Abstract
In order to study the effect of modified atmosphere storage on extending shelf life of King Oyster mushroom was wrapped with PVC film and packed with 20$\mu\textrm{m}$polyolefin(PD941), and effects of temperature(0, 5, 10$^{\circ}C$) in packaging conditions on the respiration and keeping qualities were evaluated. Higher respiratory activity and weight loss were observed at higher temperature. The concentration of O$_2$and CO$_2$ of PVC wrap and polyolefin(PD941) packages for all showed 1∼2% and 10∼14%, respectively. Polyolefin(PD941) package wan superior to the PVC wrap packaging method in Hardness, Hunter L value, Hunter b value and sensory qualities, and reducing weight loss at 0$^{\circ}C$, 5$^{\circ}C$ and 10$^{\circ}C$ compared to PVC wrap. It was found that the optimum shelf-life period of King Oyster mushroom packaged by PVC wrap was estimated to be 50, 28 and 12 days at 0, 5 and 10$^{\circ}C$, respectively, and 50, 32 and 21 days in Polyolefin(PD941).
큰느타리버섯의 신선도 연장을 위해 PVC wrap과 20$\mu\textrm{m}$ Polyolefin계열의 PD941 필름을 이용하여 밀봉한 후 저장온도 $0^{\circ}C$, 5$^{\circ}C$, 1$0^{\circ}C$에서 저장하면서 품질변화를 조사하였다. 큰느타리버섯은 저장온도가 높을수록 호흡속도가 빠르며, 중량감소율은 저장온도 $0^{\circ}C$, 5$^{\circ}C$, 1$0^{\circ}C$에서 Polyolefin계열의 PD941 밀봉포장이 PVC wrap 포장보다 중량감소가 훨씬 적었다. 포장내 가스농도중 $O_2$농도는 PVC wrap포장과 Polyolefin계열의 PD941 밀봉포장이 $0^{\circ}C$, 5$^{\circ}C$, 1$0^{\circ}C$에서 1%이하로, $CO_2$농도는 6~10%를 나타내었다. Hardness, Hunter L값, Hunter b값, 관능평가 결과를 고려할 때 Polyolefin계열의PD941 밀봉포장이 PVC wrap 포장에 비해서 우수하였고, 큰느타리버섯의 저장가능기간은 PVC wrap 포장의 경우 $0^{\circ}C$에서 50일, 5$^{\circ}C$에서 28일, 1$0^{\circ}C$ 12일이 가능하고, Polyoefin계열의 PD941 밀봉포장은 $0^{\circ}C$에서 50일, 5$^{\circ}C$에서 32일, 1$0^{\circ}C$에서 21일이 가능하였다.
