Food Industry (좋은식품)

Korea Food Industry Association (한국식품산업협회)
권호 표지

청국장과 된장의 생리활성효과에 미치는 감마선의 영향

  • 손준호 (한국식품연구소 연구팀)
  • Published : 2002.07.10
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

한국산 콩 발효식품인 청국장과 된장의 생리활성효과에 대한 감마선의 영향을 살펴보았다. 청국장과 된장은 시중에서 구입하였으며 5,10,20 kGy의 선량으로 조사하였다. 생리활성효과로 angiotensin converting enzyme inhibition, xanthine oxidase inhibition, tyrosinase inhibition과 전자공여능을 살펴본 결과 10 kGy 보다 낮은 조사선량에서는 어떠한 영향도 끼치지 않는 것으로 나타났다.

Keywords