Antioxidative Effect of S-allylmercaptocysteine Derived from Aged Garlic on Oxidation of Human Low Density Lipoprotein

숙성 마늘 유래 S-allylmercaptocysteine의 human low density lipoprotein (LDL)에 대한 항산화 효과

Oxidation of low density lipoprotein (LDL) plays an important role in the development and progression of atherosclerotic disease. In this study, human LDL was isolated and oxidized using $CuSO_4$ in the presence or absence of S-allylmercaptocysteine. Oxidative modification of the LDL fraction was monitored by both the appearance of thiobarbituric acid substances (TBARS), an increase in electrophoretic mobility, and conjugated diene formation. The addition of S-allylmercaptocysteine reduced lipid peroxide formation, indicating it to be an effective antioxidant. The inhibition of LDL oxidation by $5{\sim}20{\mu}g/ml$ S-allylmercaptocysteine occurred in a dose-dependent manner, as assessed by the TBARS assay. S-allylmercaptocysteine at $20{\mu}g/ml$ almost completely inhibited the $Cu^{2+}$ induced increases in electrophoretic mobility of LDL and almost completely inhibited conjugated diene formation. A more potent antioxidative activity was observed for S-allylmercaptocysteine than for either Vitamin C or $d{\ell}-{\alpha}$-tocopherol. Thus, S-allylmercaptocysteine aid in preventing the development and progression of atherosclerotic disease.

Low density lipoprotein (LDL)의 산화는 동맥경화의 유발과 진행에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 본 연구는 숙성 마늘 유래 유황화합물인 S-allylmercaptocysteine의 항산화 효과를 실험하였다. S-allylmercaptocysteine의 항산화 효과는 $Cu^{2+}$ 유도 LDL에 대하여 thiobarturic acid substance (TBARS)와 전기영동 이동거리, 공액 이중결합으로 측정하였다. 사람 LDL을 $Cu^{2+}$ 유도로 산화시킬 때 S-allylmercaptocysteine은 용량 의존형으로 나타났으며, 농도가 $20{\mu}g/ml$ 일 때 거의 완전한 억제 효과를 나타내었다. S-allylmercaptocysteine에 대한 전기영동 이동거리로 $20{\mu}g/ml$ 일 때 가장 낮았으며 공액 2중결합 형성도 $20{\mu}g/ml$ 일 때 거의 억제되었다. 한편 S-allylmercaptocysteine을 항산화제인 $d{\ell}-{\alpha}$-tocopherol과 LDL에 대한 항산화력을 비교한 결과 같은 농도에서 S-allylmercaptocysteine이 약간 높았다. 따라서 S-allylmercaptocysteine이 동맥경화의 발병과 진행을 예방하는 역할을 할 것으로 생각된다.