초록
본 연구는 식품 중 식품에 사용이 불가한 수단 1호, 2호, 3호 및 4호 등 4종의 유용성 색소에 대한 안전성 확보 및 효율적 품질관리를 위해 박층크로마토그래피 (TLC)와 고속액체 크로마토그래피 (HPLC-PDA)를 이용한 정성, 정량분석법을 확립하고자 수행하였다. $C_{18}$-silica를 사용하여 methanol : water(95 : 5)으로 전개하였을 때 수단색소들의 R$_{f}$ 값은 0.27～0.59로 산출되었다. HPLC-PDA를 이용하여 water와 acetonitrile용매를 사용하여 분석한 결과 20분내에 모두 분리되었으며 검량선의 농도 범위는 0.1 ∼ 100.0 $\mu\textrm{g}$/mL으로 나타났다. 본 연구에서 고춧가루, 김치 및 깍두기 등 식품을 대상으로 적용한 결과, 회수율은 고춧가루에서는 85.84∼96.95%, 김치에서는 86.24∼104.30%, 깍두기에서는 83.02∼99.93%의 양호한 결과를 얻었으며 , 검출한계는 수단 1호 및 2호는 0.01 $\mu\textrm{g}$/mL, 수단3호 및 4호는 0.02 $\mu\textrm{g}$/mL으로 나타났다.
A simple, efficient and accurate method was developed for the simultaneous determination of non-permitted oil soluble colorants (sudan I, II, III and IV) in foods. The identification has been carried out for sudan colorants by TLC as well as HPLC with photodiode array (PDA) detection. Separation of sudan colorants was achieved within 20 min by a gradient elution with water and acetonitrile as eluents. Sudan colorants showed good linear relationships in the range of 0.1 ～ 100 $\mu\textrm{g}$/mL. The correlation coefficients of the calibration curve for sudan colorants exceeded 0.999. The detection limits (signal-to-noise ratio 3 : 1) for sudan I, II, III and IV were 0.01, 0.01, 0.02 and 0.02 $\mu\textrm{g}$/mL, respectively. This method has been successfully applied to the analysis of red pepper powder, Kimchi and Kakdugi, and the average recoveries for real samples ranged from 83.02% to 104.3%.
