김치 속에 '과학'이 숨어있다!

우리네 밥상의 터줏대감으로 과거에는 보리밥에 곁들어 왔고 지금은 흰쌀밥에 어울려 오랜 세월을 함께 해온 김치. 붉은 빛 양념, 푸른빛 배춧잎, 그 사이사이에 살짝 보이는 흰 빛깔의 무. 너무 익숙해 김치에 배여 있는 색의 화려함을 모르듯 우리는 그 속에 담긴 선조들의 과학적인 지혜마저 잘 모르고 살아왔다. 김장철을 맞아 김치 속에 숨어있는 과학성에 대해 알아보았다.