한국조리학회지 (Culinary science and hospitality research)
- 제17권5호
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- Pages.184-192
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- 2011
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- 2466-0752(pISSN)
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- 2466-1023(eISSN)
강황분말 설기떡의 품질 특성
The Quality Characteristics of Curcuma longa L powder Sulgitteok
- 이명호 (신흥대학 호텔조리과) ;
- 전순주 (한성대학교 호텔관광외식경영학과) ;
- 김선경 (서라벌대학 베이킹디자인과) ;
- 박향숙 (호남대학교 관광경영학과) ;
- 최영심 (수원여자대학교 식품조리과)
- Lee, Myung-Ho (Dept. of Hotel Culinary Arts, Shinheung College) ;
- Jeon, Soon-Ju (Dept. of Hotel, Tourism and Restaurant Management, Hansung University) ;
- Kim, Sun-Kyung (Dept. of Baking Design, Sorabol College) ;
- Park, Hyang-Suk (Dept. of tourism management, Honam university) ;
- Choi, Young-Sim (Dept. of Food & Culinary Art, Suwon Women's College)
- 투고 : 2011.06.27
- 심사 : 2011.12.07
- 발행 : 2011.12.31
초록
본 연구에서는 시판용 멥쌀가루에 약리효과와 착색성이 뛰어난 강황분말을 0~2.4% 첨가하여 설기떡을 제조한 후 수분함량, 색도, 텍스처, 관능 검사를 실시하여 최적의 배합비를 통해 기호성이 좋은 강황분말을 첨가한 설기떡의 보급화를 위한 기초자료를 제공하고자 한다. 일반성분은 수분함량
This study aims to provide preliminary data to popularize Sulgitteok with optimum mix proportion of Curcuma longa L. powder by conducting moisture content, color values, texture and quantitative descriptive evaluations on Sulgitteok with 0 to 2.4% of Curcuma longa L. powder. The chemical composition of Curcuma longa L. powder was