축산식품과학과 산업

Korean Society for Food Science of Animal Resources (한국축산식품학회)
권호 표지

Utilization and Mechanism of Microbial Transglutaminase on Meat Processing

식육 가공의 Microbial Transglutaminase 이용 및 작용기작

  • Jang, Ho-Sik (Department of Animal Science and Functional Foods Research Institute, Chonnam National University) ;
  • Chin, Koo-Bok (Department of Animal Science and Functional Foods Research Institute, Chonnam National University)
  • 장호식 (전남대학교 동물자원학부 및 기능성 식품 연구센터) ;
  • 진구복 (전남대학교 동물자원학부 및 기능성 식품 연구센터)
  • Published : 2012.06.30
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Abstract

Keywords