한국식품영양과학회지 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)

  • 제34권8호
  • /
  • Pages.1195-1201
  • /
  • 2005
  • /
  • 1226-3311(pISSN)
  • /
  • 2288-5978(eISSN)
한국식품영양과학회 (The Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호 표지
DOI QR코드

DOI QR Code

성장기 쥐에서 난각분 강화라면의 칼슘 이용성에 관한 연구

A Study on the Bioavailability of Calcium in Eggshell Powder Fortified Ramen in the Growing Rats

  • 발행 : 2005.10.01
PDF 다운로드
⟨ 이전 논문 다음 논문 ⟩

초록

한국인의 칼슘영양 향상을 위한 칼슘급원으로서 난각분의 효용성을 검토한 연구에 바탕하여 난각분을 첨가한 시판 라면의 칼슘영양 향상효과를 저칼슘식이를 투여받은 성장기 흰쥐를 이용하여 검토하였다. 실험은 3주령의 SD 쥐를 저칼슘식이로 2주간 사육 후 무작위로 5군으로 나누어 대조군으로 0.05$\%$ 저칼슘$CaCO_{3}$식이, 일반 라면식이 (칼슘수준0.08$\%$), 나머지 3군은 0.15$\%$ 칼슘 수준이 되도록 탄산칼슘, 탈지분유, 난각분 강화라면으로 조성한 식이와 탈 이온수를 임의 섭취로 4주간 투여하고 식이 섭취와 체중을 측정하였다. 마지막 3일 간의 변을 수거하였고, 희생하여 대퇴골과 경골을 추출하여 칼슘 이용효율을 측정하였다. 실험결과는 칼슘급원에 구별 없이 0.15$\%$ 칼슘군들이 0.05$\%$ 칼슘 공급군보다 체중, 경골, 대퇴골의 무게, 길이, 회분 및 칼슘함량에서 유의적으로 향상되었다. 겉보기 흡수율도 칼슘 공급원에 따른 차이는 없어 난각분이 탄산칼슘이나 탈지분유와 동일한 수준의 생체 이용성을 나타냄을 뒷받침하였다. 난각분 강화 라면군은 동일 칼슘수준의 탄산칼슘군보다는 뼈의 무게에서 나았으나 경골 무게는 탈지분유군보다는 뒤떨어졌다. 길이자람에서는 차이가 없었다. 뼈의 강도는 경골에서만 유의적으로 칼슘수준이 증가함에 따라 증가되었고,대퇴골에서는 수치상으로 칼슘수준이 증가함에 따라 증가되었다. 칼슘 급원에 따른 차이는 없었다. 본 연구결과는 난각분은 칼슘급원으로, 또 라면은 칼슘강화의 매개체로 칼슘이 아주 부족한 집단에서 활용될 수 있음을 시사한다. 단 라면의 생성공정에 이용되는 유지나 스프의 높은 나트륨 함량 등 건강식품으로는 제한점이 있는 만큼 이 를 개선하고 편의식품으로 일반인들의 섭취 빈도나 한국인의 칼슘섭취 수준을 감안하여 현 강화수준의 2배 정도로 높이고, 또 칼슘필요량이 높은 집단을 위하여 스프 등을 차별화 하는 방안을 고려해 볼 수 있겠다. 이와 아울러 소비자들이 영양표시를 활용하도록 영양교육을 확대하여 칼슘 충분섭취량(Al)이 높은 성장기, 폐경기여성, 노년층 인구집단의 칼슘영양 향상에 난각분 강화라면이 기여토록 할 수 있을 것이다.

This study has investigated the bioavailability of calcium in eggshell powder (ESP) fortified ramen. Wean-ling SD rats were maintained for 2 weeks on 0.05$\%$ low calcium diet then assigned randomly to one of 5 groups. Animals were provided for 4 weeks one of 3 different experimental diets containing 0.15$\%$ calcium as $CaCo_{3}$, NFDM, or ESP fortified ramen. Two control groups were fed either 0.05$\%$ calcium or general ramen containing 0.08$\%$ calcium. The body weight, diet intake, food efficiency ratio (FER), bone growth, calcium contents of bones, and apparent absorption were measured. Experimental results show that regardless of calcium sources 0.15$\%$ calcium groups increased body weight, weight and length, calcium content, and the strength of two bones (tibia and femur) significantly compared to 0.05$\%$ calcium group. The apparent absorption rate of calcium also showed similar results supporting the bioavailability of ESP fortified ramen is not inferior to either NFDM or $CaCO_{3}cdot$ The results indicate that ESP fortified ramen is a proper mediate for calcium fortification in Korea.

키워드

참고문헌

  1. Korean Health Industry Development Institute/Ministry of Health and Welfare. 2003.2001 national health and nutrition survey report
  2. Heaney RP. 1993. Nutritional factors in osteoporosis. Ann Rev Nutr 13: 287-366 https://doi.org/10.1146/annurev.nu.13.070193.001443
  3. Lawrence MR. 1987. Dietary calcium and hypertention. J Nutr 117: 1806-1808 https://doi.org/10.1093/jn/117.10.1806
  4. NIH Consensus Statement. 1994. Optimal calcium intake. J Am Med Assoc 272: 1942-1948 https://doi.org/10.1001/jama.272.24.1942
  5. FNB/lnstitute of Medicine. 1997. Dietary reference intakes. Calcium, phosphorus, magnesium, Vit D and fluoride. National Academy Press, Washington D.C
  6. Korean Society of Nutrition. 2000. Korean Recommended Dietary Allowances. 7th rev
  7. Chang (Hong) SO. 1999. Current status of nutrient fortification in processed foods and food fortification policies in other countries. labeling. J Korean Dietet Assoc 5: 205-214
  8. Chang (Hong) SO. 1998. Current status of nutrient fortification in processed foods and nutrition labeling. J Korean Dietet Assoc 4: 160-167
  9. FAO/UN. 1996. Food fortification: Technology anf quality control. FAO
  10. Cook JD, Dassenko SA, Whittaker P. 1991. Calcium supplementation: effect on iron absorption. Am J Clin Nutr 53: 106-111 https://doi.org/10.1093/ajcn/53.1.106
  11. Schaafsma A, Beelen GM. 1999. Eggshell powder, a comparable or better source of calcium than purified calcium carbonate: piglet studies. J Sci Food Agric 79: 1596-1600 https://doi.org/10.1002/(SICI)1097-0010(199909)79:12<1596::AID-JSFA406>3.0.CO;2-A
  12. Schaafsma A, Doormaal JJ van, Muskiet FA, Hofstede GJ, Pakan I, van der Veer E. 2002. Positive effects of a chicken eggshell powder-enriched vitamin-mineral supplement on femoral neck .bone mineral density in healthy late postmenopausal Dutch women. Br J Nutr 87: 267-275 https://doi.org/10.1079/BJN2001515
  13. Makai F, Chudacek J 1991. The treatment of osteoporosis with Biomin-H. Arch Gerotol Geriatr 2: 487
  14. Chang SO. 2003. A study on the calcium bioavailability of eggshell powder in the growing rats. Korean J Nutrition 36: 684-690
  15. Schaafsma A, Pakan I, Hofstede GJH, Muskiet FAJ, Van Der Veer E, De Vries PJF. 2000. Mineral, amino acid, and hormonal composition of chicken eggshell power and the evaluation of its use in human nutrition. Poultry Science 79: 1833-1838 https://doi.org/10.1093/ps/79.12.1833
  16. Korean Health Industry Development Institute. 2000.12.15. 2010 Objectives and strategy for national health promotion
  17. Ranhotra GS, Gelroth JA, Torrence FA, Bock MA, Winterringer GL. 1981. Bread (white and whole wheat) and nonfat dry milk as sources of bioavailable calcium for rats. J Nutr 111: 2081-2086 https://doi.org/10.1093/jn/111.12.2081
  18. Poneros AG, Erdman JW. 1988. Bioavailability of calcium from tofu, tortillas, nonfat dry milk and mozzarella cheese in rats: effects of supplemental ascorbic acid. J Food Sci 53: 208-210 https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1988.tb10210.x
  19. Chung HK, Chang N, Lee HS, Chang YE. 1996. The effect of various types of calcium sources on calcium and bone metabolism in rats. Korean J Nutrition 29: 480-488
  20. Won HR, Oh JH. 2002. Effect of calcium supplement on bioavailability of calcium in rats fed soy protein diet. Korean J Community Living Science 13: 53-61
  21. O JH, Lee YS. 1993. Effects of dietary calcium levelson the reduction of calcium availability in ovarectomized osteoporosis model rats. Korean J Nutrition 26: 277-286
  22. Lee YS, Kim EM. 1998. Effect of ovarectomy and doetary calcium levels on bone metabolism in rats fed low calcium diet during growing period. Korean J Nutrition 31: 279-288
  23. Ranhotra GS, Gelroth JA, Torrence FA, Bock MA, Winterringer GL. 1981. Bread (white and whole wheat) and nonfat dry milk as sources of bioavailable calcium for rats. J Nutr 111: 2081-2086 https://doi.org/10.1093/jn/111.12.2081
  24. Peterson CA, Eurell JO, Erdman JW. 1992. Bone composition and histology of young growing rats fed diets of varied calcium bioavailability: Spinich, nonfat dry milk, or calcium carbonate added to casein. J Nutr 122: 137-144 https://doi.org/10.1093/jn/122.1.137
  25. Chung HK, Chang N, Lee HS, Chang YE. 1996. The effect of various types of calcium sources on calcium and bone metabolism in rats. Korean J Nutrition 29: 480-488
  26. Allen LH. 1982. Calcium bioavailability and absorption: a review. Am J Clin Nutr 35: 783-808 https://doi.org/10.1093/ajcn/35.4.783
  27. Won HR, Oh JH. 2002. Effect of calcium supplement on bioavailability of calcium in rats fed soy protein diet. Korean J Community Living Science 13: 53-61

피인용 문헌

  1. 초등학교 급식을 위한 고칼슘음식 개발과 영양사들의 칼슘공급에 대한 인식 vol.38, pp.10, 2005, https://doi.org/10.3746/jkfn.2009.38.10.1373