한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제33권5호
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- Pages.540-544
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- 2001
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- 0367-6293(pISSN)
거대배아미와 일반미를 이용하여 제조한 현미 flake의 품질특성 비교
Quality Characteristics of Brown Rice Flakes Prepared with Giant Embryonic Rice and Normal Rice Cultivars
- 이연리 (경북대학교 생활과학대학 식품영양학과) ;
- 최영희 (경북대학교 생활과학대학 식품영양학과) ;
- 고희종 (서울대학교 농업생명과학대학 농학과) ;
- 강미영 (경북대학교 생활과학대학 식품영양학과)
- Lee, Yun-Ri (Department of Food Science and Nutrition, College of Human Ecology, Kyungpook National University) ;
- Choi, Young-Hee (Department of Food Science and Nutrition, College of Human Ecology, Kyungpook National University) ;
- Koh, Hee-Jong (College of Agricultural and Life Science, Seoul National University) ;
- Kang, Mi-Young (Department of Food Science and Nutrition, College of Human Ecology, Kyungpook National University)
- 발행 : 2001.10.01
초록
거대배아미 4품종과 각각의 일반미 4품종 등 8품종의 현미를 이용하여 간편식인 flake 제조에 대한 품질특성을 비교하였다. 쌀눈의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 곡립상 현미 flake을 제조하기 위하여 우선 수침온도와 시간별 용출된 환원당함량, 수분흡수율, 쌀알의 경도를 측정하여
The quality characteristics for brown rice flake were examined using eight kinds of brown rice cultivars such as Shinsunchalbyeo, Shinsunchal giant embryonic rice, Whachungchalbyeo, Whachungchal giant embryonic rice, Whachungbyeo, Whachung giant embryonic rice, Nampungbyeo, and Nampung giant embryonic rice. The qualities of grain such as the released reducing sugar, water absorption rate and hardness of grain are examined with different temperature and time at sedimentation in water and pressed grain-brown rice flake are prepared after sedimentation in