한국조리학회지 (Culinary science and hospitality research)
- 제16권4호
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- Pages.238-246
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- 2010
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- 2466-0752(pISSN)
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- 2466-1023(eISSN)
도라지 분말 첨가에 따른 콩 다식의 품질 및 관능적 특성
Quality and Sensory Characteristics of Soybean Dasiks by Adding Platycodon grandiflorum(Jacq.) A. DC. Flour Powder
- Jhee, Ok-Hwa (Dept. of Practical Arts Education, Gongju National University of Education) ;
- JeGal, Sung-A (Faculty of Food Nutrition and Cookery, Woosong Information College) ;
- Choi, Young-Sim (Faculty of Food Nutrition and Cookery, Woosong Information College)
- 투고 : 2010.04.01
- 심사 : 2010.07.21
- 발행 : 2010.09.30
초록
도라지의 약리성 건강식품으로의 활용도를 높이기 위하여 붉은 콩가루를 이용하여, 도라지 가루를 0%, 3%, 6%, 9%, 12%를 첨가한 콩 다식을 제조하여 수분, 색도, 기계적 특성 및 관능적 특성을 측정하였다. 도라지 가루를 첨가한 콩 다식의 수분 함량은
This study investigates the quality characteristics of soybean dasik made with various levels(0, 3, 6, 9 and 12%) of Platycodon grandiflorum(Jacq.) A. DC. flour additions. In soybean dasik added with Platycodon grandiflortum(Jacq.) A. DC flour, moisture contents range from
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