한국생활과학회지 (Korean Journal of Human Ecology)

  • 제19권5호
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  • Pages.897-904
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  • 2010
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  • 1226-0851(pISSN)
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  • 2234-3768(eISSN)
한국생활과학회 (Korean Association of Human Ecology)
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매실농축액을 첨가한 보리다식의 품질 특성

Quality Characteristics of Barley Dasik added with Maesil Extracts

  • 이영숙 (전북대학교 식품영양학과. 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터) ;
  • 류지혜 (전북대학교 식품영양학과. 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터) ;
  • 노정옥 (전북대학교 식품영양학과. 바이오식품소재개발 및 산업화연구센터)
  • Lee, Young-Sook (Dept. of Food Science and Human Nutrition, Research Center for Industrial Development of Biofood Materials, Chonbuk National University) ;
  • Ryu, Ji-Hye (Dept. of Food Science and Human Nutrition, Research Center for Industrial Development of Biofood Materials, Chonbuk National University) ;
  • Rho, Jeong-Ok (Dept. of Food Science and Human Nutrition, Research Center for Industrial Development of Biofood Materials, Chonbuk National University)
  • 투고 : 2010.08.23
  • 심사 : 2010.10.06
  • 발행 : 2010.10.31
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초록

This study assessed the quality of barley Dasik manufactured, according to traditional methods, with various levels of Maesil (Prunus mume) extracts at weight percentages of 0% (BD1), 10% (BD2), 20% (BD3), 30% (BD4), 40% (BD5). The Dasik were analysed with proximate analysis, a sugar content analysis, Hunter's color value test, mechanical characteristics test and a sensory evaluation. Increased ratios added Maesil extracts led to the moisture content, crude ash, and crude fat to significantly increase (p<.001). 10% (BD2) had significantly higher levels of crude protein (p<.01). Sugar contents was highest in 0% (BD1) and decreased as the amount of added Maesil extracts increased. This increase also led to higher L-values and b-values of chromaticity (p<.001) and the a-value of 0% (BD1) was significantly higher than the sample groups (p<.001). Changes in texture profile analysis, hardness and gumminess values were highest in the control group and the values of those in the sample group decreased with increasing amounts of Maesil extract (p<.001). It should be noted that, among the samples evaluated, barley Dasik that contained 10% Maesil extract (BD2) had the highest commercial value.

키워드

참고문헌

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