Sanitizing Agent Effect and Antibiotic Resistance of Salmonella spp. Isolated from Raw Chicken Carcasses in Food Service

집단급식용 생계육에서 분리된 Salmonella의 항생체 내성과 위생 처리제의 영향

To control the growth of Salmonella on raw chicken supplied in food service, they were isolated and analysed for their physiological characteristics. Total viable microbe counts under the skin of the chicken amounted to 10% of numbers on their skin. Fifty one of Salmonella were isolated and identified from 75 chicken carcass samples. About 70% of the isolates showed resistance to more than four antibiotics, which indicated very high resistance among the strains ever reported in Korea. Lactic acid and trisodium phosphate(TSP) as sanitizing agent were applied to the Salmonella spp. isolates by agar diffusion method. The resistance by isolates to those sanitizing agents was compared with type strains of S. typhimurium ATCC 14028, S. typhimurium ATCC 12023, S. heidelberg and S. enteritidis. The isolates showed similar or less resistance to the type strains as for the lactic acid. However, as for trisodium phosphate known recently as a good sanitizer, 50% of the isolates showed more resistant compared with the type strains. Also, the treatment time and regeneration medium affected significantly the resistance of the isolates, which indicates that more careful test might be needed for TSP's practical application to raw chicken. Therefore, From the results, it is suggested that antibiotic treatment during breeding broiler and contamination after slaughtering should be minimized along with careful use of sanitizing agent in order to ensure more safe raw chicken supply.

단체급식용으로 납품되는 생계육에서 Salmonella를 분리하여 생육제어를 위한 생리특성을 분석하였다. 계육의 총균수는 표피의 내부 살부위에서도 표피 균수의 약 10%정도가 검출되었으며 75 개 계육시료로부터 선택배지를 사용하여 분리한 후 최종적으로 51 주의 Salmonella를 동정하였다. 이들 균주 중 약 70%의 Salmonella는 4종 이상의 항생제에 내성을 보이는 다제내성균으로 보여 국내에서의 기 분리균에 비해서 높은 비율의 항생제에 대한 내성을 나타내었다. 이들 Salmonella에 대한 여러 가지 위생처리제인 유기산의 중 lactic acid와 trisodium phosphate를 agar disk diffusion으로 표준균주인 S. typhimurium ATCC 14028, S. typhimurium ATCC 12023, S. heidelberg and S. enteritidis(isolated from egg)와 비교하였다. Lactic acid는 분리된 Salmonella나 표준균주 모두 비슷한 정도의 내성을 보여 주었고 오히려 분리 Salmonella는 더 내성이 적었다. 그러나 최근에 중요시되는 trisodium phosphate에는 표준균주에 비하여 분리된 wild type에서 내성이 강한 균주가 거의 절반에 가까운 정도로 많음을 알 수가 있었다. 또한 trisodium phosphate에 대한 내성은 처리시간과 처리 후 재생배지에 따라 다르게 보여서 이들은 환경에 따 라 내성이 다르게 나타난다는 것을 알았다. 계육에 오염된 Salmonella는 wild type이므로 실제 위생처리제로 사용할 때는 좀더 철저한 처리가 요망되었다. 그러므로 집단 급식소에 납품되는 계육은 브로일러 사육단계에서의 항생제 관리와 도계과정으로부터 세균오염을 줄여야 하는 노력과 함께 이러한 식중독균의 제어를 위한 위생처리제에 대한 지속적인 기술개발도 필요할 것이다.