한식세계화에 대한 외식관련전공 학생의 인식에 관한 연구

A Study on Recognition of Globalization of Korean Food among the Students Majoring in Foodservice

본 연구는 미래의 외식산업과 한식세계화의 주축이 될 외식관련 분야를 전공하는 대학생 및 대학원생을 대상으로 한식 및 한식세계화에 대한 중요도 인식과 한식세계화 가능성에 대한 전반적인 인식을 파악해 보고, 한식세계화에 미치는 영향요인의 분석을 통해 한식세계화의 발전방안을 제시하고 나아가 한식세계화 및 전문 인력양성을 위한 기초자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 조사기간은 2011년 4월 1일부터 2010년 4월 30일까지 실시하였으며 총 300부의 설문지 중 277부가 통계분석에 활용되었으며 분석방법은 빈도분석, 기술통계, t-test, 일원배치분산분석, 요인분석, 상관관계분석, 다중회귀분석을 실시하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 한식에 대한 인식은 '한식은 영양이 균형 잡힌 건강식품이다'를 가장 높게 인식하는 것으로 나타났다. 둘째, 한식세계화에 대한 중요도 인식은 '한식메뉴 조리법 및 외국어 명칭 표준화'를 가장 중요한 과제로 인식하고 있는 것으로 나타났다. 셋째, 한식세계화의 가능성에 대한 견해는 '한식세계화에 대해 관심이 많다'가 가장 높게 나타났다. 넷째, 한식 및 한식세계화에 대한 인식은 교육수준에 따라 차이가 나타났다. 다섯째, 한식에 대한 인식이 한식세계화에 미치는 영향을 분석한 결과 한식의 품질성과 건강성 요인 모두 한식세계화에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.

This study was conducted to examine the overall perception of importance and possibility of Korean food and globalization of Korean food. Analyzing the factors influencing globalization of Korean food, this study suggests development strategies and basic data for globalization of Korean food and development of high skilled manpower. The survey was carried out from April 1, 2011 to April 30, 2011, targeting students majoring in foodservice, who will play a key role in globalization of Korean Food. Analysis methods included frequency analysis, descriptive statistics, t-test, ANOVA, factor analysis, correlation analysis, and multiple regression analysis. The findings are summarized as follows: (1) Students recognized Korean food as a nutritionally balanced healthy food. (2) Standardization of Korean cuisine and food names was the most important. (3) Students were very interested in globalization of Korean Food. (4) Perception of Korean food and its globalization were significantly different according to the levels of education. (5) As a result of analyzing the effect on globalization, quality and healthfulness of Korean food had a positive effect on globalization of Korean food.