Abstract
This study was earned out to develop storage method for the keeping freshness with various packing film(Wrap, PE, PP and AF) and storage temperature(l, 3 and 6$^{\circ}C$) of Pholiota adiposa(CBPM-no6) mushroom. The rate of weight loss packed with Wrap film was 3.17％, but AF film was 1.08％ after 18days. As the storage periods, lightness and yellowness of mushroom packed with PE, PP and AF were slightly increased, while Wrap film was decreased. The color of original raw mushroom preserved 3days using Wrap film and 18 days using PE, PP and AF. As storage temperature high, the rigidity of mushroom decreased. Rigidity of mushroom packed with AF film was less change compared with the other film. Freshness degree of mushroom(refer to Minamide method) could preserve for 3 days using Wrap, 6 days using PE, 9 days using PP and 15days using AF film at 1$^{\circ}C$.
본 연구는 검은비늘버섯(CBPM-6호)의 선도유지 효과를 알아보기 위해 포장재(Wrap, PE, PP, AE)및 저장온도(1$^{\circ}C$, 3$^{\circ}C$, 6$^{\circ}C$)을 달리하여 18일간 조사한 결과는 다음과 같다. 저장기간 중 포장재별 중량 감모율은 랩포장시 1$^{\circ}C$에서 18일 후 3.17%이었으나, AF필름에서는 1.08%의 낮은 중량 감모율을 나타내었다. 색도는 저장기간이 연장될수록 명도와 황색도는 약간 증가하는 반면 랩 포장에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 버섯 저장 전 색깔은 랩포장에서는 3일, PE, PP, AF포장에서는 18일까지 유지되었다. 경도는 저장온도가 높을수록 낮아지는 경향이었으며 1$^{\circ}C$에서 저장할 때 AF 밀봉 저장이 경도의 변화가 가장 적은 것으로 나타났다. 신선도는 1$^{\circ}C$ 저장시 신선도 8을 기준으로 랩포장은 3일, PE 밀봉은 6일, PP 밀봉은 9일, AS 밀봉으로 15일간 저장시 상품성을 유지할 수 있었다.
