도축 전 가축안정의 중요성

좋은 고기를 얻기 위해서는 도축하기 전에 가축을 가능한 한 안정시키지 않으면 안 된다. 소와 돼지는 도축장에 출하될 때 거의 트럭에 실려 오는 것이 일반적인데 운송도중에 차안에서 타박상을 입거나 골절되는 경우가 많기 때문에 주의가 필요하다. 뿐만 아니라 시간을 절약하기 위해 적정두수를 벗어나 과도하게 많이 적재하는 경우가 많기 때문에 여름과 같이 온도가 높은 때는 질식사하는 가축도 발생한다.