식품산업과 영양 (Food Industry And Nutrition)
- 제9권3호
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- Pages.45-52
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- 2004
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- 1226-3338(pISSN)
볶음처리에 따른 치커리의 유리당과 아미노산의 변화
Changes in the Free Sugars and Amino Acids Components of Chicory Roots by Different Roasting Processes
- 발행 : 2004.12.01
초록
볶음조건에 따라 치커리의 유리당 함량은 무처리구에서는 sucrose 4.78%, fructose 0.81% 및 glucose 0.53%이었는데 볶음온도가 증가하고 볶음시간이 길어질수록 감소하여 16
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