 높은 사업에 관심을 갖고 뛰어들고 있는 추세이다. 하지만 기술자들의 높은 인건비와 인력관리의 어려움은 베이커리 산업의 성장에 저해요소가 되고 있다. 따라서 밀반죽을 빠르고 정확하게 분할과 둥글리기를 동시에 수행하는 시스템을 설계하고 제작하여 수작업과 비교된 성능을 알아보았다. 주요 기능은 밀반죽의 분할 개수를 원형에서 3개의 트랙으로 만들고 안쪽 트랙에 4개, 중간트랙에 12개, 외각트랙에 20개를 배치하여 36개이다. 한 번의 루틴에서 36개가 완성되므로 많은 양의 에너지가 필요하기 때문에 유압을 이용하였고 둥굴이기는 0.75Kw의 유도전기를 사용하였다. 본 시스템의 실험은 1차 발효를 마친 밀반죽으로 하였다. 밀반죽 36개 합산 량의 덩어리를 본 시스템에서 작업을 하면 36개로 분할과 둥굴이기가 동시에 완성된다. 분할시간 1-9초 사이, 둥굴이기 시간 1-9초 사이로 매우 빠르고 정확하게 완성 된다. 본 시스템은 인력수급이 어려운 베이커리산업에 인건비 절감에 매우 효과적이고 좀 더 위생적으로 만든 제품을 소비자에게 공급할 수 있을 것으로 기대된다.
In the present society, our current technology associated with bakery industry has been improved as much as technical development can get abreast of the Western one where the bread has originated and has been awarded and ranked in the highest level of many bakery or pastry competitions. In these trends, many people are running for high value added business such as bakery industry and bakery $caf{\acute{e}}$, etc. with big interest. However, high labor cost of technician and difficulties in human resource management become obstruction factors in the growth of the bakery industries. Therefore, in this paper, the designed system for both dividing and rounding dough quickly and exactly at the same time was studied. The main function of this system is to divide the original dough into 3 tracks and then, to place 4 doughs in the inner track, 12 doughs in the mid track, 20 doughs in the outer track, totally 36 doughs in a routine. It takes much energy because 36 doughs can be completed in a routine. Therefore, this system uses hydraulic pressure and a 0.75Kw induction motor is used for dough rounding. This system can make primarily fermented dough into 36 divided doughs very quickly and exactly on a guide panel at the desired weight by dividing it within 1-9 seconds and by rounding each within 1-9 seconds. This system is very effective in bakery industry to minimize labor cost and it is expected to supply more hygienic products to the customers.
