병원성 세균에 대한 탱자즙의 항균효과

Antibacterial Activity of Poncirus trifoliata Juice against Pathogenic Bacteria

기능성 식품소재 개발을 위하여 탱자즙의 항균활성을 확인하였다. 탱자즙은 Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Coryne-bacterium zerosis, Listeria monocytobenes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi 등의 그림양성세균 6종, Klebsiella pneumo-niae, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio alginolytics, Vibrio chloerae, Vibrio parahameolyticus, Vibrio vulnificus, Yersinia enterocolitica 등의 그람음성세균 7종에 대하여 비교적 높은 항균활성을 나타냈다. Bacillus subtilis, Coryne-bacterium zerosis, Listeria monocytobenes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi,Staphylococcus epidermidis, Citrobacter freundil및 Pseudomonas aeruginosa 등의 세균들에 대한 탱자즙의 최소억제농도는 2.5%였으며, Vibrio cholerae, Vibrio parahemoly-ticus, Vibrio vulnificus 및 Yersinia entero-colitica 등의 세균들에 대한 탱자즙의 최소 억제 농도는 1.25%이었다. 또한 최고 121$^{\circ}C$에서 15분간 각각 열처리한 탱자즙의 항균성은 열처리하지 않은 탱자즙의 항균성과 동일한 결과를 나타내어 열에 대하여 매우 안정하였다.

For development of functional food, antibacterial effect of Poncirus trifoliata juice was examined. Strong antibacterial activities of Poncirus trifoliata juice were observed aginst Gram positive and negative pathogenic bacteria such as Baillus cereus, Bacillus subtilis, Corynebacterium zerosis, Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi, Klebsiella pneumoniae, Pseudomonas aeruginosa, Vibrio alginolyticus, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vnlnificus and Yersinia enterocolitica. The minimum inhibitory concentration(MIC) of Poncirus trifoliata juice against Bacillus cereus. Listeria monocytogenes, Micrococcus luteus, Rhodococcus equi, Staphylococcus epidermidis, Citrobacter freundil and Pseudomonas aeruginosa was 2.5% and the MIC against Vibrio cholerae, Vibrio parahemolyticus, Vibrio vulnificus and Yersinia enterocolitica was 1.25%. Also, antibacterial activities of Poncirus trifoliata juice treated for 15 min at 121$^{\circ}C$ were confirmed to be stable.