The Journal of Natural Sciences (자연과학논문집)

Research Institute of Natural Sciences (배재대학교 자연과학연구소)
권호 표지

Characteristics of Traditional Wine-Koji and Isolation of Fungi

전통주 제조용 발효제의 특성 및 진균류의 분리

  • Jeong, Seung-Chan (Department of Genetic Engineering and Bio-medical Resource Research Center, Pai chai University) ;
  • Yu, Mi-Jung (Department of Genetic Engineering and Bio-medical Resource Research Center, Pai chai University) ;
  • Cho, Yun-Kyoung (Department of Genetic Engineering and Bio-medical Resource Research Center, Pai chai University) ;
  • Lee, Jong-Soo (Department of Genetic Engineering and Bio-medical Resource Research Center, Pai chai University)
  • 정승찬 (배재대학교 자연과학대학 유전공학과.바이오의약연구센타) ;
  • 유미정 (배재대학교 자연과학대학 유전공학과.바이오의약연구센타) ;
  • 조윤경 (배재대학교 자연과학대학 유전공학과.바이오의약연구센타) ;
  • 이종수 (배재대학교 자연과학대학 유전공학과.바이오의약연구센타)
  • Published : 2003.06.09
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Microflora and enzyme activity of traditional wine-koji were investigated. Bacteria was contained the greatest of $1.3\times10^7$ CFU/g-Koji, and its amylase and protease activities were 120.0 u/g and 36.6 u/g, respectively. 6 Kinds of yeast were isolated from the koji and identified as Hansenula alni (No 1), Hansenula canadensis (No 2), Hansenula silvicola (No.3), Hansenula califrnica (No 4), Hansenula beijerinckii (No 9) and Hansenula saturnus var. sturnus (No11). Furthermore, 14 kinds of mold were also isolated from the koji and identified as Rhizopus sp(No 1-41, 11 species) and Aspergillus sp.(No. 46, 53, 64, 3 species). Only Aspergillus sp. No 46 was showed a-amylase activity of 5.5 Unit and protease activity of Rhizopus sp. No 8 was the highest of 45.0 Unit.

고부가가치를 지닌 전통 민속주를 개발하기 위하여 먼저 시중에서 구입한 전통주 발효제의 미생물 분포를 조사한 결과, 세균이 가장 많았고($1.3\times10^7$ CFU/g-Koji), 효모와 곰팡이는 비슷하게 분포하였다. 또한 발효제의 amylase 활성은 120.0 Unit/g 이었고, protease 활성은 36.6 Unit/g 이었다. 전통주 발효제로부터 최종 6균주의 효모들이 분리되었고 Hansenula alni (No 1), Hansenula canadensis (No 2), Hansenula silvicola (No.3), Hansenula califrnica (No 4), Hansenula beijerinckii (No 9), Hansenula saturnus var. sturnus (No11) 등으로 동정되었으며 Saccharomyces 속균은 분리되지 않았다. 전통주 발효제로부터 14균주의 곰팡이를 순수분리하여 동정한 결과 1-41번 균주들은 Rhizopus sp.으로 추정되었고, 나머지 46번, 53번과 64번 균주들은 모두 Aspergillus sp.로 추정되었다. 이 균주들 가운데 Rhizopus sp. 균들은 a-amylase 활성이 없었고 오직 Aspergillus sp. (46번 균주)만이 a-amylase 활성이 5 Unit 이었으며 Rhizopus sp.인 8번 균주의 protease 활성이 45.2 Unit으로 가장 높았다.

Keywords