Current Research on Agriculture and Life Sciences

Institute of Agricultural Science and Technology, Kyungpook National University (경북대학교 농업과학기술연구소)
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Compression and Adhesion Characteristics of Rice Dough Added with Cellulose Ethers Using Rheometer

유변물성 측정기를 이용한 셀룰로오스 에테르가 첨가된 쌀 반죽의 압축 및 접착 특성

  • Um, In Chul (Department of Bio-fibers and Materials Science, Kyungpook National University) ;
  • Yoo, Young Jin (Department of Bio-fibers and Materials Science, Kyungpook National University)
  • 엄인철 (경북대학교 농업생명과학대학 바이오섬유소재학과) ;
  • 유영진 (경북대학교 농업생명과학대학 바이오섬유소재학과)
  • Received : 2014.02.02
  • Accepted : 2014.03.26
  • Published : 2014.03.31
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Abstract

The present study examined the effect of cellulose ether on the compression and adhesion characteristics of rice dough using a rheometer. When increasing the amount of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), the adhesion strength consistently increased. However, the compression strength of the rice dough was the highest with 2% HPMC. When increasing the molecular weight and decreasing the water content, the compression and adhesion strength of the rice dough were both increased. Furthermore, the substitution type and degree of cellulose ether were also found to be key factors determining the compression and adhesion strength of the rice dough.

본 연구에서는 유변물성측정기를 이용하여 HPMC 첨가량, 물 양, HPMC 분자량, 셀룰로오스 에테르 치환제 및 치환도가 쌀 반죽의 압축 및 집착 특성에 미치는 영향에 대해 살펴보았다. HPMC 첨가량이 증가함에 띠라 접착강도는 꾸준히 증가하였으나, 압축강도는 2% HPMC 첨가량에서 최대 강도를 보였다. HPMC의 분자량이 증가하거나, 물 양이 감소할수록 쌀 반죽의 압축강도 및 접착강도가 증가하는 결과를 보였다. 이들 인자 외에도, 셀룰로오스 에테르의 치환제 및 치환도도 쌀 반죽의 압축강도 및 접착강도를 결정하는 중요한 인자임을 확인하였다.

Keywords

Acknowledgement

Supported by : 농림수산식품부